一到夏季特别是现在的三伏天气温很高，对于主管家里厨房的煮妇 或者煮夫那更是一个残酷考验，做一顿出来搭在脖子上的毛巾那都能柠出2斤水来。或许小编我说的有些夸张，但是夏天的厨房真心不是那么好待的，原本就高温的天气，加上锅炉散发出来的热气比外面的温度起码要高出3度，就算热饭还是要吃，菜还是要炒，快手菜自然就成了夏季必选的食谱了。今天小编就给大家介绍一道夏季快手菜“蒜香红苋菜”，做法简单2分钟就能出锅。
苋菜在我国普片存在常见的有绿苋菜、红苋菜、花苋菜三种，顾名思义绿苋菜是指叶子想绿色的苋菜，红苋菜叶子就是红的，花苋菜是两者的结合体叶子边缘和叶柄是绿色的，但是叶子中间又是红色的宛如一朵花，所以美其名曰“花苋菜”，苋菜营养成分除去一般蔬菜所含有的共同特点以外还有一个含量特别高的矿物质元素“钙”，有谚语说“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换”可见它的营养价值之高。
今天下班路上遇到一个老人摆着几把红苋菜在路边叫卖，价格不贵2块钱一把就顺手买了一把，回家做一个“蒜香红苋菜”，因为平时市场卖的都是绿苋菜由于个人口味问题，以至于距离上次“端午节”吃这个菜已经有一段时间了。回到家解开打捆的丝带，发现在的苋菜已经很老了，不过也怪不得现在已经立秋了这道菜基本都开花了，再过一段时间就没得吃了。择取顶上的一小节嫩的部分，泡在洗米水里10分钟左右再捞出淘洗干净沥干水备用。接下就是做这道菜了。
首先准备配料和作料，蒜瓣剥皮或者用刀拍酥去皮切片或者切碎，食盐适量，油适量如果有猪油更加好，料酒小许。
然后炒苋菜，热锅放油中火先把蒜煸香，然后开大火把洗好的苋菜倒进去快速翻炒均匀，淋上小许料酒继续翻炒2分钟，这时苋菜的叶子全部都收缩了，这时候锅里应该也有小许的苋菜红色汤汁，撒上小许食盐调味就可以装盘上桌了。
菜是做好了大家肯定会很好奇，为什么要加料酒，这里加料酒主要是为了保持苋菜的颜色，不然出锅的时候苋菜就是黑的影响视觉和胃口，当然这也不是唯一的办法也可以在翻炒均匀的时候淋上一些水淀粉勾的薄芡，不过个人不喜欢加水淀粉，而且又多一步调水淀粉的步骤。这里还告诉大家一个秘密苋菜还有“长寿菜”的美称哦不知是真是假，但是吃苋菜确实有润肠胃的好处。
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