花海百坪

你好，我是悠悠。若想准备一桌简单易学又有质量的年夜饭，可先从以下3方面着手：定人数+定口味+菜式建议款少量大。新媳妇准备年夜饭前，不妨先确定家里吃饭人数，喜欢吃些什么，确定菜式时不用定太多种类，但分量要多点，分2~3个碟子装，这样凑一桌也很好看了，不怕失了礼数。

每个地方的饮食习惯不同，准备年夜饭菜单时，不妨在日常吃开的基础上来增添。比如我家3人日常三餐的搭配是2荤菜+1青菜+1汤水，到年夜饭有10人吃饭，就准备5荤菜+2青菜+1老火汤，共8个菜就差不多够吃了。

青菜和汤相对固定而简单，只需考虑5个荤菜怎么做就行。而荤菜无非就是些鸡鸭鹅、鱼牛羊、海鲜、烧味腊味等，可根据家人口味来选取，从而把年夜饭菜单确定下来。今天介绍3款做法简单、有颜值又可口的年夜饭硬菜：清蒸开屏鱼、青红椒炒牛肉、白灼虾。

一、清蒸开屏鱼

●材料：鲈鱼、姜片、葱丝、青红椒圈、油、蒸鱼豉油、料酒

●做法：

1．处理食材：鲈鱼收拾好后将鱼头鱼尾切开，鱼身切成约1cm宽的块（肚皮不要切开），之后放入少许姜片及料酒抹匀，腌约10分钟去腥；香葱将葱白切段，葱绿切丝后放凉水泡着成蜷缩状。

2．清蒸鲈鱼：将葱白及余下姜片铺在碟底，鲈鱼放上面摆成花形，鱼头鱼尾放中间，等蒸锅上汽后放进去蒸约8~10分钟，至鱼眼睛凸出即可。

3．调味处理：将蒸鱼的汤汁和碟底姜葱弃掉，重新撒上葱绿丝，把青红椒圈放于鱼身作装饰，之后把烧热的食用油浇在葱丝上，再于碟子周边淋上蒸鱼豉油即可食用。

●小贴士：清蒸开屏鱼的鱼种类不受限，但扁身的鱼如武昌鱼等摆起造型来会更好看些。另外腌鱼时不宜加盐，免得鱼肉发柴。

二、青红椒炒牛肉

●材料：牛肉、青红椒块、葱段、姜蒜片、油盐糖、生粉、生抽、料酒、豆豉

●做法：

1．处理食材：牛肉逆纹切薄片，加入少许姜片，放适量盐、糖调底味，加点料酒去腥，接着加入少许水搅至上劲使其嫩滑，之后加入适量生粉和油锁住调料，搅拌均匀腌制约5分钟。

2．开始炒制：起锅烧油，先将葱姜蒜、豆豉放下去炒出香味，然后放入牛肉翻炒，快速炒至牛肉变色，再放入青红椒块翻炒均匀，加点料酒炝锅增香，之后加入盐、糖、生抽调味，炒至牛肉八九成熟，用生粉水勾芡即可出锅。

●小贴士：若想牛肉口感嫩滑不柴，注意3点：一牛肉要逆纹切薄片；二牛肉要用生粉水搅至上劲；三要旺火快炒，八九成熟就要出锅。

三、白灼虾

●材料：鲜虾、姜片、葱结、食用油、蒸鱼豉油

●做法：

1．开水焯熟：将姜片和葱结放锅里，加入适量清水煮开，放点盐调底味，之后把洗净的鲜虾放进去焯烫30秒~2分钟不等（看虾的大小），待虾身变红蜷缩起来即可捞起，摆碟食用。

2．调制蘸汁：最简单的蘸汁就是将食用油和蒸鱼豉油混合即成，若喜欢微辣的可加入少许青红辣椒圈。

●小贴士：白灼虾最主要吃的是虾的鲜甜味及其鲜嫩口感，所以不宜焯太久，以免肉质变柴，也不宜蘸太浓烈的酱汁，以免掩盖过虾的鲜味。

【日食三餐，唯爱与美食不可辜负。我是悠悠，爱下厨，喜欢探索新吃法，期待您的关注和评论。】

悠之美食日记

对中国人来说，一年中最重要的一顿饭就是年三十晚上的年夜饭。这一年不论经历多少辛劳，到这天都一定会一家人围在桌边，其乐融融地吃饭聊天，是所有中国人对过年最深刻的记忆。

小时候很喜欢过年，年三十那天一整天都会空着肚子等，就盼着晚上那顿丰盛的年夜饭。天擦黑的时候肚子已经饿得咕咕叫了，忍不住就会跑到厨房去偷吃一些半成品。那时候爸妈肯定都在厨房里忙得热火朝天，家里所有的炉灶都开着火，蒸锅，油锅，炒锅，炖锅全部出动。厨房里缭绕着油烟蒸汽和菜香，那满满的烟火气就是我永远不会忘记的幸福的味道。

其实现在想想，不下厨的人是幸福的，而下厨的人无疑是辛苦的。常常饭桌上已经酒过三巡了，做菜的人还要在厨房忙碌，没办法好好坐下来一起吃饭。去年就在哥哥家我做了一桌年夜饭，就很用心地研究了一下厨房里的统筹和时间安排，优化整个流程，让做菜的准备过程能尽量节省时间，让所有的菜尽量在短时间内一起出锅上桌。让掌厨的人能从容不迫地做出一桌好吃的菜，享受为家人准备大餐的乐趣，同时也能和大家一同落座，一起享用大餐。

