相信桂圓乾一定是每家每戶的必備食材，尤其是愛煲湯的養生族，具有補心脾、益氣血、養顏美顏的作用，富有獨特香氣，使人胃口大開。那麼如此味美的食材應該怎麼挑？
大家在購買桂圓乾時是否也常常和小編一樣：外表看似正常，但是大開後肉小乾癟，或者已經腐壞變質，甚至長毛黴變，新鮮桂圓在風乾後因為保留外殼，在購買時難以洞察“內在”，想要挑到好吃且優質的桂圓乾，這裡有幾個小技巧。
1、 挑產地
就像煲湯裡的枸杞大家愛買寧夏的一樣，桂圓乾也有它的優質產地，這些地方具有優越的氣候地理環境，加上成熟的烘乾技術，才能得到一顆肉厚香甜的桂圓乾。
（1）福建莆田
莆田桂圓，又名“興化桂圓”、“莆田龍眼”、是中國桂圓（龍眼）的佼佼者，由於莆田地處我國龍眼栽培適宜區的北緣，日照充足，雨量適中，日夜溫差大，有利於可溶性固形物（糖分為主）的積累，所以桂圓更甜。
福建莆田產的桂圓加工的桂圓乾以其顆粒大，外殼橙黃、渾圓不塌陷，果肉晶瑩剔亮、易剝離的特點，具有開胃健脾、補虛益智、養血安神之功效。
（2）廣州高州
高州位於北迴歸線以南，熱帶和亞熱帶的過渡帶，屬南亞熱帶季風氣候，氣候溫和，光照充足，熱量豐富，雨量充沛，無霜期長，處於桂圓種植栽培最適宜區，幼苗期和成熟樹生長良好，高產質優。
（3）廣西博白
博白縣是桂圓肉主要產地，有“中國桂圓之鄉”的美稱。這裡的氣候屬南亞熱帶向熱帶過渡的季風氣候，光照充足，氣溫高，雨水多，溼度大，雨水充沛氣候溫和，正好適應龍眼的生長。
博白桂圓肉色澤黃亮、肉厚、糖分較多，泡開果肉呈梅花形，湯色微黃透澈，氣味芳香、清甜可口。
2、看一看
桂圓乾屬於常見食材，所以導致市面上有太多不同品質的桂圓乾讓你眼花繚亂，讓你每次都不敢輕易下手。在挑選桂圓乾時，可以通過觀察果殼和果肉來辨別品質優劣。
（1）看外殼
看桂圓乾外殼時，要選擇顏色稍淺的，這樣品質會更好，如果果殼或者蒂端已經出現了白點，說明裡面的果肉很可能已經發黴變質，如果外殼白斑越多，黴變越嚴重。所以要選擇外殼乾淨無斑點的桂圓乾。
（2）看染色
好桂圓外表呈正常的黃褐色或偏棕色。染色桂圓外表呈鮮豔黃色。用紙巾擦拭外殼，好桂圓只能留下少許果殼粉末而染色桂圓有明顯的掉色。
（3）看果肉
優質的桂圓乾，果肉應該是飽滿厚實，形狀均勻，撥開桂圓殼看裡面果肉顏色在陽光下是否呈棕褐色。如果是那桂圓品質較好，如果顏色太深則可能是由於過烘焙造成，如果果肉顏色呈淺褐色則可能是漂白過。
（4）看凹陷
優質桂圓乾的外殼應該屬於飽滿無凹陷，而劣質的桂圓乾表面則經常有凹陷。說明桂圓在烘乾前果肉不飽滿，烘乾後果肉小且核大，並且在運輸中沒有獲得很好的儲存環境。
3、摸一摸
除了通過觀察的方式，在購買時尤其是散裝桂圓乾，還可以用手摸一摸，感受桂圓果殼和果肉的質地，能幫助我們判斷桂圓的儲存情況，避免購入變質果肉。
（1）乾溼
在剝殼時，可以觀察果殼乾溼度。好桂圓果殼乾爽清脆，剝殼是容易破碎。劣質桂圓由於受潮或浸水等原因，果殼較潮溼、剝殼不易碎。不推薦購買受潮的桂圓乾，在儲存上條件苛刻，容易發生黴變。
同時還可以觀察果肉的乾溼度，好桂圓乾烘焙溼度適中，果肉緊緻。入口甜而不膩有桂圓香味。如果吃起來感覺果肉水分較多，味道較淡則可能烘焙不夠也有可能是商家浸水增重。一般認為溼度23%左右口感最佳，最適合儲存。
（2）搖晃
在購買時，還可以拿起一顆桂圓放手上搖晃一下，如果果肉飽滿厚實，帶殼的桂圓乾搖晃後不會響；若有明顯響聲，能感覺到晃動的，說明果肉較乾癟，最好不要買。
閱讀更多 食貨君頻道 的文章
