紅莧菜產於每年的6-10月，紅莧菜富含多種人體需要的維生素和礦物質，且都是易被人體吸收的重要物質。同時對於增強體質，提高機體的免疫力，促進兒童生長髮育，加快骨折癒合，減肥排毒，防止便秘都有很好的效果。
材料
主料：莧菜(紫)500克，
調料：白皮大蒜40克，鹽2克，味精2克，醬油20克，醋10克，白砂糖15克，香油20克，辣椒油30克
做法
1.將莧菜從尖頂往下折成小節，撕去筋，棄掉質老部分，洗淨。大蒜去皮洗淨，搗成蒜泥。
2.鍋洗淨加水燒開，倒入莧菜煮至斷生，撈出瀝乾水分，放入盆內，加入精鹽、香油、醬油、醋、糖、味精、紅辣椒油及蒜泥，拌勻裝盤即成。
小貼士
特點：嫩爛適口。功效：殺菌止痢。莧菜性味甘涼，有請熱解毒、涼血止痢、化瘀消腫等功效。莧菜常用於赤白痢疾、腸炎腹瀉、腹痛腹瀉等病的治療。
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