乾巴酥紅豆
原料：牛乾巴，紅腰豆，薄荷葉，澱粉，鹽，雞精，幹辣椒，白芝麻，蒜片。
製法：
1、將牛乾巴用鹽、雞精醃至入味，入冷油，開火，燒至七八成熱，炸1分鐘~2分鐘待用；
2、紅腰豆洗淨，煮熟，裹澱粉，入熱油炸一下；
3、淨鍋入炸好的牛乾巴、紅腰豆，加幹辣椒、白芝麻、蒜片、少許鹽炒香；
4、薄荷葉洗淨，瀝乾水分，炸酥，鋪在盤底，放上炒好的牛乾巴、紅腰豆即可。
點評：非常美味的一道菜，牛乾巴幹香微辣，紅腰豆外酥內軟，豆香適口。
川蜀叫花骨
主料：豬排
輔料：姜、蔥、蒜、蒜香粉、雞蛋、生粉、花椒、鹽
做法：
1、把豬排宰成小塊，衝淨血水後納盆，加鹽、姜、蔥和蒜醃製半天，揀去姜、蔥、蒜不用，另加蒜香粉、雞蛋和生粉上漿。
2、鍋裡放適量色拉油，燒至150℃左右時，把豬排骨下油鍋小火慢炸，待炸至色澤金黃、外酥內嫩時，倒出瀝油。
3、鍋留底油，下花椒炒香後倒入排骨，翻炒至麻香味濃時撒入蔥節，炒勻即可裝盤。
特色：這道菜與傳統的蒜香骨相似，但是輔以大量漢源花椒炒制，從而使排骨麻香可口。
鴻運掌中寶
主料：掌中寶
輔料：生粉、乾花椒、幹陳皮絲、乾草果絲、火鍋底料、幹辣椒節
調料：鹽、味精、料酒、雞精、白糖、美極鮮、一品鮮醬油、香油、花椒油
做法：
1、把掌中寶解凍洗淨，加鹽、味精、料酒醃漬入味，然後拍上一層生粉，入油鍋裡炸熟，撈出來瀝油待用。
2、鍋入油燒熱，下入乾花椒、幹陳皮絲、乾草果絲、火鍋底料、幹辣椒節一同炒香，隨後烹入少許水，再調入味精、雞精、白糖、美極鮮和一品鮮醬油，把掌中寶放進去，見收幹湯汁便淋入香油和花椒油，即可起鍋裝盤，最後撒上芝麻和蔥花，並圍擺好炒熟的菜心，即可。
酸椒飄香全魚
原料：鮮活烏江魚1條，大蔥，姜，蒜，青筍，酸椒，蠔油，海鮮醬，醬油，鹽，雞粉，白糖，老抽，高湯。
製法：
1、將烏江魚宰殺治淨，打花刀，入油煎至外表金黃、熟透；將青筍切成細條，與烏江魚一同放入砂煲中，備用；
2、鍋入油燒熱，入大蔥、姜、酸椒炒出香味，|加適量高湯，加蠔油、海鮮醬、醬油、鹽、雞粉、白糖、老抽調好味，倒入砂煲中煲15分鐘即可。
特色：酸椒飄香全魚就來自於鳳凰古鎮，受到湖南酸椒菜的啟發，將之改良，去掉原本加入西紅柿發酵得來的酸香，使酸椒的酸辣味道更純正，現在這道菜已經成為餐廳的招牌菜。
孜香炒兔頭
主料：兔頭
輔料：姜蔥、川式滷水、薑片、花椒、辣椒粉、熟芝麻
調料：菜油、香辣油、、花椒粉、鹽
做法：
1、把兔頭治淨，在加有姜蔥、白酒的沸水鍋裡汆水後，再換入川式滷水鍋裡滷熟。撈出晾涼後，分別斬開成兩半。
2、淨鍋放菜油燒熱，在下入兔頭炸至外表酥香時，倒出來瀝油。
3、鍋裡放香辣油燒熱，|先下薑片、花椒和辣椒粉炒香。
4、倒入兔頭炒勻後，撒入孜然粉、花椒粉和少許的鹽炒香。
5、撒上熟芝麻，裝盤時點綴些香菜便好。