其实只要一家人在一起忙忙碌碌准备年夜饭，无论是菜数量多不多，好吃不好吃，主要还是图个团员开心才最重要！

生活食记

才想起来又要过年了，我家是最早一批去饭店吃年夜饭的，二十年有了，然后又是最早一批重回家庭自己烧年饭的。饭店吃年夜饭太匆忙，好像是为了完成任务，而且因为食材早准备、大批量制作味道一般。家庭吃年夜饭团聚到一起才显得温暖才有年味，我家烧了好几年了，而掌勺的就是我。

中国地大物博，风俗和食材差异很大，想制定出一个大家都满意的菜谱是很难的，只能针对一部分人分享我家喜欢的，希望能喜欢。之所以菜不多，因为家庭人数不一样，每个地方过年必备的菜也会不一样，自己调整就是。

烧年夜饭实际很累，短时间根本烧不出满满一桌菜，所以计划特别重要，分阶段分批次完成，真正烧年饭时只烧一些时间短的菜，争取一个小时全部完成。没经验的建议不要先着急看菜单，应该先理解我的安排，做到心中有谱临时不慌乱。

采购不细谈，但清单一定要有，细到调理香料，等到烧才发现缺东西会破坏心情。猪肉羊肉牛肉争取前一天完成，红烧猪肉第二顿蒸热后更好吃，牛羊肉可以做冷盘，建议冷盘，量可以控制，不然满满一桌菜吃不完变剩菜太浪费。

凉菜建议有凉拌木耳黄瓜，海蜇头，清淡解腻，过年大鱼大肉吃得多，清淡的菜销路更好。海蜇头和木耳提前一天泡好，吃年夜饭前拌一下很方便。

鸡汤要有，不喝以后炒蔬菜也用得上，这里提醒提前准备餐具，电砂锅炖鸡、电磁炉蒸菜，这样可以既拓展空间狭小的厨房，而且还可以同时几个锅一起烧。

提问者前提是有质有量，如果能买到笋壳鱼，鱼类最佳选择，淋葱油，注意蒸煮时间约8分钟。有波龙就买，价格相对实惠，蒜蓉蒸或葱姜炒也很快，约5分钟不要烧太久。青蟹买不到梭子蟹也行，花椒炒，要点是淋淡盐水同样注意火候，经验不足者装盘后嫌生可以微波炉继续加热。以上详细做法可以网上自己搜。如果还想吃水产可以加三文鱼生鱼片，虾蟹也可以调整，或便宜或昂贵。

最后蔬菜可以多准备一些，我家每年最喜欢的都是蔬菜，传统过年必须鸡鸭鱼肉全上，却忘了蔬菜才最受大家欢迎。

即使有了计划，也要找帮手，让帮手也知道步骤，这样打下手配合默契。

烧菜是一种乐趣，家人满意的笑容是最好的回报。烧年夜饭而且可以省钱！！！去年我家一桌子菜材料买了两千，饭店吃五六千跑不掉。

最后提前祝大家新年快乐！春节快乐！

思南路上的知了

做为一个年年操持家里“年夜饭”的家庭大厨，我觉得可以给你提供一点建议。

1. 按人数准备菜的数量
2. 考虑到家人的口味
3. 食材要做到新鲜
4. 提前拉好菜单，按照菜单采购所需食材和调料
5. 荤素搭配好，凉热菜品考虑周全
6. 充分利用家中的厨房小家电，保证菜品快速上桌
7. 提前做好各种食材的加工处理，免得制作时“手忙脚乱”

如何制作一桌有质有量，并且有颜值的年夜饭

首先既然是婆家的第一年，自然人口应该不会少，这是新媳妇表现的机会。我觉得做为中国人最重要的一顿“团圆饭”，必须要保证双数的同时，而且菜品的数量不能太少，一般应该至少十二道菜。

因为中国那么大，各地的风俗习惯以及物产各不相同，但是年夜饭的菜品，基本每地都有几样固定的菜式，所以做好固定菜式的同时，把创新菜搭配好即可。为你拉一个菜单，看看合不合你的口味:

一，【勤劳富贵】

主要食材:芹菜、腐竹、海米

【做法】

1. 芹菜焯水后过凉，腐竹提前泡发后，也用热水焯烫一下，海米浸泡后洗净。
2. 把芹菜和腐竹切成粗细均匀的段，码入盘中后，最上面码上海米。
3. 用蒜泥、陈醋、白糖、一品鲜酱油、香油，搅拌均匀后淋在海米上，上桌后简单一拌即可食用。

二，【丰收大拼盘】

过年家里避免不了要制作各种熟食，或者采购一些诸如【酱牛肉】一类的熟食，把这些食材整齐的切好，颜色搭配开来。然后上桌一摆，就是一道漂亮而又受欢迎的卤味拼盘。

注意一下摆盘和刀功，把切的碎的码在盘底，上面盖上切的均匀即可。

三，【百财捞起】

所需食材:心里美萝卜、黄瓜、金针菇、海蜇皮、皮蛋、蛋皮丝等。

制作方法:

1. 把各种食材切成粗细均匀的丝，然后间隔着摆放盘中，让食材的颜色搭配开来。
   
   
   
2. 选用市场上售卖的现成的捞汁，上桌前直接淋在上面即可。皮蛋切块摆在盘边。

这道菜主要是体现在刀功，以及色彩搭配上。所以选择几样颜色不同的食材，切丝可以慢慢来。也可以制作【蔬菜沙拉】上桌，效果都是一样的。

四，【发财猪手】

这个菜一般我们这里年夜饭是必备的，因为猪手有捞钱的意思在里面，所以年夜饭上大人一人来一块，会讨个好彩头。

不过猪蹄可以提前卤制，然后当天热一下上桌即可。卤猪蹄的方法很多，这个就不介绍了!

