核桃仁拌香椿苗
主料：核桃仁50g、香椿苗200g、原漿米醋適量、鹽適量、香油適量
步驟
1.核桃仁用水浸泡30分鐘
2.撕掉核桃仁外皮
3.香椿苗去根洗淨
4.用淡鹽水浸一下備用
5.把香椿苗、核桃仁混合放入一個大碗裡
6.加入香油
7.原漿米醋
8.放適量鹽
9.混合均勻即可
小貼士
新鮮核桃仁和香椿苗兩種原料均在春季上市，超市有售。拌涼菜用的材料用淡鹽水浸泡，可有效去除材料中的有害物質，有利於健康。
涼拌蒲公英
主料：蒲公英200g、鹽1g、糖2g、生抽10ml、香醋5ml、香油10ml、蒜瓣5個
步驟
1.蒲公英摘洗乾淨。
2.蒜瓣切碎備用。
3.鍋中水燒開放入蒲公英焯燙1分鐘後撈出過涼水。
4.把蒲公英擠幹水分切碎，加入蒜末、
5.加入鹽，糖，生抽，香醋，香油。
6.全部拌均勻即可食用。
小貼士
蒲公英口感微苦，所以一定要焯燙一下再浸泡涼水，擠幹水分可以取出一些苦澀味道。
蒲公英雞蛋餅
主料：小麥麵粉150g、蒲公英葉80g、雞蛋2個、油15g、鹽2g、花椒15粒
步驟
1.將挖來的蒲公英仔細清洗乾淨。
2.入開水鍋焯燙兩分鐘，撒點鹽。
3.撈出控幹水，切碎。
4.取一拌菜盆，打兩個雞蛋，放入切碎的蒲公英，加點鹽拌均。
5.再加點面和水或牛奶拌成稀糊，澆點花椒油（不愛吃花椒，就只用油），蒲公英雞蛋餅的麵糊就拌好了。
6.鍋燒熱，倒點油沾滿整個鍋底，舀上一大勺麵糊，攤平。
7.一面煎黃，翻面煎另一面，逐個煎好全部。
小貼士
1.蒲公英仔細清洗乾淨。焯燙後基本就去除了苦味。
2.最好到郊外去採挖野菜，公路邊汙染較重。初春時節，在蒲公英開花之前採摘最佳。
3.萵苣葉、芹菜葉都可以做雞蛋餅，味道好又有營養。
香椿芽拌豆腐
主料：香椿芽50g、豆腐400g、油潑辣椒1大勺、鹽1小勺、味精1/4小勺、熟黑芝麻1小勺
步驟
1.準備好新鮮的豆腐一塊。
2.香椿芽洗淨。
3.豆腐切成小丁。
4.把豆腐放入開水鍋內焯水撈出過涼水。
5.再把香椿芽放入鍋內燙至變色撈出放入冷水中降溫。
6.焯燙好的香椿芽擠幹水分，切末。
7.把豆腐丁和香椿末放入容器中。
8.加入鹽、味精。
9.再放入油潑辣椒拌勻。
10.最後放入熟黑芝麻拌勻即可。
小貼士
關鍵：
1.豆腐不能用隔夜的，最好用新買的帶有餘溫的，這樣口感才好。
2.香椿芽焯燙後既可以使香味揮發出來，又可以去除香椿中的亞硝酸鹽，一舉兩得。
3.不吃辣可以用香油或蔥油代替油潑辣椒。
炸香椿魚
主料：香椿芽60g、麵粉40g、全蛋液5個雞蛋、水40g、幹澱粉2勺、鹽1/2勺
步驟
1.把全蛋液倒入麵粉中。
2.加入鹽。
3.攪拌成無顆粒的均勻的麵糊。
4.香椿芽洗淨控幹水分。
5.用剪子剪去根部。
6.幹澱粉撒在香椿芽上，拍勻。
7.拍好澱粉的香椿芽放到麵糊中。
8.均勻蘸好蛋麵糊。
9.放入已經燒至6成熱的油鍋中。
10.中小火炸至香椿芽表面金黃出鍋。
小貼士
關鍵：
1、香椿芽的根部通常較老，要剪去。
2、香椿芽先拍幹澱粉，再粘麵糊就不容易脫糊。
薺菜豬肉餡餅
主料：薺菜1000g、豬肉500g、麵粉1000g、黃酒3湯匙、鹽2茶匙、白糖1茶匙、生薑10g、生抽1湯匙、植物油4湯匙、胡椒粉1/2茶匙、味精1/2茶匙、香油1茶匙、水600g
步驟
1.薺菜擇去黃葉，清洗乾淨。
2.焯好的薺菜立即放入冷水中降溫。
3.擠幹水份。
