說到豬肝，相信大家都不陌生吧，它是豬身上的內臟之一，不僅含有非常豐富的營養物質，而且還是最理想的補血佳品之一，具有補肝明目，養血，營養保健等作用，但因為豬肝的腥味比較重，在製作之前，一定要將豬肝的腥味去除，才能製作出好吃的美食。
炒豬肝有人浸泡，有人焯水？都不對！大廚多加一步，豬肝鮮嫩入味
很多人在製作的時候，為了去除腥味，會選擇焯水，也會選擇浸泡，但是這樣的做法都是不對的，小編剛開始也是這樣做的，每次炒出來的豬肝都會多多少少有腥味，這就讓我很不理解，為什麼對腥味做了處理還是會有，然後我就去請教了一個大廚。
大廚跟我說，不管是焯水還是浸泡，這樣做都是不對的，應該要多加醃製這一步，三個步驟都要做，才能將豬肝的腥味徹底去除，而且還保證炒出來的豬肝非常多鮮嫩，下面小編就給大家分享一下大廚炒豬肝的方法。
【爆炒豬肝的方法】
第一步、首先將買回來的豬肝清洗掉表面的髒東西，然後切成兩塊放到水中，加入適量的食鹽攪拌均勻，將其浸泡20分鐘的時間，將豬肝裡面的雜質逼出來，同時還能浸泡出一定的腥味，等到豬肝浸泡好後就拿出來，擦乾水分，切成薄片放到碗中。
第二步、在豬肝中加入適量的料酒和生粉，用筷子攪拌均勻，醃製15分鐘的時間，這樣做的目的是再一次將豬肝的腥味去除，但是這樣還是不夠的，等到豬肝醃製好後，就用清水清洗乾淨，在鍋中加入適量的清水，大火燒開，把豬肝放進去，焯水至變色後撈出來，瀝乾水分備用。
第三步、最後在鍋中加入適量的食用油燒熱，當油溫7成熱時，放入薑末和蒜末煸炒出香味，然後放入辣椒炒至斷生，接著就將瀝乾水分的豬肝放到鍋中，用大火快速的翻炒，最後加入適量的生抽，食鹽調味，再次翻炒均勻就可以出鍋了。
以上就是爆炒豬肝的方法，根據大廚的說法，不管是焯水還是浸泡都是不對的，應該還要多加醃製這一步，才能將豬肝的腥味徹底的去除，並且製作出來的豬肝非常的鮮嫩入味，一點都不老。
閱讀更多 美欣說美食 的文章
