【家常扣肉】
材料 ：帶皮豬五花肉，鹽酸菜，醃料：鹽、香蔥、姜、醬油、醋、豆瓣醬、甜麵醬、米酒、雞精
做法：
1、將香蔥、姜洗淨切成段和片；
2、將皮五花肉放入鍋中焯一下撈入盤中，將肉皮抹上醬油、甜麵醬、米酒醃製入味；
3、坐鍋點火倒油，油溫7成熱時，將五花肉帶皮的一面朝下炸一下撈出晾涼切成片，放在器皿中待用；
4、坐鍋點火放油，油熱放入薑片、蔥段、豆瓣醬、鹽酸菜、米酒、鹽、醬油翻炒均勻，倒入裝有五花肉的器皿中，放到蒸鍋中蒸30分鐘取出扣在盤中即食。
【家常扣肉】
材料：帶皮豬五花肉，鹽酸菜，醃料：鹽、香蔥、姜、醬油、醋、豆瓣醬、甜麵醬、米酒、雞精
做法：
1、將五花肉清洗乾淨，放入湯鍋中，加入大蔥、料酒、薑片大火煮30分鐘，撈起瀝乾水
2、在肉皮上抹上老抽，晾乾備用；鍋內放入色拉油，7成熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸至肉變金黃；將肉撈起瀝乾油，放涼備用（可放進冰箱，這樣切片更容易）
3、將放涼的五花肉切成大片，厚薄可根據自己的喜好；將肉皮朝下整齊的碼在土碗中，再鋪上切碎的黴乾菜；把醬油、料酒、鹽、糖、薑片混合後，均勻的澆在黴乾菜上
4、用大火將肉蒸60分鐘
5、用一個盤子扣在肉碗上，然後翻轉，再將碗拿走，撒上蔥花即可
【腐乳扣肉】
材料：素醬肉500克，腐乳汁60克。調料：香油50克，白湯360克，溼澱粉30克，白糖5克，醬油25克，味精3克，薑末1克。
做法：
(1) 將素醬肉切成長8釐米、寬0.6釐米的條。
(2) 把腐乳汁在準備盛肉的碗中先抹上一層，然後把切好的肉條皮向下整齊地碼入碗中，再將剩餘的腐乳汁澆在上面，加入白湯(100克)、白糖(2克)、味精(1克)，上籠屜用旺火蒸7～8分鐘後取出來，把湯灌入另一碗中，蒸好的肉扣在盤裡。
(3) 炒勺內放香油(1半)，在旺火上燒7～8成熱，下入薑末，白湯(餘量)、白糖、醬油、味精和蒸醬肉的原湯。燒開後，用溼澱粉調稀勾芡，再滴入香油，澆入蒸好的肉上即成。
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