水分是馬鈴薯進行光和作用、呼吸作用和養分運輸的介質。馬鈴薯是一種需要水分較多的作物，土壤中缺水的時候，會嚴重減產。
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發芽的影響
播種時、土壤中必須有足夠的墒情，土壤溼潤，通氣性好，利於根部的生長和吸收水分，保證正常出苗。如土壤乾旱，薯塊中的水分被土壤吸收，影響種薯出苗。在中原二季作區的秋馬鈴薯，播種時土溫較高，應經常澆水降土溫，才能正常出苗。
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幼苗期
適宜的土壤溼度約為田間最大持水量的60%左右，適當的土壤溼度有利於根系向土壤深層發展，以及莖葉生長。如土壤水分過少，則會產生水分脅迫現象，莖葉生長不良。必要時，根據土壤墒情，可少量灌溉，並及時中耕，疏鬆土壤，增加土壤透氣性，較少水分蒸發。
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發棵期（團棵期）
此時進入莖葉快速生長時期，應保持土壤水分在田間最大持水量的70%-80%，可提高植株對氧磷鉀肥的吸收率，促進莖葉生長，為結薯提供物質基礎。如果土壤中水分不足，葉片不能充分展開，將不同程度地影響結薯和產量。
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結薯期
開花後，光合產物大量向新生塊莖中積累，馬鈴薯80%以上的產量是在這個時期形成的。塊莖開始形成時，土壤乾旱易是瘡痂病菌侵染塊莖，影響商品品質。
結薯期是馬鈴薯需水較多的時期，特別是結薯前期土壤中缺水，會造成大幅度減少，如缺水後，在度降雨或灌溉時，易發生二次生長產生畸形薯。
結薯期如土壤乾旱，應及時灌溉，使土壤水分保持在田間最大持水量的70%-80%。後期逐漸講的土壤含水量，達到50%-60%，促使新生塊莖的周皮木栓化，較少收穫是脫皮。收穫時，避免土壤過分乾燥減少塊莖損傷。
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水分適當管理
土壤水分過多排水不良，可造成土壤中缺氧，影響根系發育，甚至根部腐爛，大幅度減產；新生塊莖缺氧，皮孔細胞裸露（起白泡），易感染細菌腐爛，收穫後不耐貯藏；高溼度還易發生晚疫病，引起塊莖大量腐爛。
在苗期---結薯期，建議使用品高尚進行噴施，可以防治澇害，凍害，增加作物抗逆性，提高作物品質。
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