平菇的種植週期較長，從備料到最後一茬平菇採摘完畢，時長將近半年，在這半年中，一般要收穫5~6茬平菇。一茬又一茬的交替中，特別是冬季，氣溫偏低的條件下，怎樣才能使採摘後的平菇返茬更迅速，是每位種植者最關心的問題。要想真的做到這一點，必須從以下幾個方面入手。
一、選擇適宜的品種
平菇的品種，有低溫、中低溫、高溫、廣溫之分。冬季返茬的平菇，應該既有氣溫較高時的子實體生長，也有溫度較低時的子實體生長，所以，菌種選擇時，一定要選定中低溫型，即能適宜氣溫稍高時的氣候，也能在氣溫較低時正常生長。這樣，在溫度調節時，也可以省心、省力、省成本。
另外，挑選菌種時，一定選擇新鮮有活力，菌齡不超80天的菌種，這樣的菌種強壯，萌發快，發菌快，在培養料上新形成的菌團活力更強，後勁更足，利於現蕾，出菇，子實體生長。
二、菌棒出菇端的處理
採菇過程中，因採摘的需要，或多或少對料面都會有些許的破壞，有時一不小心，甚至會帶下大塊的培養料，即使是刀割，也可能在料面留下長柄。這些都會給返茬菌絲的正常生長帶來影響，所以，對這些就要進行必要的處理。
▪培養料掉落，要將凹處刮平。
▪菌根殘留過大，要去除菌根。
▪端口套環鬆弛，要調節緊實。
這樣就為出菇打下了有利的基礎。
三、做好溫度控制
平菇的中低溫品種，菌絲體最適宜生長的溫度是24~27℃左右，子實體最適宜溫度是13~18℃。所以，給菌絲體一個最適宜的恢復正常生長的溫度很重要。
▪採摘完畢，準備返茬出菇時，要把大棚內溫度調節在24~27℃之間，讓菌絲在最適宜溫度下得以恢復，一般3~4天即可。
▪進行拉大溫差刺激。菌絲恢復完畢後，利用晚間氣溫低，把溫度調節在15~18℃之間，白天溫度調節在24~27℃之間，最好溫差在10℃左右，通過溫差形成的冷熱交替，刺激菌絲，促進原基出現，並現蕾，形成子實體。
▪大部分出菇料面現蕾，停止溫差刺激，恢復最適宜子實體生長溫度。
四、調節好棚內溼度
因採摘，棚內溼度一定很低。採摘後，應立即加溼，但空間相對溼度一定不要超過70%；這樣能避免因空間溼度低，袋內培養料水分流失；也能避免因溫度調節，拉大溫差，白天棚內溫度高，形成高溫、高溼環境，造成雜菌侵染。
當大部分出菇料面出現原基，現蕾時，要立即提高溼度，但保持在85%即可，既能滿足子實體生長需要，也能抑制雜菌活動。
五、調節好光照強度
▪準備返茬初期，棚內要做好遮光，儘量保持黑暗，利於菌絲體因採菇受到驚擾的恢復。
▪黑暗狀態保持3~4天左右，就要增強光照，通過光線的突然變化，刺激菌絲生長，誘導菌絲現蕾。
▪光照要以散射光為主，決不能讓菌袋接受陽光直射，應做好棚內遮陰。
六、控制好氧氣供應量
實踐證明，適量的二氧化碳，對平菇菌絲體生長有促進作用，應調整好通風時長和通風強度。
▪在正準備返茬，菌絲恢復階段，減少通風時長和次數，使空間存在一定的二氧化碳，促進菌絲恢復，強壯菌絲。
▪菌絲恢復階段完畢，立即加大通風時長和次數，保證空間氧氣供應充足，滿足菌絲和將形成的子實體呼吸需要。
▪通風強度以微風為主，不能直吹菌袋，特別是不能直吹出菇的兩個端口。
七、測試培養料水分、營養及PH值
在返茬準備階段，對溫度、溼度、光照、氧氣供應進行調控之前，應對培養料水分、營養和PH值進行測定。
▪培養料水分低於50%，應立即強制補水，建議採用補水針注射方法，可最大限度減少對菌絲影響。
▪水分略低於60%的情況下，結合加溼進行料面噴水。以多次少量為原則進行操作。
▪如測定結果顯示營養不足，結合補水或加溼，以適量磷酸二氫鉀溶液或尿素水溶液，注入培養料或噴灑出菇料面。
▪如測定結果顯示培養料PH值低於6.5，應結合補水或加溼，以適量石灰水溶液，注入培養料，或噴施出菇料面。添加營養與調節PH值，可同時結合補水、加溼，並同時進行。
總而言之，冬季的平菇返茬，因氣溫較低，會出現返茬較慢的現象，但只要做好各項檢查，並採取相應有效措施，調節好各項菌絲體和子實體生長所必須的指標，問題就會迎刃而解。（來源：初始農人）
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