簡介
- 秀珍菇與平菇都屬於側耳屬，栽培上有近似的要求，溫差刺激對出菇都有利，但是秀珍菇在出菇前對低溫和溫差刺激的要求更嚴格。
- 秀珍菇菌絲長滿袋後，再經過 7 - 10 天就能達到生理成熟階段，為了促進原基分化，使出菇整齊，獲得明顯的潮次，必須進行 8℃ 以上的溫差刺激。
- 第一茬菇採收後，還要對以後幾茬菇進行溫差刺激，並要加強管理，以取得秀珍菇的優質和高產。
（圖片源自於網絡）
溫度要求
- 菌絲體在 7 - 30℃ 均可生長，最適溫度為 22 - 25℃，27℃ 時菌絲生長速度最快，但不如 25℃ 時濃密。低於 20℃ 時，菌絲生長緩慢；低於 15℃ 時，菌絲生長極其緩慢；低於 5℃ 時，菌絲停止生長，但不會死亡。高於 35℃ 時，菌絲會死亡。
- 子實體分化時，溫度範圍為 8 - 22℃，最適溫度為 12 - 20℃，給予一定的溫差刺激會使其子實體分化加快，出菇整齊，產量增加。
自然溫差刺激
- 一般地區可以利用春秋季節生產秀珍菇，因為這個季節晝夜溫差大，秀珍菇可利用白天高溫，夜間低溫的氣候，接受溫差的刺激，這種生產方法成本最低。
- 在高山地區（海拔 1000 米左右），即使在溫度較高的季節，利用高海拔溫差大的特點，對秀珍菇進行溫差刺激，也能達到反季節生產目的。
- 在有山洞的地方，可以利用山洞內週年溫差小的特點，特別是寒冷的冬天，山洞內外溫差大（洞內 20℃ 左右，洞外 5℃ 左右）的特點，來達到對秀珍菇進行溫差刺激的效果。一般經高溫差刺激 3 天左右，就可以進入常規出菇管理。
人工降溫製造溫差
- 傳統的方法是將秀珍菇菌袋搬進冷庫，在 4 - 8℃ 低溫度下刺激 8 - 10 個小時，再搬回菇房進行出菇管理，這種方法比較麻煩。
- 也可以利用移動的冷凍機，機身用輪子移動，可以根據需要到各個菇房輪流進行冷凍作業，大大減輕勞動強度。
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