五，【蒸蒸日上】

【清蒸鱼】一般我家里常做，而且年夜饭上的【清蒸鱼】一般选择比较大、鲜活的海鱼来制作，这道菜的做法很简单，但是颜值一点都不低。

六，【牛气冲天】

过年的时候炖上一锅牛肉，上桌热腾腾的特别招家人的喜欢。这个根据自己喜欢的方式制作即可，可以提前把牛肉压制熟烂，等到时候调味搭配上桌即可。

告诉你一个颜值超高的做法，牛肉用高压锅压烂后，回锅加入红酒焖炖，然后调味。牛肉会变的红彤彤的特别漂亮，而且滋味和口感都超级赞。

七，【酿大虾】

虾是过年餐桌上必备的食材之一，一般盐水、油焖都可以。还有近年流行的蒜蓉粉丝蒸等。

推荐一个【酿大虾】

主要食材:大虾按份准备好，鸡蓉或鱼蓉适量

制作:

1. 把大虾直接背部开刀，去除虾线后，使其腹部相连平展开。
   
   
   
2. 把鸡肉蓉或鱼肉蓉，加葱姜水、料酒、盐、胡椒粉搅拌均匀后，酿在虾背上。注意一定要抹的平整一些。
   
   
3. 锅中上汽后，把虾入锅蒸5-8分钟取出，把汤汁泌入锅中，加水淀粉勾个薄芡，淋回虾身即可。
   
   
   

颜值和味道都不错的一道菜，应该上桌后会受到欢迎。

八，【大吉大利】

过年的餐桌上自然少不了鸡，这个可以按家人的喜好来，不论蒸、煮、炖、还是煲汤皆可。

注意一下家里的灶具，把时间算好，否则时间太长，占用制作其它菜品的时间，影响菜品上桌。也可以选择用家里的电饭煲等小家电来制作。

九，其它的菜品要想颜值和美味并存，其实有时候越昂贵的食材，越不需要复杂的烹调技法。直接简单的蒸煮上桌，就可以震撼全场!比如:鲍鱼、龙虾这些。这个根据自己的腰包来决定。

因为各地的食材和饮食习惯不同，年夜饭的讲究也自然不同，所以根据自己的实际情况，选择家人喜欢的食材，只要用心去做。不一定非要有颜值和质量，家人吃的高兴、满意就好。因为“年夜饭”主要吃的是心情!还有为家人操持年夜饭的人的“爱心”。

73神牛

如何准备一桌易学有质有量的年夜饭？下边我就向大家介绍一桌简单易学，有质有量的年夜饭。六凉六热，希望大家能够喜欢。

凉菜:

1油炸花生米

花生米1斤，锅烧热倒入油，凉油下入花生米，炸至噼噼啪啪的响声变少时将花生米捞入漏勺里轻轻地掂一下，如果发出清脆的响声，证明花生米已经熟了。然后迅速的将所有花生米倒入漏勺沥干油，倒入一个大盆子里边搅开晾凉。最后将花上面装入盘子，根据个人口味喜好，撒上盐或者白糖即可。

2.青椒变蛋

松花蛋五个剥去皮切成牙，摆入盘中。青椒一个洗干净切成末。拿一个小碗放入青椒，盐5克，味精3克，鸡精3克，白糖3克，红醋10克，香油少许，辣椒油适量，凉开水少许，搅拌均匀后浇在盘子里即可。

3.炝莲菜

莲菜一根削去皮切成硬币薄厚的片。青椒一个切成片。红椒一个切成片儿。生姜切成姜末，大葱切成葱段，大蒜剁成蒜末。干辣椒切成段。锅里烧水，水开后倒入莲菜，青椒片，红椒片，汆水后倒入凉水中冲凉，倒出沥干水分，装入盆中。加入盐5克，味精3克，白糖3克，白醋7克，香油几滴。花椒，干辣椒段，蒜末，姜末，葱段放入盆子中间。锅里烧油，油熟后泼在干辣椒段，蒜末，姜末，葱段上搅拌均匀即可装盘。

4.油炸虾片

锅里烧油，油温六成热时下入虾片，炸至虾片全部发起时捞出装入盘子即可。这道菜是我小时候最喜欢吃的。现在随着人们物质条件的提高，餐桌上很少有人会上这道菜。但是我每次做年夜饭的时候都会做这个简单，易做，好吃。

5.麻辣牛肉

牛肉半斤，切成比硬币略薄的片摆入盘子中。取一只小碗，放入蒜末，葱花，碎花生米，味精1克，鸡精1克，白糖3克，味极鲜3克，花椒面3克，辣椒油适量，凉开水少许，香油几滴。搅拌均匀后浇在牛肉上面即可。

6.酸辣肘花

猪肘子半斤切成片，摆入盘子中。取一只小碗放入蒜末，葱花，盐3克，味精3克，鸡精3克，白糖3克，红醋8克，香油几滴，凉开水少许，辣椒油适量，搅拌均匀后浇在肘花上即可。

