去過很多地方旅遊的朋友們，應該對江西餘江不會陌生，自古江西這個地方比較出名的就是那些古鎮美景了，當然這裡的名勝古蹟也是很多的。所以說，美麗的地方總是會同時呈現給大家一些美味，就比方說餘江的茄子幹，凡是吃過這種美食的朋友，絕對是久久沒有辦法忘記那個香味的。那麼就讓我們一起去餘江吧，欣賞江西美景的同時，再品嚐一下美味的茄子幹！
其實，茄子幹是這個地區比較傳統的一種特色美食，當然，這麼好吃的東西肯定是有一定的歷史記載，據說在《餘江縣志》中就曾經把這道美食記錄的特別詳細。所以，從古到今茄子幹就被當做成了餘江的特產，當然，到了現在這個年代，旅遊的人多了，自然美味也就開始揚名內外，據說，甚至會有很多海外的僑胞們都慕名來品嚐，之所以這道美味受到大家的喜歡，肯定與它的味道和製作過程離不開的。
在餘江生活的人們，每家每戶都會製作出屬於自己的茄子幹風味，這可能是因為每一個家庭裡邊的口味不同，所以製作出來的味道也會不一樣。只不過不管是什麼口味的茄子幹，製作的過程都是特別的繁瑣，首先，想要獲得最佳的美味就要從源頭開始嚴控把關。
每當茄子成熟的季節，也是製作美味的那些婦女們最忙碌的季節了。她們會在這個時候挑出那些長得個兒大，又長得勻稱，亮度足夠的茄子作為製作茄子乾的原料，然後，把它們加工成茄子幹皮，並放在太陽光比較充足的地方暴曬，等到茄子曬乾以後，再開始製作茄子醬。
一般製作茄子醬的那些原料，基本上都是自家產的一些糯米酒，還有爆米花等等。最後就是包茄子幹了，把曬好的茄子幹皮打開，然後包裹住調製好的餡料，就像咱們包餃子一樣，接著再把它放在太陽光底下曬乾，最後放在蒸籠裡面蒸透蒸熟，隨後再晾乾儲存起來食用就可以了。
餘江的茄子幹，不管是從味道上還是從口感上，只要品嚐過後的人總是會過口不忘，甚至會有吃了還想吃的那種感覺。那麼如果朋友們有幸來餘江旅遊，一定要品嚐一下當地的這種美食，說不定你愛上餘江美景的同時，還會對好吃的茄子幹久久不能忘懷！
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