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現在，隨著人們物質生活條件的提高，越來越多的人追求清口素菜。家中來客人，上幾道爽口的清口菜，葷素搭配，越來越顯得那麼重要。素菜不同於葷菜有魚有肉，素菜就是純家常的青菜，想把一道素菜做到精緻也實屬不易。這樣炒西芹清脆爽口，海米炒西芹，冬季餐桌上的一道清口菜，最適合拿來下酒。
海米炒西芹
主料：西芹270克、幹海米30克
配料：蔥10克、姜5克
調料：植物油30克、料酒10克、鹽2克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、泡海米水30克、幹澱粉3克、香油3克（可選）
製作過程
1、海米洗淨，加入約100克溫水，提前數小時泡發好，以降低海米里面的鹽分；泡海米的水不要扔掉，過濾後留用。
2、西芹洗淨，切長菱形段，切細蔥花、薑片。冬季的西芹非常鮮嫩，不用焯水，直接大火爆炒，這樣炒出來的西芹就很清脆爽口。
3、調一個碗芡：碗內加入鹽2克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、泡海米水30克、幹澱粉3克，調勻備用。
4、鍋內倒入植物油30克，燒至四五成熱時，下入海米，小火炒香。下入蔥花、薑片，再次炒出香味。下入切好的西芹段、泡海米水30克，烹料酒10克，開大火爆炒至西芹斷生，鍋氣十足。倒入碗芡，再次翻炒均勻，停火，淋香油3克，翻拌均勻。
5、出鍋盛盤，這道清脆爽口的海米炒西芹就完成了。
注意
1、一定要提前數小時用溫水把海米泡發好，以降低海米里面的鹽分，這樣慢慢浸泡好的海米，飽滿滋潤、鮮味十足。泡海米的湯水十分鮮美，過濾後留用。
2、冬季的西芹十分脆嫩，儘量別焯水，最大程度保留西芹裡面的維生素。
3、這是一道快手菜，提前調一個碗芡汁，向鍋內一倒，炒出來的菜火候才恰到十分。
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