热菜:

1.板栗烧鸡块

鸡腿两个剁成块，倒入开水锅中汆水后捞出，用凉水冲净表面浮沫。锅里烧适量油下入豆瓣酱7克，姜片，蒜片，葱段炒出香味后倒入鸡块，加入适量水。加入味精3克，鸡精3克，白糖3克。小火煮至鸡块将熟时倒入煮好的板栗和青椒块。勾入少许水芡粉大火收干汁子即可出锅装盘。

2.红烧全鱼

鲤鱼一条，刮去鳞，掏去内脏和鱼鳃清洗干净。用刀在鱼身两边各轻轻地划两刀。锅烧热，倒入油。油温六成时下入鱼炸至表面金黄是倒出。锅里放少许油，下入豆瓣酱10克，姜片，蒜片，葱段炒出香味后倒入一汤盆水。将鱼放入锅里，加入味精5克，鸡精5克，白糖5克，胡椒粉2克。小火烧至鱼身肉最厚处可以用筷子轻轻扎透时，用漏勺轻轻将鱼捞出装入鱼盘中。倒掉鱼盘里边多余的水分。将烧鱼汤汁留一炒勺，其它的倒掉。然后给锅里勾入适量水芡粉。大火烧开后，年入少许熟油和辣椒油。使其发起又明又亮的泡沫。最后撒入葱花。将做好的汤汁均匀的浇在鱼身上即可。

3.香辣大虾

青下1斤，清洗干净，剪去胡须和脚。用刀在背部划一刀，抽出虾线。将虾放入盆中，加入适量玉米淀粉抓匀。锅里烧油，油温六成热时下如虾，炸至表面金黄时到出。锅里放入少许油，下入姜片，蒜片，葱段，绿线椒段和红线椒段，干辣椒炒出香味后倒入虾。加入少许盐，味精，鸡精，白糖翻炒均匀即可出锅装盘。

4.八宝甜饭

锅烧热用油将锅表面刷一下，然后倒入三碗水一碗江米。开小火不停的搅动，当江米中间的硬心变成芝麻粒大小时，盛出装入大枣葡萄干，青红丝等干果的碗中，放入笼上蒸半小时后端出倒入盘子里。表面淋上蜂蜜即可。

5.牙签肉

将猪后腿肉半斤洗干净切成片，装入碗中放入少许盐，少许味精，少许玉米淀粉抓匀。用牙签将肉片穿在牙签上。锅里烧油，油温六成热时倒入肉片，炸熟后倒出。锅里放入少许油，下入青椒末，洋葱末。炒出香味后倒入炸好的肉馅。下入辣椒面 5克，盐7克，味精3克，鸡精3克，白糖3克，孜然5克。翻炒均匀后即可装盘。

6.香菇青菜

青菜1斤清洗干净。倒入开水锅中放入少许盐，汆水后捞出放入盘中倒掉多余的水分。锅里放入少许油，下入葱段，蒜末，5克蚝油炒出香味后加入一勺勺水。下入香菇片，加入味精3克，鸡精3克，白糖3克。勾入少许水芡粉大火烧开。淋入少许熟油，锅里发起明泡时浇在盘子里的青菜上即可。

以上就是几道简单易学有质有量的年夜饭做法。希望可以帮助到你。

川陕美食坊

2019年的春节😊提前蒸好的馒头、做的四喜丸子、红烧肉，凉拌菜、蒸鱼、蒸河蟹、炸的皮皮虾，番茄炒虾、鱿鱼炒蒜苔........吃了晚餐看春晚的时候包的饺子😊

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要做一桌年夜饭，确实是个还蛮有挑战的事，会遇到这样一些问题。

冷菜热菜怎么搭配？

荤菜素菜怎么平衡？

慢菜快菜怎么统筹？

菜品颜值怎么设计？

掌勺人怎么跟大家同时吃？

我根据自己的经验，也查阅了很多资料，土豆美食这个内容是非常不错的，可以方便你使用。

01 【开盘凉菜】

开盘凉菜可以提前做好，当然海鲜除外，先放冰箱冷藏，到点端出来。

- 即做即吃的凉菜 -

海鲜类的话，必须即做即吃，在快开桌了的时候做。

[凉拌白贝 ]

过节吃太腻，今天来俩开胃凉菜

[烟熏三文鱼沙拉]

连吃了好几天肉，今天我们来点清爽的

【提前备好的凉菜】

-这些凉菜早做比较好，因为还需要一段入味时间。

[藤椒鸡]

哇！这鸡怎么辣么嫩！

[蒜泥白肉]

