一、大棚建造 栽培棚東西方向，背風向陽，棚寬5 m、長30 m、深0.5 m（距地面），四周用磚壘或用土堆成南低北高的牆，南牆高1 m，北牆高1.5 m（離地面）。每3 m留一個40 cm×40 cm的通氣孔（南北牆對應各留一個），棚頂用竹竿架牢，覆蓋塑料薄膜，頂部加草簾。投料前3～5 d，棚內灌足水，待水滲後撒一層石灰，用量為1 kg/m2
二、選擇良種 平菇一年四季均能栽培。低溫型品種，最適宜溫度在13～17 ℃之間，如凍菌、P2-2等；中溫型品種，最適宜的溫度範圍在20～24 ℃，如鳳尾菇、紫孢平菇等。 當年的新棉籽皮,拌料後悶堆24 h,第2天即可裝袋。隔年的陳棉籽皮,拌料後發酵4-6 d,以消除滋生的雜菌。堆放發酵時,料堆上要扎眼透氣,期間至少翻堆2次,發酵時間最長不能超過1周。拌料中要嚴格掌握料水比,拌料過溼既不利於發酵,也不利於發菌生長,要按比例加入氮素和營養素,並加入菌藥滅菌防蟲。裝袋時菌種用量不少於20%,以保證發菌迅速,菌袋不被雜菌汙染。
三、發菌管理 栽培料裝袋後入棚發菌。秋栽時,將菌袋全部放在地面上,只碼放1層。春栽時,可將菌袋交叉碼放2層或井字形碼放2-3層。冬栽的菌袋每4層碼放成一垛,並將兩垛並在一起,促進菌袋兩頭的菌絲生長。秋栽時,將棚膜捲起,大棚用草簾覆蓋,避免大棚由於悶棚而升溫。冬栽時放下棚膜保溫,並在白天拉開幾處草簾讓棚溫提高。春栽時可將棚膜前面捲起,以通風降溫。發菌期特別要注意袋內溫度,若超過30℃,立即通風降溫或倒垛散熱。一旦出現高溫燒菌,可將菌袋中長出綠黴的地方挖去,用草木灰調成糊狀填充,若綠黴已形成孢子,可用20%的石灰水調製草木灰填充在汙染部位。
四、出菇管理 菌絲長滿袋後,即可在棚內的壟上碼垛出菇。秋栽時碼垛高度2-4層,每層之間要放上2-3根高粱稈或木棍,打開後牆上的通風孔,早晚拉起草簾通風,中午噴水降溫。冬栽時菌垛可碼放成8層,中午天熱時噴水,並將前面的棚膜捲起1-1.5 m進行通風,一般通風時間在10-20 min之間,通風后及時放下棚膜和草簾,上午可拉起部分草簾升溫。春栽時菌垛碼放4-8層,將前面棚膜捲起1 m高,草簾視氣溫高低蓋至地面或與棚膜齊高。每天噴水1-2次,將棚內相對溼度保持在85%左右,也可在壟溝中澆水,保持菌垛周圍潮溼。春栽和秋栽時要捲起棚膜,放下草簾避免悶棚,注意菌棒溫度。一潮菇採完後要停水3d,待形成原基後再噴水出菇。一般前2潮菇即可形成70%-80%的產量,為了銜接茬口,提高效率,大棚中栽培平菇以出2-3潮菇為宜。
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