中國四大菜系，魯菜之「醬爆肉丁」的製作方法

今天給大家分享一下魯菜『醬爆肉丁』的製作方法。

原料 主料：豬肥瘦肉200克。 配料：水發玉蘭片20克，蒲菜50克，青心菜50克。調料：精鹽1克，醬油20克，甜麵醬50克，料酒10克，清湯100克，雞蛋清2個，溼澱粉40克，蔥薑片6克，蔥油20克，白油1公斤（約耗50克）。

做法 1：將肉切成2釐米見方的肉丁，放入碗內，加入精鹽，雞蛋清，溼澱粉抓均；玉蘭片，蒲菜，青心菜均切成肉丁大小的片，一起用沸水焯過，用涼水衝一下，瀝淨水分。2：炒鍋內放入白油，中火燒至5成熱時，放入養好的肉丁，用鐵筷子撥散，滑至7成熟時，倒入漏勺。炒鍋內留餘油30克，放入蔥薑片炒出香味，加甜麵醬飛熟，再加入醬油，肉丁，玉蘭片，蒲菜，青心菜，清湯，料酒，用手勺快速攪動顛炒，隨即用溼澱粉勾芡，淋上蔥油出鍋。

特點：色澤紅亮，柔軟滑潤，有濃郁的醬香味。

注: 炒甜麵醬時一定注意火候的掌握，過老則味苦色黑，過嫩則有生醬味，不香。

圖片均來自於網絡。 具體數字只是大約估計，根據自己喜好。多謝大家的支持，如有不合理地方望大家多提意見，老母三在此跪拜大家。