醃雞蛋，又叫鹹雞蛋，是城鄉民眾愛吃的食物。醃製的方法非常特殊，方法對了，風味更好。雞蛋富含蛋白質，脂肪和維生素，具有滋養和舒緩身心，補充血液的作用。今天，我將教您如何醃製鹹蛋。
製作步驟：
1、新鮮的雞蛋洗乾淨。
2、洗淨後的雞蛋放入水盆中浸泡，泡的過程是為了檢查雞蛋是否有孔洞，注意觀察有洞的雞蛋會有小細泡吐出像一條細線，吐泡的要取出來不醃。除去漂浮的水，不要醃製。
3、一定要控幹水分，這樣做是為了以後水裡不會長毛變質。
4、鹽與雞蛋的比例為0.1或0.2：1。鹽的量決定了將雞蛋淹沒的時間長度。鹽越多，鹹味就越快，但是出油率還不夠。鹽少，淹水的時間會更長，遵循自然規律25-32天。這周的區別在於您所用的鹽。
5、北方人喜歡用沸騰的胡椒粉醃製雞蛋將水燒開，所以用胡椒茴香醃製的雞蛋的味道非常可口，南方的朋友喜歡用水，可以自己選擇哪種方式醃製。
6、控制雞蛋的水分含量並準備罐頭。
7、在鍋中大約雞蛋高度的位置放一層水。這是為了防止漏掉的雞蛋直接掉到鍋底並導致雞蛋破裂。底部的水提供緩衝，然後可以放置雞蛋。將雞蛋分層放置幾層後，排幹水並按此順序放置，直到雞蛋排列完畢。
8、不用擔心水量。有人說方子說要燒多少水？如果水少了也沒關係，您可以將水再次煮沸，然後在冷的時候倒入廣口瓶中。最終要求必須是水必須浸沒雞蛋。
9、先倒白酒再倒水沒過雞蛋這樣就可以了。在罐口處蓋好保鮮膜，最後蓋上蓋子。
10、現在剩下的就交給時間，一個月左右就可以享用了。
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