北方夏季馬齒莧、莧菜、豬毛菜和地皮菜最容易採到，怎麼做都好吃，而且對身體有益處。
一、馬齒莧
夏季，我們北方所有野菜中，馬齒莧最為常見。大棵大棵碩壯的馬齒莧探頭探腦，昂揚向上，一對對肥厚的葉片泛著油亮的光澤。
在我的家鄉河北趙縣，馬齒莧又叫做麻生菜，麻生菜的名氣比它的學名要大得多。這是當地人喜愛的野菜，它葉青、梗赤、花黃、根白、子黑，寓五種顏色於一體。因此，人們又稱其五行草。
麻生菜有多種吃法。最常見的就是包菜糰子。人們在三伏天，採來麻生菜洗淨，在開水鍋裡焯至斷生，然後上房晾乾，即成包菜糰子主要餡料。拌餡料，是將曬乾的麻生菜、幹蘿蔔絲、幹蔓菁纓浸泡後剁碎加進醃製的豆腐丁、油渣、粉條頭等攪拌均勻。用開水把玉米麵燙成半熟做麵皮，把燙好的玉米麵揪成劑子，在手裡捏成圓餅之後包入餡料，摶成菜糰子，上鍋蒸熟。這樣，有了麻生菜等做餡料，粗糧吃起來也有滋有味了。
除此之外剛採回的麻生菜，洗淨切段，然後拌上玉米麵或雜糧面，加水攪拌呈半溼狀，上籠屜蒸熟，拌上醋蒜食用，當地人管這種吃法叫“餾苦累”。還有的人家，將麻生菜開水焯過之後加醋蒜涼拌，就著窩窩頭，既飽肚又解饞。如今，一些飯店專門推出了麻生菜豬肉包子。不少食客飲酒之後都喜歡點份麻生菜包子，再配碗小米粥，他們並不是在懷舊，實在是想嚐嚐久違的鄉野氣息，換換口味。
二、野莧菜
野莧菜在我們當地人口中叫做“人性菜”，“人性菜”，實際上是把“莧”字讀白了的結果，我覺得把莧菜叫成人性菜，讓植物多了些人間況味，反倒愈加貼切。
人性菜的確頗通人性，鄉間過歉年，沒有足夠的糧食吃，地頭便不聲不響地長出了人性菜，它沒有異味，唯有清香，更為實用的是能填飽人們飢腸轆轆的肚子。人的肝臟出了毛病，抑或是二便不通了，不妨採莧菜煎了喝，藥到病除，且無須破費銀兩。
幼時，我曾到田邊地頭採摘過，回來交給大人當菜吃。莧菜的吃法很多，但並不複雜。如同從市上買回來綠葉蔬菜，或焯過了調入蒜末、香油、細鹽拌涼菜，或像家常菠菜一樣清炒，或拿來包餃子、蒸包子，葷素皆美味。當然也可以溜苦累或做一盆爽口的羹湯來喝，滋味依然帶著野趣。總之，食用莧菜是不需要多麼高深的廚藝的。
三、豬毛菜
豬毛菜在我們這一帶的梨區、麥區普遍生長。它的葉子如新生的松針，整株望去卻彷彿幼松的微縮版。既可以涼拌，也可以採了嫩葉像掃帚苗、苜蓿一樣蒸苦累吃，味道很好。
豬毛菜的名字起得既帶野性又有趣味，豬毛菜又叫扎蓬棵、蓬子菜，是一種耐旱、耐鹼植物，成群叢生於田間路旁、溝邊、荒地、沙丘或鹽鹼化沙質地，對生長環境要求不高。
《救荒本草》也記載它：“生田野中，所在處處有之。其苗嫩時，莖有紅紫線楞。葉似鹼蓬葉細微。苗老結籽。葉則生出叉刺。其子如獨掃帚子大。苗葉味甜。豬毛菜採嫩苗葉焯熟，水浸淘淨，油鹽調食。曬乾焯食尤佳。及採自搗米，青色。或煮粥，或磨面做餅蒸食，皆可。”母親回憶說，她上初中的時候，每天中午或傍晚都會和妹妹一塊兒擓個竹籃，拿上鐮刀到西城牆外的城河溝裡挖野菜，那時候，城河溝里長滿蘆葦，溝岸上生長著蒲公英、馬齒莧、灰灰菜、掃帚苗、薺菜等許許多多的野菜，豬毛菜、節節草、米布袋的適應性和再生性很強，耐旱、耐鹼，就長在城牆腳下，母親她們挖滿竹籃就沿著田埂超近路回家。姥姥會把能吃的野菜挑揀出來，她最喜歡的就是馬齒莧和豬毛菜，這兩種野菜不帶苦味也沒有邪味。
用來蒸苦累最好，做法是豬毛菜洗淨切碎，加麵粉及少許鹽用手調勻，上鍋蒸。熟後熗幾粒花椒，調醋蒜汁澆上去即可。豬毛菜還可以摻進面裡烙餅、蒸發糕。
四、地皮菜
地皮菜，下雨後才能採到。我們叫它“羊鼻涕”，此菜狀似泡軟的黑木耳。是真菌和藻類的結合體，生存範圍很廣，一般生長在陰暗潮溼的地方。地皮菜富含蛋白質、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質。
《本草綱目》說它氣味甘、寒、無毒，明目益氣。現代醫學研究，地皮菜味甘性寒，清熱涼血，並輔助降壓之功效。
地皮菜最常見的吃法是和雞蛋一起炒，還有就是包地皮菜、韭菜、雞蛋包子。涼拌地耳最簡單，將地耳洗淨，沸水焯後瀝乾水加入精鹽、醬油、蔥花淋上香油拌勻。具有清熱明目的功效，適用於目赤紅腫、夜盲、久痢等病症。地皮菜還適於做湯，別有風味。夏天正是吃野菜的季節，省錢不說，還對人體有益。你可不要錯過啊。
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