4.把薺菜切碎。
5.豬肉用刀剁碎。
6.肉餡放入盆中，加入薑末、黃酒、胡椒粉攪拌均勻。
7.再放入生抽、1茶匙鹽和適量水攪打上勁。
8.肉餡撥到一邊，另一邊放入切好的蔥末和香油先拌勻，再把蔥和肉餡拌勻。
9.肉餡放入薺菜中，加入燒熟晾涼的植物油，再放入剩餘的鹽、白糖、味精。
10.攪拌均勻成餡。
11.麵粉加入水和成麵糰，餳15分鐘再次揉勻。
12.把麵糰搓成條，分割成每個重約30克的劑子。
13.把面劑子擀成薄圓面片。
14.面片置於掌心，中間放入餡料。
15.先包成包子的形狀，把口收緊。
16.再放到案板上用手按扁成餡餅生坯。
17.平底鍋燒熱，鍋內放入少許油晃勻，收口向上放入餡餅生坯。
18.小火烙至餡餅兩面金黃即可出鍋。
小貼士
1、餡餅麵糰要稍微軟一些，吃起來才柔軟。
2、包制的時候，一定要把口收緊，否則在煎至過程中會露出湯汁，影響品相和口感。
3、餡餅要小火煎制，並且不斷地翻動和轉動，這樣上色才均勻。
槐花餅
主料：槐花200g、雞蛋適量、麵粉適量、鹽適量、胡椒粉適量、雞精適量、槐花適量
步驟
1.槐花剪去根部和其他，放在水中浸泡。
2.撈出控幹。
3.打入兩顆雞蛋。
4.加入麵粉。鹽、胡椒粉。
5.攪拌均勻。
6.平底鍋，放油，將槐花餅放入。
7.煎至兩面金黃色即可。
小貼士
1、小區有可能有嗎農藥噴灑，先留下一個。
2、麵糊不宜過稀，不然不宜成型！
野菜丸子
主料：山野菜500g、姜10g、低筋麵粉50g、澱粉40g、雞蛋1個、五香粉適量
步驟
1. 將野菜洗淨控幹水切碎，姜切碎
2. 將所有原料放盆中攪勻，
3. 油溫五十度的時候將丸子放入，小火侵炸定行以後撈出。油溫到一百二十度的時候再放入丸子炸熟即可
榆錢玉米麵糕
主料：玉米麵100克、榆錢100克、白糖20克
步驟
1. 榆錢洗淨
2. 玉米麵中加入白糖
3. 將榆錢放入玉米麵中
4. 拌勻
5. 一點點加水，和成麵糰
6. 團成小麵餅放入蒸鍋中
7. 蒸8分鐘
小貼士
玉米麵和榆錢能和成麵糰就行，不用和的太乾，榆錢洗淨後有水分，和麵時根據情況適量加入水
馬齒菜陷包子
主料：馬齒菜2斤、牛肉餡150g、麵粉200g、酵母5g、糖5g、蔥薑末少許、醬油少許、鹽少許、香油適量、食用鹼水少於1g
步驟
1.馬齒筧菜摘洗乾淨
2.放入沸水中焯水段生撈出來過涼水，然後剁碎擠幹水份備用
3.牛肉餡加入蔥薑末，醬油，鹽，香油拌勻
4.與擠幹水份馬齒筧菜拌勻備用
5.麵粉加入酵母和少許糖用溫水和成麵糰發二倍大很多蜂窩狀
6.手指戳坑加少許食用鹼水揉勻，在加少許乾麵粉在次揉勻
7.分出數個小面擠
8.擀麵杖擀成皮包入馬齒筧餡
9.然後包成包子
10.全部包完分二屜放入涼水蒸鍋中，蓋上蓋小火上氣改大火蒸15分鐘即可熟了
11.開蓋放入屜子上就可以享用了，香噴噴薄皮大餡真的很香很好吃。
小貼士
馬齒筧菜多洗幾遍焯水段生過涼剁碎在與肉拌勻，發麵二倍看有很多蜂窩就發酵好了，手指戳坑加食用減水中合酸減，也可加入食用鹼水聞一聞沒有酸味就證明鹼水加適合了，就不能在加鹼水了，這時面很稀加入適合乾麵粉揉一揉勻才能進行包包子步驟呢，涼水入蒸鍋小火讓包子在鍋中進行二次發酵，這樣蒸出包子白白胖胖起發的好表面不油。
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