金頂側耳又名榆黃蘑、金頂蘑、玉皇蘑、黃金菇；菌蓋草黃色至鮮黃色，光滑，漏斗狀，直徑3—10 釐米。菌肉白色。柄偏生。菌蓋鮮黃、油亮，優美喜人。榆黃蘑既具味道鮮美、香味濃郁、營養豐富的食用價值，又具有滋補強身的藥用價值。不但被中國人所喜愛，而且在國際市場較為搶手，生產和經營效益均較一般農產品高得多。
1、栽培季節 根據榆黃蘑子實體分化和發育要求的溫度，我國北方地區可在秋、冬、春三季進行栽培，南方地區則以秋冬兩季較好。
2、栽培形式 榆黃蘑人工栽培有生料、發酵料和熟料三種形式，由於其抗雜能力強，菌絲生長髮育快，我國大多采用生料和發酵料栽培。
3、培養料及堆制 常用配方一：棉籽殼100千克、石灰2千克，料水比1∶1.3～1.5；該配方可生料栽培，也可發酵料栽培。 常用配方二：玉米芯70千克、麥麩15千克、腐熟雞糞15千克、生石灰4千克（各地石灰質量不同，添加的量可以稍作改動）、尿素0.3千克，石膏1千克、含水量在百分之65左右。培養料建堆要求高1米、寬1.2～1.5米、長不限。建堆後輕輕壓實料表，然後用較粗的木棒在堆上自上而下均勻地打通氣孔，以避免厭氧發酵。待堆內20釐米處溫度升至65℃左右時，維持12小時翻堆。翻堆時，要上下、內外使培養料互換位置，翻拌均勻。第一次翻堆後，待料溫再升到60℃以上時維持1～2天，再翻堆，前後共翻3～4次。當玉米芯變成深棕色、有發酵香味時，發酵結束。
4、發菌管理 發菌場所溫度不要超過25℃，空氣相對溼度以60%～70%為好，同時要注意遮光及通風換氣。棚溫要控制在28℃以下，超過28℃要注意散堆降溫或通風降溫。發菌一週後，檢查菌絲萌發情況。若發現菌絲不萌發應補種；若發現少量雜菌感染，應加強發菌室通風降溫，控制或抑制雜菌發展。若溫度過低，還需保溫、升溫，保證菌絲正常生長髮育。一般25～30天菌絲即可長滿全袋。
5、出菇管理 菌絲長滿袋後，再維持3～7天，即可進行出菇管理。生產中多采用菌牆出菇管理，菌牆的碼垛方法與平菇相同。菌牆築好後牆頂灌水，菇房(棚)溫度保持在15～20℃，空氣溼度85%～95%，拉大溫差，注意通風換氣並給予一定的散射光刺激，約一週後，菌蕾就會大量出現。出菇期間往栽培場所地面、空間增加噴霧2～3次，並注意通風，保持空氣新鮮，榆黃蘑從現蕾到採收一般需8～10天。
6、採收加工 播種後35天左右即可收成。成熟標準：菇蓋尚未展平時，即可整叢割下。管理得法，每簇一次可收300克，最大的500克。袋栽的收完頭茬菇後，應摘除老根及料面殘留。收穫2茬後，袋內含水量下降時，應浸水補充水分。收穫3茬後，也可採取脫袋野外埋筒覆土，還可長1茬菇。床栽的應鬆動覆土，讓氧氣透入菌絲。上述2種栽培法，採收後均需停止噴水，生息養菌5-6天后，再噴水增溼誘蕾。在三個月的生長週期中一般可來3-4茬。採收的鮮菇應及時送往市場或脫水烘乾成品。
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