關於老酒，初次接觸的您是否有很多困惑？——什麼是老酒？老酒為什麼好喝？什麼樣的老酒才算得上好酒？老酒貴不貴？在這裡，小酒童將一一為您解答。
01.什麼是老酒？
酒越陳越香的道理，早在殷商時期便有印證。而老一輩人常會將好酒存上個幾年、十幾年，這樣的酒喝起來，別有一番風味。
所以，老酒的第一要素就是時間。
不過，老酒的定義遠不止是儲存時間長那麼簡單。一瓶值得收藏的老酒，除了具備時間長的特點，還具有好喝、升值的屬性，此外，它更有歷史文化價值，是一種不可再生的文化資源。
02.老酒為什麼好喝？
當我們喝新酒的時候，往往會感覺酒味刺鼻、入口辛辣刺激。而喝老酒則更柔順，口感更加醇厚，回味悠長。
這是因為，老酒經過多年存放後，酒中的醇類，酚類，酯類發生酯化反應，生成更為豐富的香氣物質，令酒體更為醇香迷人。不僅如此，飲用新酒與老酒後的感覺也有所不同。老酒喝過通常醒酒比較快，且不會有頭昏、頭痛的情況，行話稱之為“不上頭”。這是因為在酒中，導致上頭的物質主要是酒裡的雜醇油、醛類物質，而經過多年陳放後，老酒裡的這些物質逐漸揮發掉了。所以，人們喝起來才更有舒適感。
03.什麼樣的老酒才是好老酒？
您可千萬別以為所有的老酒都具備以上的特徵。如果買到十幾年前酒精勾兌的老酒，不僅不好喝，還沒有什麼收藏價值。收藏老酒，必須收藏純糧釀造、傳統工藝的好酒。
純糧酒，採用傳統糧食、傳統工藝、嚴格遵循蒸煮糊化、攤涼加曲、入窖發酵、出池蒸酒的全過程，一瓶純糧傳統酒，至少需要數月時間才能釀成。這樣的純糧酒，會隨著時間的貯存而越陳越香、越醇厚。相反，酒精勾兌酒，採用新工藝、新技術，今天食用酒精運進去，香精香料一添加，明天酒便從車間生產出來了。
生產一瓶酒精勾兌酒，幾天就可以完成。酒精勾兌酒，存放時間再長，酒體也不會發生酯化反應，酒不僅不會變好喝，反而會隨著香精香料的揮發而變味變酸。所以，只有純糧傳統酒，經過時間儲存，才是好老酒。
04.老酒貴不貴？
2011年初，一瓶1950年的賴茅酒（茅臺酒前身）在拍賣會上拍出了264.5萬的天價。2011年，一瓶1935年的賴茅酒拍出了1070萬的宇宙價！從此以後，茅臺酒動不動拍出幾十萬、上百萬的消息，大家都見怪不怪了。當然，以小酒童短淺的見識來看，這些拍賣炒作的可能性非常大。因為保存時間長，能留下的好老酒自然價格不菲，但老酒並不是遙不可及的。以下是小酒童為您整理的最新部分老酒數據：
1.九十年代前期的汾酒：1200-1500元
2.九十年代中期的西鳳：1000-1200元
3.2000年初的全興大麴：400-550元
4.九十年代中後期的地方酒：118-200元
5.2007年的沱牌麴酒：188元
比起年前突破1200元大關的茅臺酒，一瓶二十多年前生產的老汾酒的參考價格算得上是業界良心了。而一兩百元的老酒，對於普通消費者來說，絕對也是可以承受的。總而言之，頂級老酒絕對貴，但是喝品老酒大眾一定消費得起。
以上這些，都是老酒收藏入門時必須要了解的內容，若你也有關於老酒的知識分享，歡迎評論留言！
本文分享自東家匠人：曾品堂·陳香老酒
曾宇，曾品堂創始人，知名酒文化收藏家、陳年美酒系列暢銷書作家、酒文化專欄作家、老酒文化傳道者、全國多省市酒收藏協會名譽會長／顧問、中國糖酒產業大學老酒文化學院院長、中國國版老酒交易平臺專家鑑定委員組組長。 曾宇被業界譽為“中國酒文化收藏第一人”，傾心中國酒文化十八載。
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