何謂羊肉墊卷子？羊肉墊卷子是甘肅金昌地區有名的地方小吃。甘肅河西走廊古代屬遊牧民族居住區域，由於地廣人稀、林草茂盛，故盛產牛羊。加之河西走廊民風淳樸，待客心誠，客人每逢去河西一帶，主人招待總是大塊肉大碗酒，豪爽之情不言而喻。上席著非烤全羊或大塊牛羊肉、整隻整隻雞不足為待客！長此以往，牛羊肉的做法、吃法形成了風格，成為了甘肅河西走廊特殊的一種地區風味。金昌市的羊肉墊卷子（系列）就是河西地區眾多名吃中最美味的一道佳餚。
甘肅金昌市著名美食——羊肉墊卷子（1）
甘肅金昌市著名美食——烤全羊（2）
甘肅金昌市著名美食（3）——烤乳豬
甘肅金昌市著名美食（4）——麻苻餃子墊雞肉（或：雞肉墊卷子）
羊肉，大家知道。卷子為何物呢？所謂卷子，就是用小麥麵粉和成麵餅擀成薄厚均勻的麵皮，上面塗上油捲成形如花捲的樣子，切成小段，放入肉湯中，以煮為主、以悶為輔，與羊肉一同做成肉面一體的菜餚，大盆盛放。眾人圍坐一圈齊來享用。這就是河西地區一道獨特的飲食特點。其要點是：麵皮經肉湯浸潤沸煮，羊肉的鮮美和調料味浸入面中，鮮香撲鼻，麵皮筋道且鮮美，令你觀之即生一種大快朵頤以滿口腹之餘的奇特感受。
嘿嘿，垂涎欲滴了吧。恩，不著急，下面與我一同做來。配料為：薑片、蔥段、幹椒、蒜瓣、白糖、精鹽、醬油、味精、花椒、料酒若干。白糖乾熬成糖色待用（少許）
將羊肉洗淨，切成兩寸方塊待用。和麵不可太軟，揉麵使之筋道。揉成麵餅狀擀成麵皮（略厚不可太薄）。抹上清油灑上蔥花、椒鹽，捲成棒狀，然後用刀切成寸段待用。
炒鍋裡放入清油，待油過後，即可加入羊肉爆炒，投入鮮薑片、蔥段、蒜片、幹椒炒至水分略收幹，加入開水。此時放入花椒、糖色、料酒，待煮成七成熟，時加入食鹽、醬油、味精少許，再煮至約九成熟。將上面做成的寸段面卷，投入羊肉湯中同煮約20分鐘後，出鍋即可食用。
特點：面熟肉爛、紅亮不膩；汁濃味美、鮮香味醇。令人飽嘗羊肉鮮美而不腥、味濃而不重的特殊感覺。甘肅河西另有雞肉墊卷子，其做法幾乎一般無二，但風味則更感口爽味鮮，不習慣吃羊肉的博友，可用雞肉做成雞肉墊卷子以嘗其美。[欲速成者可用高壓鍋悶燒]
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