五花肉最销魂的吃法！爽脆开胃

凉拌绣球菌

这是一道越吃越瘦的菜

酸甜酱萝卜

长假放开吃，吃撑了还有这碟酱萝卜

02【汤水】

年夜饭要热闹，必须得有汤水来搞气氛。

凉菜弄完就弄汤水，吃完饭再来点肉烂汤浓的煲，会把气氛引向高潮。

腊排骨煲

喝它，比暖宝宝还管用

番茄牛尾汤

这顿吃完，此冬已无憾

腌笃鲜

论鲜美，这锅汤至今没找到对手！

笋干老鸭煲

一口气能喝三碗，这碗秋天的汤比补品还好

韩式参鸡汤

在韩国，不会做这道菜的女人是嫁不出去的

肉骨茶

看你挺虚的，来碗十全大补汤吧

椰子鸡汤

这锅汤鲜极了，秋冬润燥就选它

03

【大菜硬菜】

镇场面的还是需要大菜硬菜。有卖相有颜值口味棒，你能看到大家满足的样子。

- 可以提前做的大菜 -

这些菜可以提前做，汤一下锅就可以弄了，上桌前再微热一下。

猪蹄煲

翻滚吧，猪蹄

鸡煲蟹

天凉了来锅鸡煲蟹，老广最爱这种鲜

荷香糯米排骨

为这道菜，四川人和湖南人还打了一架

梅菜扣肉

这菜香的，我在整栋楼都出名了！

海鲜盆菜

中秋团聚，有这道菜就能镇得住场面

酿豆泡

没别的，就是简单好吃

- 烤箱菜 -

烤箱菜也是大菜里一个选项，食材提前一天腌好，开餐前一个小时后进烤箱。

注意掐好时间，算到上桌就吃最好。

卤烤猪蹄

猪蹄这么做最香了，分分钟被抢光

蒜香烤排骨

这道排骨香爆了，都闪开不要和我抢（

黄油蒜香烤鸡

一学就会的懒人烤鸡，中秋走起

盐烤大虾

朋友聚会，最先被抢光的总是它

盐焗鸡

这样做鸡香死了

蒜香烤青口

十二道锋味里，谢霆锋用它征服了林丹

脆皮五花肉

脆皮五花肉，听名字就知道好吃

- 即炒热菜 -

烤箱菜准备完，饭点就差不多了，小炒热菜可以弄起来。食材先洗好切好分盘好，只要开火就能出菜。

黑蒜子牛肉粒

做这道肉，我用了半盘大蒜

水煮牛肉

你煮的牛肉嚼不动，原因在这

三杯鸡

偷师学来的这道菜，好吃到舔盘

米酒鸡翅

它好吃死了，居然还没刷爆朋友圈！

火爆肥肠

老干妈算什么，它才是下饭神菜！

冬笋炒腊肉

爆炒出来的它，真下饭！

剁椒鱼头

它做起来超简单，却红遍全中国（

菜菜的建议是，几个提前做好的菜+一个烤箱菜+两三道现炒热菜，可以兼顾菜品丰富跟上菜时间。

04

【饭后甜汤】

糖水在热菜完以后就准备，等吃完就可以上了。

皂角米玫瑰羹

多会几道应季糖水，才能一直美下去啊

桃胶银耳炖牛奶

多喝它，比美图秀秀管用

ps：确定菜式之后就要把食材备齐，洗洗切切这些大家一起先做完。一是热闹，二是最后掌勺的人也会轻松很多，不至于忙乱。

莹莹的美食厨房

春节是中华民族传统节日，是个举家同庆欢乐团圆的日子，在外拼搏的人纷纷回到家中，与家人共度这美好的节日。我们那边过年有很多传统民俗，贴春联、放鞭炮等等，过年那一天家家户户必定要围在一起，包上一大案板的饺子。年夜饭也是过年的重头戏，每家每户都会精心准备一大桌丰盛的菜肴，一家老小围坐在一起，吃饭聊天诉说着思念，聊聊过去畅想明天，画面温馨实在是太幸福了！我们家中的年夜饭都是由妈妈准备的，她会提前几天就做准备，买肉买菜，鸡鸭鱼肉通通往家里搬，她说年夜饭一定要吃的丰盛。妈妈会让我帮她拟一份菜谱，上面有荤有素，有热菜凉拌菜甜品水果和汤，菜谱都是她根据我们家人的口味选定的，所以我们家每一年的年夜饭都令我们人满意，因为全是我们爱吃的菜，妈妈太辛苦了，感谢妈妈，我爱妈妈！为了回馈我的家人，减轻妈妈的负担，今年的春节我决定挑起大梁，承办一次我家的年夜饭，菜谱我早已在脑中思虑过多遍，上面包含着家人们爱吃的菜，还有自己的创新菜。新年新气象，我的勇于尝试，希望可以大功告成，让家人们吃的满意，那样我才会开开心心😃小韩2020年夜饭计划如下:1.提前几天把所需食材准备齐全；2.精心挑选新的餐具；3.提前一天把烹饪所需材料过油，把部分菜清洗干净，该切的菜肉切好备用；4.过年当天按菜谱冷热顺序烹饪（因为天太冷了），冷菜可以先做出来上桌，家中大小锅全部用上，煎炸卤炖同步进行；5.摆盘的艺术，要好看要美观（嘻嘻），因为我要拍照；6.请家人纷纷入座，享用我精心烹饪的菜肴；7.让家人在客厅喝茶聊天，自己则去厨房收拾战场；8.将自己的心得记录下来。

大丽食光

大家好，我是芮至，我的回答是：如何准备一桌易学有质有量的年夜饭？

简单易学的做法？要数各种蒸的菜式了。

有质有量？食材挑新鲜的买，确保食材品质！量的话，要根据你们就餐的人数来确定做几个菜，其实做太多也吃不完，但是年夜饭，还是要做得丰盛一点的，看起来比较有年味！所以，要选一些吃起来比较没有饱腹感的菜！比如海鲜类。

