文|大家酒評內容中心 鞏星
在酒類家族裡成員極多，如白酒、葡萄酒、露酒、黃酒等。在談及白酒和葡萄酒時，大家腦海裡能想到“茅臺”和“長城”這般家喻戶曉的名優品牌。但說起露酒，不少人就起了疑惑：露酒是什麼酒？這個酒種有什麼特點？有哪些知名品牌？
事實上，露酒由來源遠流長，在歷史上留下過濃墨重彩的篇章，只不過一直沒有合適的發展契機。直到近些年，隨著酒類年輕化和低度化來襲，加上大健康浪潮的爆發，露酒的發展迎來了新的機遇。
露酒源於商代，比配製酒工藝更苛刻
露酒是中國頗具民族傳統特色的古老酒種。商朝人們用曲、黍米香原料共釀而成祭祀用酒，叫做“鬯”（chang），這被認為是最早的露酒雛形。到唐代，露酒大多以發酵酒為酒基，形成一大發展高峰。
根據《中華人民共和國行業標準》最新的定義，露酒是以黃酒、白酒為酒基，加入可食用或藥食兩用（或符合相關規定）的輔料，經浸提或復蒸餾等工藝或直接加入從輔料中提取的有用成分而製成的具有特定風格的飲料酒。
由於露酒也會用到輔料，不少人總把露酒和配製酒混為一談，實際上仔細瞭解便會知道，露酒和配製酒有著極大的區別，主要體現在以下三個方面：
首先，是酒基的不同。露酒的酒基為白酒、黃酒，兩者只是發酵酒、蒸餾酒中的一種。而配製酒則是以發酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，其酒基範圍更廣，可選擇性更多。
其次，是輔料的不同。露酒加入可食用或藥食兩用（或符合相關規定）的輔料，而配製酒則加入可食用或藥食兩用（或符合相關規定）的輔料或食品添加劑。相對而言，露酒比配製酒更嚴格，更強調傳統。
第三，是工藝的不同。露酒是經浸或復蒸餾等工藝或直接加入從輔料中提取的有用成分而製成的具有特定風格的飲料酒。配製酒是進行調配、混合或再加工製成的，改變其原酒基風格的飲料酒。露酒的工藝相比配製酒更為複雜、繁瑣。
目前，露酒的製作工藝總體有兩種，一種是原汁發酵，將添加的動植物成份與糖基成份一起發酵過濾，或者再一起蒸餾的工藝，是相對科學，添加成份提取較好的方法。
第二種方法是原汁浸提，是指動植物成份添加到成品酒中浸提再過濾的工藝。這種工藝相對簡單，快捷，且成品酒的成份穩定，已被大多數露酒生產廠家所使用。
四大潛力待挖掘，露酒或迎“翻紅”時代
新中國發展初期，對白酒的發展十分重視，我國各級政府開始重視白酒釀造的科學研究，推進了白酒的一系列快速發展，而如露酒卻沒有得到很合適的發展機會。如今隨著年輕人對低度酒的需求量增加，對健康越來也重視，對生活品質的要求越來越高，露酒終於有機會迎來自己的“翻紅”時代。
大健康浪潮的興起。國家“大健康”浪潮持續促使露酒消費市場擴容。自2016年國務院“健康中國2030 規劃綱要”發佈後，全國範圍內迅速掀起了“大健康”熱潮。據國家有關權威機構估算，至2030年，我國大健康產業的總量將達到或超過20萬億元。 露酒健康價值高，且有著“藥食同源”的基礎，因大健康產業而迎來爆發只是時間問題。
體驗價值高。露酒在口味和風格上可選擇性很豐富，除了水果類植物香源露酒之外，還包含花香類、動物香源類的露酒。酒基和香源之間的有機組合以及各種香源之間的合理搭配，自然形成各式各樣、風格迥異的露酒。同時，露酒因其酒精度數範圍廣，適宜不同人群、多種社交場合飲用，具有很好的體驗價值。
消費年輕化。 隨著80、90 後消費群體的崛起，中國酒類市場進入越來越細分化、個性化的消費時代。淡雅低度的露酒，不僅從口感上，受到年輕人的青睞；此外，露酒更具性價比，讓年輕消費者更能接受。
市場容量大。目前中國露酒市場銷售額約為500億，隨著茅臺、五糧液、汾酒等一線名酒企對大健康產業的重大投入，預測在2030年之前，中國露酒的市場容量或將接近2000億元。同時，高速增長的保健酒市場，為露酒的發展提供了良好的前期市場教育，進而帶動露酒市場的大發展。
杏花村“四大名酒”創領中國露酒“新國貨”復興
說起露酒，就不得不提杏花村。唐朝詩人杜牧的兩句“借問酒家何處有？牧童遙指杏花村。”足以說明杏花村在當時酒行業的地位。到明清時期，露酒更接近現代露酒，以杏花村玫瑰露酒為代表的露酒譽滿中華，各地酒坊紛紛仿效釀製。
在眾多露酒當中，杏花村汾酒、竹葉青酒、玫瑰汾酒和白玉汾酒為杏花村的“四大名酒”。上海作家薛舒品嚐了這四種酒後，深深地為這“四大名酒”所傾倒。讚譽她們恰似中國古代的四大美女，杏花村汾酒如西施、竹葉青似貂蟬、白玉汾酒像昭君，而玫瑰汾酒則被形容成楊貴妃。
清透純淨的杏花村汾酒，應是西施，素面不飾，自然之態，恰是有著“浣紗弄碧水，自與清波閒。皓齒信難開，沉吟碧雲間”的淡雅明淨之美。
竹葉青酒，用新鮮竹葉和十多種藥材浸泡而成，酒色青綠，入口藥香，當屬智性、明達、神秘之酒。她許是貂蟬，有著驚鴻美貌，卻不失為智慧膽識的絕色佳人，她是露酒中的翹楚，被稱作“露酒中的茅臺”。
玫瑰汾酒又名玫瑰酒，以陳年老白汾酒為酒基，以鮮玫瑰花為呈香呈味物質。酒質無色，澄清透明，玫瑰芳香濃郁，味道怡人，口感舒暢豐滿，醇厚爽口，玫瑰香味綿長，如楊貴妃，優雅多情、婉順才情，連太白詩仙也禁不住發出“雲想衣裳花想容，春風拂檻露華濃”的千古佳句。
白玉汾酒，肉桂和綿白糖浸泡而成，這一分冰清玉潔、綿甜馥郁，便可把她看作王昭君。因其諧和柔順、溫和圓潤的特性，“化干戈為玉帛”，豈止於酒桌上下？玫瑰汾酒白玉汾酒是中國露酒鹼性代表，對露酒的行業發展有著重要意義。
露酒在如今酒行業的發展狀態下，要想快速的跑出自己的特色衝出重圍，就必須有類似“杏花村四大名酒”這類擁有多年發展基礎的“領頭兵”帶隊，讓大眾知道露酒歷史淵源流暢，露酒產品一直在傳承與創新。
從“國際化”的角度來看，露酒是極具中國特色的酒種，相對白酒而言體驗價值更高，可塑性更強，更有機會衝出中國，走向世界，創領中國露酒“新國貨”復興。
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