馬齒莧是春天最為常見的野菜之一，這是一種一年生草本植物，一般都伏地鋪散生長，外表呈現綠色或者暗紅色，葉片扁平且形似馬齒，所以被人們稱之為馬齒莧。
這種野菜在中國南北各地區都能見到，喜歡肥沃的土壤，有著極強的耐旱耐澇能力，果園、農田、路邊都能夠生長，看似極為普通，實際卻是真正的營養美食，有著清熱利溼、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用，對人體健康助益極大。
馬齒莧的最佳採摘標準，是開花前大約10到15釐米的嫩枝，如果採摘太晚，那麼不僅是口感會變老，食用價值降低，而且會間接影響到全年產量，一般來說，採收一次之後，過個半個月多點，又可以再次採摘，產量相當豐富。
馬齒莧莖葉都可以食用，吃法十分多樣，甚至可以直接生吃，不過因為自身攜帶有強烈味道，所以很多人無法接受，如果你真的無法習慣，那麼只能說你與這種美食無緣。
下面我要與大家分享的，是馬齒莧最為常見，但也是最為經典的一種做法，這菜就是馬齒莧炒肉，做法還是比較簡單的，只要你們有認真看，那麼就一定能夠做好，下面是詳細的製作步驟，感興趣的朋友別錯過。
【馬齒莧炒肉】
準備食材：馬齒莧250g、豬肉絲100g、生薑三片、米酒少許、醬油少許、食鹽少許
製作步驟：
1、馬齒莧採摘並清洗乾淨，將老根和黃葉部分去除，剩餘部分切製成大約三釐米左右的段狀；生薑的話咱們切絲待用，豬肉切絲後，搭配上醬油、米酒抓勻，稍微的醃製一下待用。
2、起鍋燒油，先將豬肉下鍋翻炒至熟，然後撈出待用。
3、重新起鍋，先放入薑絲爆香，隨後將馬齒莧下鍋翻炒，之後將肉絲回鍋，一起翻炒均勻，最後加入米酒與各種調味料，炒到入味即可將菜品盛出享用。
【文末小貼士】
1、孕婦禁食馬齒莧，脾胃虛寒者也得少吃。
2、馬齒莧烹飪的時候，最好是不要長時間的蓋鍋燜煮，否則顏色與口感都會變，影響食慾。
3、豬肉醃製的時候，很多人都喜歡用食鹽，但我個人不建議加，因為這會造成豬肉水分的大量流失，導致口感變得又老又柴。
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