關注貪嘴日記頭條號，然後私信回覆關鍵詞“菜譜”即可免費獲得14G的【8大菜系視頻教程全集】&【25道炫技家常菜實用做法】
原料：生鴨蛋10個，純淨水1000ml，高度白酒100ml，蔥1根，姜1小塊，八角4顆，小茴香50約顆，花椒約30顆
調料：醃製鹽250克，糖2茶匙（10克）
做法：
1）把生鴨蛋用清水洗淨後，再用紙巾擦乾鴨蛋表面的水分，放在室內自然風乾10分鐘後，裝入可以密封的保鮮袋。
2）大蔥斜切成粗絲，姜去皮後切成絲。
3）鍋中倒入1000ml的純淨水（一定要純淨水），放入蔥絲，薑絲，八角，小茴香，大火燒開後，繼續煮2分鐘，然後放入醃製鹽（水和鹽的比例是4：1）和糖攪勻，再煮一分鐘。
4）關火，將鹽水晾涼後加入高度白酒攪勻。
5）混合後的液體，倒入放鴨蛋的袋子裡密封好。
6）裝鴨蛋的密封袋外面，再套2個塑料袋，紮緊塑料袋的口（讓裡面裝鴨蛋的保鮮袋立著放哈，這樣可以讓鴨蛋充分被浸泡在液體裡）。然後，放在室內的陰涼處，放置45--50天就可以了。食用前，記得煮8分鐘哦。
超級囉嗦：
**通常醃鹹鴨蛋，需要有一個大罈子。但對於現代的年輕人來說，看到做鹹鴨蛋還得去整個罈子回來，估計就得放棄試做了。那麼我們就用咱們手邊都能買到的工具做吧。
**煮好的鹹鴨蛋一定不要趁熱吃，千萬不要像煮雞蛋一樣吃熱的。熱的鹹鴨蛋會有腥味，而涼的就完全不會哈。
**醃製鹽，在超市賣調料的貨架有售，一般都會放在最下層。
**自己在家做鹹鴨蛋，有幾點非常重要的地方，請你注意哈：
1）洗淨的鴨蛋一定要擦乾水分，再自然風乾一會兒。在裝入袋中時，鴨蛋絕對不能有一點水分。
2）如果不用可以用水密封的那種罈子做，就一定用可以密封的結實的保鮮袋做吧。而且，密封保鮮袋不可以是用過的哦。
3）在製作過程中，不管是鴨蛋，保鮮袋，鍋，或者你的手，都要保證是無油的。
4）另外，一定要用純淨水來煮料。實話實話，我不知道這是為啥。做這個鹹鴨蛋前，我特意請教了5星級酒店的中餐廚師。
5）冷卻後的水，必須放高度白酒。北京的二鍋頭就很好，度數高，價格便宜。
6）一般醃鹹鴨蛋30多天就好了。但我這個方子，我建議你放置45—50天。
關注貪嘴日記頭條號，然後私信回覆關鍵詞“菜譜”即可免費獲得14G的【8大菜系視頻教程全集】&【25道炫技家常菜實用做法】
閱讀更多 貪嘴日記 的文章
