俗話說，一個城市最地道的美食，往往都藏身在市井的犄角旮旯裡。
而我大湘潭向來都不缺乏地道美食，只要有美味，無論地處多遠，環境多差，總能有一群忠實的食客追捧，不遠萬里也要來吃。
位於朝陽街的這家九匯溝鍋餃王便是如此。作為湘潭“土生土長”的特色小吃，它還是20多年前的老味道！
門口就擺著一口煎鍋，老闆娘正前後忙碌，正在鍋裡煎著烤餅們，隨著熱油吱吱作響…
開始路過這個店的時候，我還嚇了一跳，因為之前一直在找這家店，沒想到，被我瞎掃街給掃出來了。
到店裡跟老闆娘再三確認了一番後，原來這家就是之前在咱們吃貨群裡大家一直在找的九匯溝裡的鍋餃王。真是“踏破鐵鞋無覓處得來全不費工夫”呀！
老闆娘說，因為那邊拆遷了，本來是不打算搞了，但是我爸那人閒不住，於是就在自己家裡開了起來，不過現在只做下午了，也沒有刀削麵了，目前有鍋餃、餛飩、湯餃、燒麥、烤餅，白粒圓、羊血湯....
我們到店的時間也很是湊巧，正好碰上老闆娘和店員在做燒餅和鍋餃。
店裡也沒有請什麼人，就請了一個親戚，另外就是公婆幫忙。
我詢問了老闆娘一天大概要包多少鍋餃、燒餅，老闆娘說：“沒有刻意的去數，反正只有下午兩點到晚上七點營業，大概要用到60-70斤麵粉，而且肉和韭菜都是每天早上去菜市場買的新鮮食材；所有的工序也都是當著食客的面完成的，乾不乾淨一看便知。”
在跟老闆娘閒聊的時候，她也沒有閒著，和親戚兩個人分工合作，一個人掐了幾塊麵糰，再舀上一大勺肉餡，另一個人就在案板上將裝好肉餡的麵糰壓平，麵糰在手掌的壓迫下立馬變成了圓扁扁的。
店裡的燒餅有兩種味道：一種是榨菜肉餡、另一種是白糖餡。而鍋餃就只有韭菜肉餡。
老闆娘包鍋餃的手速也是飛快的。
捻起擀好的鍋餃皮，挑上一大勺韭菜肉餡，再將鍋餃皮對摺，雙手朝外將餃子皮對摺，一個白白胖胖的鍋餃，就包好了。
不過先下平底鍋的是燒餅，因為我們來店之前，老闆娘就煎好一鍋燒餅了。
往鍋裡倒入食用油，再將燒餅逐個放入平底鍋中，再用手掌輕輕壓一壓，讓燒餅在平底鍋中更服帖。
而後再撒入少許白芝麻、黑芝麻在燒餅上，這樣便於售賣的時候區分(白芝麻是白糖餡、黑芝麻是榨菜肉餡）。
待到平底鍋裡的油咕嚕咕嚕作響 的時候，再倒入一次食用油，防止燒餅粘鍋。
而後就將平底鍋蓋蓋住，燜十多分鐘，便可以出鍋啦~
說來也是巧，在燒餅出鍋後，就陸續有食客前來購買，看來都是老熟客了，掐著點過來品嚐呀~
因為剛出爐的燒餅餅底特別酥脆，所以我立馬要老闆娘夾了一個給我嚐嚐鮮。
熱乎乎的燒餅拿在手中還很燙手，內裡還充斥著熱氣，圓圓鼓鼓的樣子，別提多可愛了！
一口下去，肉餡爆滿不說，又香又脆的麵皮與肉餡交相呼應而出的濃郁口感，更是讓你忍不住想一口吞一個！
白糖餡的我個人不是特別的喜歡，不過，來往的小朋友卻很喜歡吃。
經高溫烘烤之後，白糖融化成甜甜的汁，一口咬下去甜香四溢。
燒餅品嚐完，鍋餃也下鍋了，同燒餅一樣，燜煎數分鐘，掀開鍋蓋再加一次食用油，蓋上鍋蓋繼續燜煎十幾分鍾，一鍋白白胖胖的鍋餃就可以開吃啦~
看著老闆娘端著一個臉盆，夾起鍋裡一個個可愛的白胖餃子，我和同事在一旁，瞬間又激起了我們的食慾！
胖乎乎的鍋餃，餃子底部是金黃的，雖不及鍋貼皮那般香脆，卻很有嚼勁，裡面的餃皮是軟軟的，混合著韭菜肉香！
鍋餃底部已經變成了金黃色，咬上一口，軟硬適度，鍋餃的頂部還是保持著餃子皮的柔軟口感，裡面的肉餡也十分飽滿，但是一定要趁熱吃~~
除了燒餅、鍋餃，我們還吃了一碗白粒圓，濃郁的骨頭湯中濃濃的加了酸菜和蔥花，你也可以根據自己的喜好喊老闆娘加一些辣椒，酸酸辣辣的很好吃。
鍋餃源於湘潭，始於明朝。而九匯鍋餃王，一做就是二十多年，用地道的方式，烹製讓人垂涎的質樸風味！
我們臨走前還遇到一位從小學就吃鍋餃王的老顧客，從九匯溝到現在的換新街，我想著著大概就是，恰到好處的美味，口感飽滿的回味，樸素卻又不失華麗的它，就昇華成一份情懷......
吃貨們！走起咯~呷鍋餃切！
九匯鍋餃王
營業時間：14:00-19:00
店鋪地址：湖南省湘潭市雨湖區人民路與朝陽街交叉口西北50米
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