我结婚五年了，我们家的年夜饭也都是我在做。

结婚之前，其实我很少做饭，更别说这种需要整 一桌子菜的年夜饭了。

一开始，做一桌年夜饭对我来说简直是一个难题。

后来，操持了这几年的年夜饭，我找到了简单快捷的做法，分享给你！

买一个三层蒸锅，可以同时蒸几个菜。

年夜饭菜式会比较多，如果是一个个轮着煮，只有两个炉的话，煮到最后一个菜，第一个菜已经凉了。所以，有一个锅可以同时煮几个菜的话，就能同时出锅，不怕凉。

一般我们家是清蒸鱼、清蒸大闸蟹、清蒸扇贝粉丝。清蒸的做法特别简单，下面跟你具体说下做法：

——【清蒸鱼】——

材料：鱼、葱花、姜丝、生抽、蒜蓉

做法：① 鱼洗干净放盘中，铺上姜丝，放进去蒸锅蒸15分钟。

② 鱼快蒸好的时候，另起一个锅，锅里下油，油热加入蒜蓉爆香。

③ 把蒸好的鱼拿出，如有多余汤汁可以先倒掉，撒上葱花，淋上生抽酱油，再淋上刚炒好的蒜蓉油，要刚关火趁油还热的时候淋上去。

——【清蒸大闸蟹】——

材料：大闸蟹、葱、蒜蓉、生抽

做法：① 大闸蟹洗干净放盘中，放进去蒸锅蒸15分钟。

（如果担心蟹黄漏出来，可以把螃蟹反过来蒸）

② 另起油锅，加入蒜蓉爆香。

③ 碟子中加入葱花酱油、淋上刚炒好的蒜蓉油，用来沾大闸蟹。

——【蒸扇贝粉丝】——

材料：扇贝、龙口粉丝、生抽、葱花、蒜蓉

做法：① 粉丝用温水泡5分钟，扇贝洗干净备用；

② 扇贝壳摆在盘上，在壳上面铺上粉丝和扇贝肉，放进去蒸锅蒸10分钟。

③ 起油锅，加入蒜蓉爆香。

④ 扇贝蒸好拿出来撒上葱花，淋上生抽、再淋上刚炒好的蒜头油即可。

这三个菜一起出锅，可以只炒一次蒜头油，分三份，可以说是很方便了。如果是喜好吃辣的，可以在炒蒜蓉的时候，加入你们喜好的辣椒，一起炒。

接着再介绍一个可以用砂锅煮的菜式：板栗排骨

砂锅自带保温功能， 冬天我们家都喜欢用砂锅来做菜。年夜饭菜式比较多，这个菜式用砂锅做，可以先做完这个，再继续做别的炒青菜之类的。

——【排骨板栗】——

材料：排骨、板栗、蒜瓣、葱、姜、耗油2勺、酱油1勺

做法：① 砂锅中加入油、蒜瓣、葱白、生姜片爆香。

② 关小火，把排骨铺上去，盖上锅盖让排骨煎5分钟，然后再把排骨翻面继续煎5分钟。

③ 排骨煎好后，加入板栗、2勺耗油、1勺酱油、半碗水，盖上锅盖中小火煮15分钟。

④ 最后关火撒上葱花即可。

如果其他菜还没做好，可以先盖上锅盖放在锅中保温，等开饭的时候，再拿盘子装起来。

前面介绍的都是荤类，根据你们家的人数，看看炒1-2个青菜。

炒青菜这个，说简单很简单，说难也很难。能把普通的青菜炒好吃才是最考验厨艺的。

离过年还有一个多月，平常就多练习炒青菜吧。

选什么青菜？

这个可以根据你们家人的喜好或者家乡的习俗。我们老家的习惯，过年都会炒韭菜。

我个人的经验，炒了那么多青菜，觉得油麦菜相对来说比较容易炒。

有荤有素，再来个鸡汤！

教你一个最简单快速的做鸡汤的方法：

材料：鸡肉、红枣、枸杞、花旗参，香菜。

做法：① 把洗干净的鸡肉放入高压锅中，红枣、枸杞、花旗参也一并加入，加入适量水，盖上锅盖，大火煮开。

② 大火煮开后，关小火继续煮20分钟。

③ 待高压锅平静，打开锅盖加入适量盐，撒上香菜即可。

这几个菜的做法，就足够撑起整桌年夜饭了。丰俭由人，大闸蟹也可以替换成龙虾。蒸鱼性价比高的选鲈鱼，好一点的选桂花鱼。

最后，提醒一下题主，第一次操持年夜饭，还要先问问公公婆婆。看下家里有没有什么习俗，有什么东西是年夜饭必吃的。或者他们老两口有什么忌口的，再做安排。不然辛辛苦苦整了一大桌，老两口不喜欢也是很心酸。

