马齿苋是春天最为常见的野菜之一，这是一种一年生草本植物，一般都伏地铺散生长，外表呈现绿色或者暗红色，叶片扁平且形似马齿，所以被人们称之为马齿苋。
这种野菜在中国南北各地区都能见到，喜欢肥沃的土壤，有着极强的耐旱耐涝能力，果园、农田、路边都能够生长，看似极为普通，实际却是真正的营养美食，有着清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用，对人体健康助益极大。
马齿苋的最佳采摘标准，是开花前大约10到15厘米的嫩枝，如果采摘太晚，那么不仅是口感会变老，食用价值降低，而且会间接影响到全年产量，一般来说，采收一次之后，过个半个月多点，又可以再次采摘，产量相当丰富。
马齿苋茎叶都可以食用，吃法十分多样，甚至可以直接生吃，不过因为自身携带有强烈味道，所以很多人无法接受，如果你真的无法习惯，那么只能说你与这种美食无缘。
下面我要与大家分享的，是马齿苋最为常见，但也是最为经典的一种做法，这菜就是马齿苋炒肉，做法还是比较简单的，只要你们有认真看，那么就一定能够做好，下面是详细的制作步骤，感兴趣的朋友别错过。
【马齿苋炒肉】
准备食材：马齿苋250g、猪肉丝100g、生姜三片、米酒少许、酱油少许、食盐少许
制作步骤：
1、马齿苋采摘并清洗干净，将老根和黄叶部分去除，剩余部分切制成大约三厘米左右的段状；生姜的话咱们切丝待用，猪肉切丝后，搭配上酱油、米酒抓匀，稍微的腌制一下待用。
2、起锅烧油，先将猪肉下锅翻炒至熟，然后捞出待用。
3、重新起锅，先放入姜丝爆香，随后将马齿苋下锅翻炒，之后将肉丝回锅，一起翻炒均匀，最后加入米酒与各种调味料，炒到入味即可将菜品盛出享用。
【文末小贴士】
1、孕妇禁食马齿苋，脾胃虚寒者也得少吃。
2、马齿苋烹饪的时候，最好是不要长时间的盖锅焖煮，否则颜色与口感都会变，影响食欲。
3、猪肉腌制的时候，很多人都喜欢用食盐，但我个人不建议加，因为这会造成猪肉水分的大量流失，导致口感变得又老又柴。
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