江南清明節青團，連吃5個，糯韌綿軟、清香撲鼻，一輩子都吃不膩！
清明節又到了，江南地區少不了要做我們的的傳統特色小吃“青團”，也叫“艾餈”，主要原料是糯米粉、艾草和豆沙，所以青團帶有清淡艾草香氣，香糯可口。
青團顏色油綠如玉，口感糯韌綿軟、味道清香撲鼻，是一道非常天然綠色的健康小吃。最傳統的青團是豆沙餡心的，小時候總是吃豆沙青團，軟糯Q彈、甜而不膩。小時候，在鄉下，艾草都是野生的，媽媽會帶著我們一起去摘艾草，摘艾草不能連根拔起，留下根鬚在土裡，它還會繼續發芽生長。回家後清洗乾淨，煮過一次水，用石臼舂碎，然後拌進糯米粉裡，再包裹進豆沙餡，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的艾草香氣，怎麼吃也吃不膩。
青團到現在已經變化出各種花樣，艾草因為不是所有地方都能輕易買到，所以有的用漿麥草，有的用青艾汁，有的用菠菜汁，有的用抹茶粉等，菠菜是我最不喜歡的一種，味道實在不太好。現在在城市裡，想吃的時候去買艾葉不一定有，所以我用了抹茶粉做皮，抹茶粉也是我非常喜歡的，雖然沒有艾葉的功效，但是味道特別好，清香不苦澀，顏色也非常漂亮！
青團的餡料也五花八門，除了比較大眾的豆沙、蓮蓉，前幾天我還特意去吃了酸菜魚的、麻辣牛肉的、爆漿藍莓的、麻辣小龍蝦的，還有最受歡迎的網紅鹹蛋黃肉鬆的，也是我家除了豆沙以外，最喜好的一款，鹹鮮酥香，吃多幾個也不膩！
青團其實我最喜歡吃的是它的皮，皮很重要，做得好才能軟糯Q彈，不粘牙。皮里加入豬油，從小媽媽就是這麼做，這樣可以讓皮更加光滑、滋潤，今天分享的這款做法是我很喜歡的，蒸熟揉進抹茶醬，揉到光滑有彈性的狀態，非常好吃。
【抹茶鹹蛋黃肉鬆青團】
【材料】：
青團皮：糯米粉120克，溫水65克，小麥澱粉（也叫澄面）30克，熱水40克，豬油10克，抹茶粉一勺，涼開水一勺
鹹蛋黃肉鬆餡：鹹蛋黃6可，肉鬆40克，沙拉醬15克
【做法】：
1.糯米粉加溫水，邊加邊攪拌，放在一邊備用。
2.小麥澱粉加熱水攪拌均勻，攪拌至沒有顆粒。
3.把小麥澱粉漿倒入糯米粉裡，加入豬油，充分揉均勻，揉光滑。
4.揉好的粉團放在盤子裡，壓平，撮幾個洞，這樣成熟一致。蒸鍋煮水，水開後放進去，蒸15分鐘。
5.把6顆鹹蛋黃放入蒸鍋蒸熟，取出壓碎。
5.加入40克肉鬆，15克沙拉醬。
6.把餡料揉成團，分成8-10份，大小沒什麼要求，根據個人喜好即可。
7.取一個比較大盆，倒入一勺抹茶粉，加入一勺水，充分攪拌至沒有顆粒。
8.把蒸好的糯米糰放入盆裡，和抹茶醬揉均勻。這裡是唯一比較費力的工序，但是也是最重要的，一定要揉到圖片這樣光滑有彈性的狀態，這樣才會Q彈，不粘牙。
9.取一塊皮，捏成小碗狀，放入餡料，用虎口的位置向上推，包住即可。
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