以上就是我的回答，如果有什么疑问可以评论交流！

芮至爱美食

新媳妇希望过年时能让家人吃上有颜值又可口的年夜饭，这份心意真的很好，值得称赞。

既然打算过年时自己主厨，那么有些预备工作一定要做好，比如年夜饭那天有多少人吃饭，需要烹饪多少道菜，都需要哪些食材，这食材的准备是必不可少的。

还有一点很重要，家里的长辈们口味是怎样的，准备一大桌菜，可不能都按年轻人的口味来，长辈们的口味一定是要优先考虑的。

那么，如何准备一桌易学又有质有量的年夜饭呢？各地的饮食习惯，偏重的食材会不一样，我这里推荐几道比较中规中矩的菜肴，仅供参考。

年夜饭一般都是非常丰盛的，仿佛平日里所有的好东西都要在这一餐聚齐，鸡鸭鱼肉，一样都不可少。

鸡，谐音“吉”，寓意吉利，可以准备炖道鸡汤放在餐桌上，希望来年吉祥顺利。

选一只三斤左右的土鸡，宰杀好后，不要剁，整鸡与墨鱼一起用砂锅炖。

墨鱼炖鸡汤

【主要食材】：土鸡约1500克、墨鱼3只、姜片5片

【调 味 料】：食用盐6克

1、土鸡宰杀后，用温水冲洗干净，鸡肠剖开后，加盐抓洗几次，然后冲洗干净，备用。

2、墨鱼干放在冷水里泡软，泡好的墨鱼洗干净，去黑膜去骨，斜切成片或条后，连骨一起放入炖锅，把姜片也放进去。

3、将鸡整只放入炖锅，注入适量的冷水。炖鸡汤需用冷水下锅，而且水要一次性加足，让鸡肉随水温的慢慢升高而充分释放营养和香味。切忌用热水来炖鸡，也不可中途不停的加冷水。如果中途必须要加水，最好加热水进去。

4、先大火炖约10分钟，打开盖子，撇去表面的浮沫，这样炖出来的鸡汤清澈。撇好浮沫后，再转文火炖3小时左右。在此期间不要频繁揭开盖子看，容易跑掉香气，那样汤的味道也会打些折扣。（如果家里用的是电炖锅，那可以不用管火候，调至炖汤的档位就可以了）

5、鸡汤炖好后放适量的食用盐，盐放进去时不要搅拌，会有一股生盐味。调至大火再炖10分钟后关火，中途不要揭盖，这样不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味也更浓。

6、鸡炖好关火，等底部稍凉后端上桌。这时的砂锅底部非常烫，端上桌时记得垫块垫子，起隔热作用，免得烫坏桌面。

【Tips】：

1、墨鱼骨是很好的一味中药材，炖汤时可以一起放入锅，不用扔掉。

2、新鲜鸡不用焯水，焯水容易让它失去营养。整鸡下锅炖，大火炖约10分钟后，打开盖子，撇去表面的浮沫，这样炖出来的鸡汤也是同样很清澈的。

3、鸡汤炖好时再放盐，一定不要提前放。不管是鸡刚下锅时放盐，还是炖至一半，鸡半熟时再放盐，都会影响鸡汤的味道。盐煮长了时间会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂，造成鸡肉的口感不好，所以，一定要在炖好后再放盐。

用鸡炖了汤，那鸭子可以红烧或是做啤酒鸭，如果时间上来不及，可以直接买一只酱鸭。

酱鸭味道浓郁，不但孩子爱吃，用来作下酒菜也是不错的，但端上桌时要记得把它剁成块。

啤酒烧鸭，味道很香也很鲜美，很多人爱吃。不要因此以为它的烹调方法很复杂，其实做一道家常版的啤酒鸭，非常的简单，用电压力锅就可以搞定。

啤酒烧鸭

【主要材料】：老鸭一只

【辅助材料】：啤酒500ml、生姜5片、红辣椒1只、冰糖、酱酒、生抽、食用盐各为适量

【制作方法】：

1、老鸭处理好后剁成块，锅内放少量植物油，把姜片放入爆香，倒入鸭块，翻炒至表面变色。

2、倒入适量的酱油、生抽继续翻炒，让每块鸭块都均匀上色，放入冰糖固色。

3、倒入啤酒，盖上锅盖煮滚，改为中火继续煮一会儿。

4、关火，把锅内所有的食材倒入压力锅，鸭的内脏洗干净后，也可以一起放进去。调至”烧鸡、鸭“的那一档，炖熟。

5、鸭块烧好后，锅内还有很多汁水，需放到炒锅里收下汁。

6、大火收汁，当锅内汁水收得差不多的时候，倒入切好的红辣椒翻炒，加适量的食用盐翻炒均匀，即可盛出装盘。

【烹饪当中需要注意的问题】：

1、啤酒的量根据食材的多少来放，整只鸭，放一瓶，500ml，若鸭块不多，放300ml足够了。用电压力锅煮菜，不会损耗多少水分，最后还需要到炒锅里收汁。

2、至于鸭子焯水问题，新鲜的鸭子我不会去焯水，用滚水一烫，鸭子体内的养分就无法再分解出来了。

3、电压力锅炖好鸭块后，锅内压力大，不可强行打开，这样非常的危险。可以将湿抹布用冷水打湿，铺在锅盖上，待抹布很烫后拿到冷水中冲凉， 重又铺在锅盖上。反复几次后，锅内压力会很快变小，锅盖就能轻易地打开了。

