一到夏季特別是現在的三伏天氣溫很高，對於主管家裡廚房的煮婦 或者煮夫那更是一個殘酷考驗，做一頓出來搭在脖子上的毛巾那都能檸出2斤水來。或許小編我說的有些誇張，但是夏天的廚房真心不是那麼好待的，原本就高溫的天氣，加上鍋爐散發出來的熱氣比外面的溫度起碼要高出3度，就算熱飯還是要吃，菜還是要炒，快手菜自然就成了夏季必選的食譜了。今天小編就給大家介紹一道夏季快手菜“蒜香紅莧菜”，做法簡單2分鐘就能出鍋。
莧菜在我國普片存在常見的有綠莧菜、紅莧菜、花莧菜三種，顧名思義綠莧菜是指葉子想綠色的莧菜，紅莧菜葉子就是紅的，花莧菜是兩者的結合體葉子邊緣和葉柄是綠色的，但是葉子中間又是紅色的宛如一朵花，所以美其名曰“花莧菜”，莧菜營養成分除去一般蔬菜所含有的共同特點以外還有一個含量特別高的礦物質元素“鈣”，有諺語說“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換”可見它的營養價值之高。
今天下班路上遇到一個老人擺著幾把紅莧菜在路邊叫賣，價格不貴2塊錢一把就順手買了一把，回家做一個“蒜香紅莧菜”，因為平時市場賣的都是綠莧菜由於個人口味問題，以至於距離上次“端午節”吃這個菜已經有一段時間了。回到家解開打捆的絲帶，發現在的莧菜已經很老了，不過也怪不得現在已經立秋了這道菜基本都開花了，再過一段時間就沒得吃了。擇取頂上的一小節嫩的部分，泡在洗米水裡10分鐘左右再撈出淘洗乾淨瀝乾水備用。接下就是做這道菜了。
首先準備配料和作料，蒜瓣剝皮或者用刀拍酥去皮切片或者切碎，食鹽適量，油適量如果有豬油更加好，料酒小許。
然後炒莧菜，熱鍋放油中火先把蒜煸香，然後開大火把洗好的莧菜倒進去快速翻炒均勻，淋上小許料酒繼續翻炒2分鐘，這時莧菜的葉子全部都收縮了，這時候鍋裡應該也有小許的莧菜紅色湯汁，撒上小許食鹽調味就可以裝盤上桌了。
菜是做好了大家肯定會很好奇，為什麼要加料酒，這裡加料酒主要是為了保持莧菜的顏色，不然出鍋的時候莧菜就是黑的影響視覺和胃口，當然這也不是唯一的辦法也可以在翻炒均勻的時候淋上一些水澱粉勾的薄芡，不過個人不喜歡加水澱粉，而且又多一步調水澱粉的步驟。這裡還告訴大家一個秘密莧菜還有“長壽菜”的美稱哦不知是真是假，但是吃莧菜確實有潤腸胃的好處。
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