原料：
滷熟的牛舌300克，青紅椒塊150克，大蒜、幹辣椒各20克。
調料：
自制調味汁10克，蠔油、辣妹子辣醬各5克，味精、雞精各3克，白糖、胡椒粉各2克，菜子油20克。
製作流程：
1、將滷熟的牛舌切0.5釐米的厚片，待用。
2、鍋上火，入菜子油燒熱，將大蒜、幹辣椒爆香，下入辣妹子辣醬、牛舌炒香，再下入青紅椒塊炒勻，入其它調料調味，出鍋即可。
自制調味汁：
李錦記蒸魚豉油2瓶，家樂辣鮮露1瓶，美極鮮味汁1瓶。
黃燜小黃魚
原料：
小黃魚350克，千葉豆腐、姜、蒜、蔥各少許。
調料：
鹽、糖、生抽、蠔油、料酒、香油、鮮湯。
製作流程：
1、小黃魚去鱗去內臟，洗淨，用料酒、鹽醃製15分鐘。
2、千葉豆腐切小塊；蒜切片，姜切絲，香蔥切寸段。
3、把醃製過的魚裹少許地瓜粉，熱鍋熱油放入，半煎炸至兩面金黃，倒出瀝油。
4、鍋留底油，轉小火，撒入姜蒜蔥爆香，烹料酒，加入生抽、蠔油、鹽、糖和適量的鮮湯燒開，下小黃魚燒至入味，再下豆腐，轉中火收汁，淋點香油即可出鍋。
小米燴野菜
原料：
野菜250克，小米50克，枸杞子少許。
調料：
鹽、味精、雞粉各5克，金湯500克。
製作：
1、將小米蒸熟；將處理乾淨的野菜、枸杞子焯熟。
2、金湯入鍋中燒開，下入小米、鹽、味精、雞粉，調味後裝入盛器。
3、將野菜放面上，撒上枸杞子即成。
桔香牙籤兔
原料：
仔兔腿肉400克，姜、蔥各10克，幹海椒節100克，青花椒20克，姜、蒜米各5克，桔皮絲（鮮桔皮切成的細絲）10克。
調料：
鹽6克，料酒25克，老抽8克，雞精10克，胡椒粉3克，糖3克，孜然粉1.5克，豬油40克，色拉油30克。
製作流程：
1、將兔腿肉切成2釐米見方的兔丁，加鹽、料酒、老抽、姜、蔥醃漬10分鐘入味後，用牙籤穿好後待用。
2、鍋中放豬油燒至六成熱，下兔丁小火滑油1分半鐘出鍋瀝油。
3、鍋中下色拉油燒至五成熱，下入幹海椒節、青花椒20克大火炒香出色後，下兔丁、姜蒜米、桔皮絲，烹入料酒，下雞精、胡椒粉、糖、孜然粉，翻炒均勻即成。
說明：
要選用農家用青草餵養的食用型兔，需選用仔兔腿上的肉，兔丁滑油時間不能過長。
香辣盤龍鱔
原料：
黃鱔500克，紅椒條20克，芹菜節、薑片各10克。
調料：
李錦記香辣醬15克，生抽10克，白糖5克，色拉油500克。
製作流程：
1、黃鱔開膛洗淨，去頭、尾，放在砧板上用刀拍平，斬成10釐米長的段。
2、色拉油燒至七成熱，下鱔段，中火炸3分鐘撈出。
3、將李錦記香辣醬、生抽、白糖調勻，燒至七成熱烹入炸透的鱔段中，下入紅椒條、芹菜節、薑片炒勻即可出鍋。
關鍵：
1、鱔魚要選個大的，因此菜要求鱔段一定要長，這樣才有手撕的感覺。
2、烹汁時如果湯汁偏多可以略燜一下，一定要趁熱烹汁，這樣才能更好地被鱔魚吸收。
3、上桌時跟一次性手套，方便客人撕食。
飄香紅油雞片
原料：
土公雞1只（取淨肉300克），扁尖筍、小蔥節各50克。
調料：
紅油30克，花生醬3克，芝麻醬、美極鮮味汁、鮮露汁各5克，花椒麵2克，白糖10克，雞湯200克。
製作流程：
1、土公雞洗淨，入雞湯中小火煮熟後，晾乾水分，去掉大骨，切成長6釐米、寬4釐米、厚0.2釐米的片。
2、將扁尖筍煮熟，切成薄片，與小蔥節一起墊底，雞片依次擺在盤中，再將剩餘調料調好，淋於雞片上即可。
注意：
雞片的水分一定要晾乾。
乾煸牛肉絲
傳統川菜裡有一款乾煸牛肉絲，現少有廚師做了。因為此菜的製作比較麻煩，須將牛肉絲投入少量油鍋裡，用中小火慢慢煸幹，而不是用大量熱油去炸幹，故花費的時間比較長，成菜的速度較慢，從而被快節奏的現代所淘汰。不過，若是在家裡慢慢製作乾煸牛肉絲的話，還是別有一番味道。
原料：
牛肉400克、幹辣椒15克、花椒5克、大蔥250克、薑絲10克、蒜絲20克、姜、蔥、鹽、料酒、雞精、味精、生抽、老抽、白糖、香油、色拉油各適量
製作流程：
1.把牛肉洗淨後，切成0.4釐米粗細的絲，納盆並用姜、蔥、鹽和料酒拌勻醃碼入味，再加些色拉油拌勻待用。另把幹辣椒剪成絲，大蔥也切成絲。
2.淨鍋注入適量的色拉油燒熱，下入醃好味的肉絲，用中火炒至散籽，放入幹辣椒絲和花椒，烹入少量料酒稍加煸炒，再投入薑絲和蒜絲，繼續翻炒。
3.用小火煸炒至汁水將幹且亮油時，調入鹽、料酒、雞精、味精、生抽、老抽和白糖，炒至幹香入味時，放入大蔥絲炒勻，淋些香油，出鍋裝盤即成。
技術關鍵：
1.牛肉絲應該切得比二粗絲稍微粗一些，這樣煸幹縮水後的肉絲就粗細合適了。肉絲碼味後，須加些色拉油拌勻，以免煸制時相互粘連。
2.煸炒肉絲前，須用熱油把鍋炙好，再熱鍋冷油下入肉絲，這樣才不容易巴鍋。肉絲下鍋後須先用中火炒散籽，此時火力可以大一點，油溫可以高一點，這樣既能夠快速讓肉絲脫水變幹，又不易焦煳。提前下入幹辣椒絲和花椒是為了讓其徹底出味，而料酒、薑絲和蒜絲有去腥除異味的作用。
3.當肉絲水分快乾時，須轉小火煸炒，以免肉絲焦煳。此外，大蔥絲須最後下鍋，顛勻入味就要出鍋，不能炒蔫了。
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