鱼，年夜饭摆盘鱼，寓意年年有余，希望在新的一年里能财源广进。可以买一条鳜鱼清蒸，清蒸鱼好吃易消化，而且烹饪时间也短。

清蒸鳜鱼

【主要材料】：新鲜鳜鱼一条、姜片适量

【调 叶 料】：食用盐2克、料酒2勺、蒸鱼豉油2勺

【制作方法】：

1、新鲜鳜鱼宰杀后冲洗干净，左手按住鱼，右手持刀从鱼肚处开始把鱼破开到后面脊骨的地方，鱼头的地方也要破开处理好，尽量分成均匀两半。

2、将鱼放入盘中，鱼身内外都均匀地抹上料酒和食用盐，鳜鱼身下放几片生姜，鱼的表面也放几片生姜，腌至10分钟。另再切些生姜丝，备用

3、蒸锅内注入适量的清水，烧滚。将两根筷子放置鳜鱼身下，隔开它与盘的距离，然后把鱼放入锅，蒸4分钟后，倒去盘里的水（这水腥味很重），复入锅再蒸4分钟。

4、蒸好后，取盘出来，拿掉筷子，把鱼身上的姜片去掉，铺上新鲜的生姜丝，淋上适量的蒸鱼豉油。

5、另起锅，倒入适量的植物油，烧热后淋到鱼身上即可。

【烹饪当中需要注意的问题】：

1、若家里的刀不快，分割鳜鱼很难分割均匀，那么也可以让鳜鱼立起来去蒸。

只需在鱼腹部切开一刀，一直到鱼尾处，然后将肚子翻开，特别是鱼腮处，需要张开，作为支点可以立起来，蒸的时候不用再放筷子。

2、“鱼入蒸锅，蒸4分钟后，倒去盘里的水，复入锅再蒸4分钟”，我个人觉得这样做，除腥味的效果更彻底。如果没有时间守在灶台边上，那么也可以直接蒸8分钟后，再倒去盘中的水。

还可以上一盘螃蟹，清蒸螃蟹也是不费时间的，不需要什么烹饪技巧，摆餐桌上也好看。

清蒸螃蟹

• 把螃蟹用小刷子刷洗干净。

• 蒸锅里放入适量的清水，放入几块姜片。

• 把蒸锅的垫层放好，放入螃蟹，底部朝上。蒸约15分钟关火揭开盖，浓浓的蟹香扑面而来。

【烹饪中需要注意的问题】：

1、螃蟹需买新鲜的活螃蟹，死螃蟹最好不要吃。

2、蒸螃蟹的时候，底部朝上（也就是肚子朝上），这样蟹膏更容易蒸熟，螃蟹也不会因为蒸的时间太长而营养流失。

3、若蒸锅空间大，蒸的过程当中，螃蟹受热又会翻转过来，可以在刷洗完后，用绳子重新将它绑住，再放入蒸锅。

腐竹，谐音富足。年夜饭可以来一道腐竹，希望来年能富足安康。

腐竹含蛋白质高，与肉一起烧，不需要别的什么增鲜调料，自然吸足肉中释放的鲜香味，好吃又健康，而且烹饪方法也是非常简单的。

腐竹烧肉

【主要食材】：前夹心肉500克、干腐竹150克

【调味料】：单晶冰糖20g、老抽1汤勺、黄酒1汤勺、醋1/4汤勺、盐5克

【制作方法 】：

1、用凉水浸泡腐竹6个小时后，剪成段，待用。

2、前夹心肉表皮用刀来回刮几遍，除去污垢，然后切块，在滚水里焯尽血沫，捞出用热水冲洗干净，沥干水。炒锅烧热，把肉倒入炒锅里翻炒，慢慢炒出油，多炒一会儿把肉炒出香味。（如果带的肥肉多，那么锅里可以不要放油。这一步炒的时间可以久一点，这样烧出来的肉味道更好。）

3、加黄酒翻炒一会儿，依次加入冰糖、老抽接着翻炒，酱香味出来后，接着再多炒一会儿。（在这一步放入老抽，是让酱油的鲜香味在后面的炖煮中慢慢渗透到肉里。）

4、加足量的清水没过食材，水中再加几滴食用醋，开始炖煮。30分钟后，把腐竹倒进去。

5、等锅内汤汁烧得差不多，加适量食用盐，尝尝咸淡，即可关火，盛出装盘食用。

吃芹菜，寓意勤快，只有勤劳才能获得美好的生活。所以小炒菜中，可以选用芹菜来炒牛肉。

这道菜难度不大，但需要注意把牛肉处理好。那么，怎样把牛肉炒的又嫩又滑呢？

• 首先是牛肉的选择，位于牛脊肉靠近牛颈部位的牛肉最适合用来快炒，而且肉质细嫩滑口。

• 其次横着牛肉的纹维切成薄片，才能切断肌理，让牛肉更容易入味且口感更滑软。尽量切薄，这样容易快熟。

• 牛肉入锅前，还要腌制一下，让其入味。腌料可准备生抽、白糖、水、淀粉、植物油。

• 腌制操作顺序为：先加入生抽和白糖，拌匀后一点点加入水，每次都拌匀，让牛肉充分吸收水分后，再加入生粉，再次拌匀，静置5分钟再加入植物油，让牛肉能有足够的时间吸收各种调味料。调味后的牛肉放进冰箱30分钟，以吸收牛肉多余的水分。

• 炒时先煎后炒，才能锁住肉汁。锅用中火烧热后，用手掌放于锅上方感受到热力，再加入油，然后加入牛肉，先煎后炒。至牛肉7成熟后盛出备用。

• 另起锅，把芹菜炒香后，再倒入牛肉，快炒均匀后淋入蚝油、生粉、糖、水和少许老抽调成的芡汁即可。

很多家庭在准备蔬菜时，会选择生菜，寓意“生财”，那么年夜饭餐桌上摆一盘生菜，也是为了讨个彩头。

生菜的做法就随便了，即使清炒一盘上桌也是可以的。

这几道家常菜中规中矩，操作也不难，不需要什么高的烹饪技术就能把菜做好吃，也符合年夜饭的氛围，希望对题主会有所帮助。

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