大家都知道烤全羊好吃，大家也都知道烤全羊既是內蒙古的代表性美食，同時也是新疆的代表性美食。同樣都是西北無比粗獷豪邁的羊肉吃法。
那就有人要問了，那新疆和內蒙的烤全羊究竟有沒有什麼區別呢？
小編這就給大家聊一下，我們先從他們的相同點說起。
首先從起源上開始講起，這道美食都是從遊牧民族蒙古族開始的，最早的記載是在12世紀時期的蒙古人“掘地為坎以燎肉”（這句話出自哪裡小編也沒有找到），到了13世紀（元朝時期），在《樸通事。柳羔羊》有了對烤羊肉的較詳細記載：“元代有柳羔羊”，於地做爐三尺，周圍以火燒，令全通赤，用鐵箅盛羊，上用柳子蓋覆上封，以熟為度。”也就是說，起初的烤全羊製作就很複雜並且相當的講究，甚至還有專門製作烤全羊的爐子。從元朝以後至清朝，各地蒙古族王府幾乎都以烤全羊宴招待上賓。
也就是說無論是哪裡的烤全羊，製作起來對選材都相當講究都是選擇1-2歲的小羊，用新疆話說“烤全羊用的是沒有結婚的羊娃子。”
對製作技藝，都是相當講究的。甚至在承裝上桌的時候，都是一樣，羊是完整的，並沒有切開，吃得時候才用小刀切開分食。而且同樣，在很久以前老百姓是無法吃到烤全羊的，在以前烤全羊是隻有王公貴族才能吃到的，不像現在他是一道人人都能吃得上的美食。
那接下來我們就說說他們在製作上有什麼不同吧。
製作方法上有所不同，新疆的烤全羊有兩種，一種是維吾爾族同胞的烤全羊，一種是蒙古族同胞的烤全羊，我先來說說新疆維吾爾族同胞的烤全羊是怎麼做的：在烤制前期的準備工作上，會先把羊腿的地方稍微的用刀處理一下，並且用一根很粗的鐵棒或木棒，從羊的脖頸和羊尾巴出穿過，四肢稍作固定，然後用有雞蛋，和其他辛香料調製的黃色糊狀秘製調料塗抹到整個羊的身體上進行醃製。
醃製完畢後，放置到預熱好的饢坑裡進行烤制，一般烤全羊的饢坑要大一些，深度1.3米左右，一次能烤7-8只羊，拜訪好羊以後，饢坑口還要用板子蓋好，並且在上面用泥土封好。3-4小時後開啟饢坑，講烤全羊取出，這種烤全羊整個樣的形狀是立體的，放在盤子上的時候，像是羊趴在盤子上。
蒙古族同胞和內蒙古的同胞們製作烤全羊的時候，首先要把羊浸泡在條只好味道的調料水裡，還要稍微的按摩羊肉，小編認為主要意圖還是讓羊肉排酸，當然讓羊入味也是一定的，待浸泡完畢後，把羊用鐵絲固定在烤全羊老師傅特質的鐵架上，這種架子製作相當複雜，就連固定羊在鐵架上都是相當講究和複雜的，小編只看過一遍，所以沒辦法給大家詳細的告知如何綁捆羊在架子上，實在是不好意思，給大家一個畫面，就是這隻羊是平鋪在架子上的。
羊固定好以後就要架在事先用果木製作的火堆上，烤肉師傅接下來就要經過2-3個小時的不停忙碌了，眼觀六路耳聽八方的看肉的變化，聽油的響聲，調整火堆的分佈，還要旋轉烤架，刷油修整那是相當辛苦，當火堆裡再也沒有明火出現的時候，就要在蓋上蓋子燜考一下，5分鐘左右打開蓋子，烤肉師傅還要對羊進行最後修整和刷油，這時候還要稍微的調整一下火力，已達到表皮的酥脆鮮美。
從食用的蘸料上來說，新疆的烤全羊用的是辣子面和孜然，內蒙的烤全羊的蘸料，小編吃過一回我一直沒明白是什麼，而且我不確定內蒙古的烤全羊他到底需不需要蘸料，其實不用蘸料也是可以的，一樣相當好吃。
無論是哪種製作方法，對於烤肉師傅的功力都是很考研的，外皮要酥香，內裡要嫩而多汁，都是很多年的經驗換來的，所以吃的時候一定不能辜負了師傅，大口大口的吃，是對師傅的肯定哦，現編建議吃完在擦嘴，美食當前不要在顧慮形象。
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