特色：“孜香炒兔頭”這是在幹炒麻辣兔頭的基礎上，重用孜然粉調味烹製成菜的。
麻的誘惑
主料：美蛙
輔料：花椒、薑末和蒜粒泡豇豆段和青椒
調料：鹽、味精、雞精
做法：
1、把美蛙腿剁成大塊，醃漬入味後下油鍋裡滑油，撈出來待用。
2、淨鍋入油燒熱，下花椒、薑末和蒜粒一起炒香，另把泡豇豆段和青椒段放進去，翻炒幾下再加入美蛙肉，放調料炒成麻辣味便起鍋裝盤，即成。
鹽菜臘肉燉鱔魚
主料：鱔魚
輔料：臘肉、幹辣椒節、花椒、鹽菜、薑片、蒜瓣、豆瓣醬
調料：鮮湯、雞精、味精
做法：
1、把鱔魚宰殺去內臟，在背部剞直刀後，斬成節待用。
2、鍋裡放菜油燒熱，下臘肉片炒香後，再加幹辣椒節、花椒、鹽菜、薑片、蒜瓣、豆瓣醬和鱔魚節煸炒出味，待摻入適量鮮湯燒開後，改小火續燒3分鐘，撒入雞精、味精即可出鍋。
蟹黃秋茄燜鮮鮑魚
材料：5頭鮮鮑魚2只，秋茄300克，青豆50克，蟹黃50克，上湯100克，糖漿，蠔油，香醋。
製法：
1、鮑魚治淨，入鍋煨10分鐘~15分鐘待用；
2、茄子洗淨，入100℃的熱油中炸至金黃，撈出瀝油；
3、鍋入鮑魚、炸茄子、熟青豆、蟹黃、上湯，加糖漿、蠔油、香醋調味，燜1分鐘，裝盤即可。
製作關鍵：茄子燜的時間不能太長，否則水分流失，影響茄子的造型和口感。
特點：選用時令食材秋茄，比夏茄個頭略小，籽少，口感更細嫩，與海鮮搭配口感飽滿，色澤明麗。
回鍋手撕鴨
主料：鴨肉、杏鮑菇
輔料：豆瓣醬、薑片、蔥段、十三香、芹菜、幹辣椒
調料：鹽、味精、雞精、香油
製法：
1、把鴨脯肉治淨納盆，加豆瓣醬、薑片、蔥段、鹽、味精、雞精和十三香醃漬五六小時，然後入蒸箱蒸1小時，取出撕碎成小塊。另把杏鮑菇切成小片。
2、鍋裡放菜油燒至七成熱，先下鴨肉塊略炸至酥，再下杏鮑菇片稍炸，倒出瀝油。鍋留底油，下豆瓣醬、幹辣椒節炒香，然後下鴨脯肉塊、杏鮑菇片和芹菜粒，加鹽、味精炒勻，最後淋香油，起鍋裝盤即成。
特色：把鴨肉用來回鍋的做法並不多見，況且是把鴨肉經醃後蒸制，再經手撕後用來回鍋，就更顯複雜和少見。不過，如此這般烹出的鴨餚，味道卻是棒棒的。
麻辣椒香雞
原料：雞腿肉，小米辣，幹辣椒，花椒，青花椒，白芝麻，薑末，蒜末，蔥花，料酒，鹽，香辣油，花椒油。
製法：
1、將雞腿肉切成小塊，用鹽、料酒拌勻略醃入味；
2、鍋入油燒至八成熱，入醃好的雞塊炸至深黃色，撈出瀝油待用；
3、鍋留底油，入花椒、幹辣椒煸香，下小米辣翻炒至變色，入蔥花、薑末、蒜末炒出香味，放入雞塊，加鹽調味，撒白芝麻，淋香辣油、香油，炒勻後出鍋裝盤即可。
製作關鍵：炸雞時注意控制油溫，勿太高，否則雞肉外表易炸幹。
點評：雞肉鮮辣入味，外酥辣幹香，內嫩香入味，潤口不幹，帶有幹辣椒的香辣和小米辣的鮮辣，令人愛不釋口。
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