產業發展的終極指向，是產區價值。在葡萄酒世界，勃墾地、波爾多、納帕、南澳是價值的代名詞；在威士忌世界，低地區、高低區、斯貝塞區是價值的通行證。高度成熟化的消費環境中，對於消費者而言產區的名字便可說明一切。
反觀中國白酒，世界蒸餾酒的鼻祖，世界上唯一的自然釀造美酒，是不是也是如此？
顯然，答案是存在爭議的。因為在白酒行業，對於白酒產區的概念化，一直有著不同的觀點：一種觀點認為白酒不應該講產區，產區是西方舶來品，白酒要講釀造工藝；另一種觀點認為白酒最應該講產區，產區是白酒核心的品質和價值表達。
對於白酒產區持否定觀點的行業人士認為：1.產區是葡萄酒領域的概念，是西方的舶來品。2.白酒風味的不同主要源於釀造工藝的不同，釀酒微生物豐富，白酒的香氣濃郁；微生物菌種少，白酒香氣淡雅。3.釀造白酒的糧食是在全國範圍內採購，打破了釀造原料的地域限制性，產區概念也無從談起。
而對白酒產區持贊同觀點的行業人士認為：1.白酒的本源是道法自然、天人合一，與自然生態的關係最為密切，所以白酒最應該講產區，也是最彰顯產區價值的酒種。2.白酒歷史厚重，文化燦爛，不同地域的文化形成不同文化底蘊的白酒產區。3.白酒是唯一與生態關係最為密切的蒸餾酒，白酒釀造五絕“水、糧、曲、窖、藝”與自然生態的關係密不可分。
其實，對於這兩種不同的觀點，我更傾向於第二種觀點，因為白酒不等於簡單的水+酒精，還有溶於其中的酸、酯、醛、醇等微量有機化合物，雖然僅佔總重量的1%—2%，卻可以決定白酒的風格和質量。這是因為白酒採用開放的釀造方式，原料在多種微生物的參與下自然釀造、生態釀造，釀酒師根據當地微生物菌種的聚集程度不斷調整、優化釀造工藝，從而釀造出不可複製的白酒個性，即白酒不同的風格和質量。
因此說，白酒是最彰顯產區價值的美酒，也是與微生物菌群最為密切的美酒，即便兩個釀酒區域十分相似或接近，但因不間斷的釀造過程形成了特殊的微生態關係，釀造出的酒也會有非常大的區別，於是形成了大大小小的不同產區，如赤水河谷、長江名酒生態產區、黃河名酒生態產區，以及淮河名酒帶、東北產區......這些知名產區誕生了無數風格迥異的美酒佳釀，豐富著國人的舌尖味蕾。
一方水土孕育一方文化，一方文化養育一方人，一方人釀造一方酒，環環相扣、無懈可擊。每種酒都是一方水土滋養的地方物產，正如“離開茅臺鎮釀造不出茅臺酒”一樣，每種白酒都是在當地特殊的環境中釀造而成，是地方物產，是產區的風物誌！
閱讀更多 酒遊記 的文章
