每當料峭春寒之後，田野之上總會被星星綠色佈滿，在這些旺盛而繁榮的雜草叢生中，有許多鮮甜可口而營養豐富的野菜成為人們餐桌上一道不可多得的美食。古代的人民在經歷三四個月的寒冬，沒有新鮮蔬菜果腹，待到春暖花開，他們紛紛去採摘新的一年最新鮮的野菜，而莧菜，則是他們最愛吃的一種。宋代蘇頌曾記載“赤莧亦謂之花莧，莖葉深赤，根莖亦可糟藏，食之甚美，味辛。”

莧菜又名青香莧、 紅莧菜、紅菜、米莧等，為莧科以嫩莖葉供食用的一年生草本植物， 原產我國、印度及東南亞等地，中國自古就作為野菜食用，在歐洲也深受人們的喜愛。作為一種馴化了幾千年的蔬菜，在我國各地均有栽培，有時亦為半野生。莧菜易生長、喜熱、耐旱、耐溼，且病蟲害較少，深受世界各地人們歡迎。

按其葉片顏色可分為綠莧、紅莧、彩色莧。

綠莧：葉和葉柄綠色或黃綠色，食用時口感較紅莧和彩色莧硬，耐熱性較強，適於春季和秋季栽培。主要品種如湖北的馬蹄莧、圓葉青莧、豬耳朵青莧，南京的木耳莧、秋不老，廣州的高腳尖葉、柳葉、矮腳圓葉、犁頭莧、大芙蓉葉等。

紅莧：葉片和葉柄紫紅色， 食用時口感較綠莧軟糯，耐熱性中等，適於春季栽培。主要品種有杭州紅圓葉，廣州紅莧，湖北圓葉紅莧菜、豬耳朵紅莧菜，四川大紅袍等。

彩色莧：

種植要點：

莧菜喜溫暖，較耐熱，溫暖溼潤的氣候條件對莧菜的生長髮育最為有利。10-12℃種子開始發芽，22-24℃最適發芽，超過35℃時發芽和出苗均受影響。莧菜不耐寒，生長中遇 0℃以下低溫就受凍死亡，溫度低於10℃植株生長緩慢 ， 最適生長溫度為23-27℃，超過35℃時植株生長不良，纖維增加，商品性和口感變差。

需要注意的病蟲害有，白粉病、炭疽病、褐斑病、病毒病、螻蛄等。

莧菜是一種營養價值極高的蔬菜，它含有非常多多的鐵、鈣等礦物質，同時含有蘿蔔素和維生素，在民間有“六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換”的說法，由此可見其營養價值之高。

同時，莧菜的葉子、種子、根都可以入藥，服用可以清熱解毒、治療咽喉腫痛、扁桃腺炎、利尿除溼、通利大便。據《中藥大辭典》記載，莧菜“清熱利竅，可治赤白痢疾，二便不通”。

莧菜炒肉：莧菜500克，豬肉200克，花生油50克，料酒10克，澱粉10克，食鹽5克，蒜瓣5個，薑末5克，蔥花2克，雞精2克。

製作方法：將莧菜清洗乾淨，瀝乾水分。豬肉洗淨，切成肉絲，加食鹽料酒澱粉，抓勻，蒜瓣去皮。起鍋燒油，待油溫五成熱時，投入蔥花、薑末、爆香，再下入豬肉絲煸炒，顏色轉白即可。鍋中加入蒜瓣、莧菜、食鹽、雞精、翻炒幾下，裝盤即可。

莧菜烙餅：莧菜150克，雞蛋1只，火腿腸1根，奶粉一勺，精鹽、洋蔥、黃豆醬、素油適量。

製作方法：將野莧菜洗淨，切細小，放入盆內，將雞蛋磕入菜內，加入火腿腸、奶粉、素油拌勻即可。將準備好的發麵揉好待用，將菜餡包入準備好的麵餅內，或烤、或蒸均可。小烤箱雙面烤20分鐘，電停後，底面烤5分鐘即可。

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