東北的冬季平菇種植，儘管在日光大棚中進行，低溫、棚中晝夜溫差之大，對它的生長，也是個考驗。特別是幾茬採摘完畢後的再次返茬，時間過長，對種植者一直是個困擾。今天就分享一下經驗，用1選6控4處理的管理方法，來解決它。
一，1選1停。
【1】1選。
1選，就是選品種，還要選對品種。
⑴平菇的品種劃分。
▪平菇的品種按出菇溫度劃分，可分為低溫型、中溫型、高溫型，中溫型又劃分為中低溫型、中高溫型。各溫型都有著自身的溫度適應範圍。
▪低溫型最適宜的出菇溫度為13~17℃，中溫型最適宜的出菇溫度為20~24℃，高溫型最適宜的出菇溫度為24~28℃。中低溫型最適宜出菇溫度為18~22℃，中高溫型最適宜的出菇溫度為22~26℃。
⑵大棚內的溫度狀況。
東北的冬季，漫長寒冷，白天陽光充足，日照條件好，平均室外溫度零下20℃左右，晚上寒冷刺骨，室外零下30℃很平常。大棚內，在棚膜作用下，保溫被高度調整至最高，最高溫度可突破30℃。晚上，做好保溫被的覆蓋，最低溫度可保持在7℃以上。每天調整好白天保溫被掀起高度，做好晚間保溫，15~22℃的溫度條件，可保持15小時左右。
⑶品種的選擇。
▪從溫型劃分和大棚內實際溫度狀況，可以知道，選擇種植品種時，要選擇中低溫品種，中低溫品種對棚內的溫度最適合。
▪如果只是被寒冷的氣候迷惑，選擇低溫品種，種植中因溫型與溫度條件不適合，給管理帶來一定的難度，在不適合的溫度條件下，返茬一定會受到影響，也會一定程度上影響平菇的質量和產量。
▪同時，挑選菌種時，要做好檢測，要菌齡80天內，菌絲表現粗壯、有活力的菌種，這樣的菌種萌發快、發育快、生長的後勁也足。
【2】1停。
1停，就是停止一切管理。
平菇上一茬採摘完畢後，要停止管理，使所有菌包自然放置，不調溫、不加溼、通風，但要保持空間處於黑暗狀態，讓菌絲在不受任何驚擾的狀態下，自然進行恢復，持續時長3~4天，之後進入出菇期正常管理。這樣可以讓菌絲得到最大限度的休養，利於自然恢復因採摘給菌絲帶來的傷害。
二，4控制。
所謂的4控制，是針對平菇生長的環境，就是控制好大棚內的溫度、空間相對溼度、光照、通風等4項環境因素。
【1】溫度。
▪平菇中低溫品種菌絲體體最適宜的生長溫度是22~25℃，子實體分化最適宜溫度是18~22℃，子實體最適宜生長溫度是15~20℃。菌絲自然休養完畢，要把溫度調節到最適宜中低溫品種菌絲體生長溫度，22~25℃左右，強壯菌絲體。
▪2~3天后開始進行拉大棚內溫差刺激，溫度差別可在15~27℃之間進行，正好利用大棚內白天氣溫高，晚上氣溫低的自然溫度差，但最大溫差不要超過10℃。通過溫差產生的冷熱交替，刺激成熟的菌絲體，可大大加快原基的形成、現蕾，實現子實體分化 。
▪大棚中的菌袋，大部分現出原基時，停止溫差刺激，把溫度調節至子實體最適宜生長溫度15~20℃。
【2】空間相對溼度。
平菇採摘時，為避免水菇的出現，棚內溼度很低。自調溫開始，就要對空間進行加溼，加溼水量不宜過大，空間溼度達到70%就可。在菌袋原基形成前，要進行60~70%的溼度變化，使空間出現一定時間的溼度差，但最低溼度不能低於60%,60%溼度也不能一次持續時間太長，最多不能超過2小時，否則容易造成菌包內培養料水分流失。溼度差的作用在於用乾溼變化刺激菌包出菇面菌絲，加快原基形成速度。
【3】光照。
大棚開始恢復出菇管理後，棚內應繼續保持黑暗狀態，避免光線抑制菌絲生長。進行溫度差別調節時，要同步恢復一定強度的光照，恢復時要由弱變強。同時光照應在一定時間內進行黑暗和光亮之間的變化調節，目的在於用光照變化，刺激菌絲，誘導菌絲快速原基呈現。光照以散射光為主，不能直射菌袋。
【4】通風。
通風就是要實現大棚內空氣與外界空氣，實現轉換，保證棚內空氣新鮮，通過通風可控制大棚內空氣的氧氣含量。恢復管理初期，要充分利用二氧化碳對菌絲的促進作用，儘量減少通風，使大棚內具有一定濃度的二氧化碳，用以健壯菌絲。菌袋原基形成後，要加大通風，使棚內氧氣含量充足，滿足子實體生長對氧氣的消耗需要。
通風要以微風為主，不能直吹菌袋，同時注意棚內通風死角菌袋的管理。
這幾項環境要素的調節與控制，不是單一進行的，要注意協調好他們之間的關係，互相輔助促進，最後完成評估的子實體分化，進入子實體生長階段。
三，2處理。
2處理指的菌包內培養料的處理，一是菌袋出菇端培養料面的處理，二是培養料營養、含水量和PH值的處理。
【1】出菇端培養料面的處理。
▪平菇在採摘過程中，會對出菇端的培養料面有一定程度的傷害，輕的碰傷料面菌絲，使菌絲斷裂，重的甚至會造成培養料脫落。同時也會是很多菌根殘留在培養料內，佔據出菇端料面，佔用下茬出菇空間。採摘過程中，觸碰袋口出菇環，也可能造成出菇環變得鬆弛、甚至脫落。這些都會對下茬出菇產生影響，所以對這些問題處理很是必要。
▪對培養料脫落的培養料端，要用刀予以刮平，操作時要注意刀具的消毒；對存有菌根的培養料端要清除菌根；對出菇環鬆弛的要進行套緊處理，對3脫落的要重新安裝，損壞的要進行更換。
【2】培養料營養、含水量、PH值的處理。
冬季平菇種植，從秋季開始，到冬季已經經過幾茬的採摘，培養料的營養有了一定得消耗，其中的水分也有了一定的損耗，PH值因平菇生長酸性物質的產生有了一定的下降，為了以後的正常出菇，必須進行處理，處理完畢才能進行下茬出菇管理。
⑴對培養料的營養、含水量、PH值進行檢測。
對培養料的檢測，採摘完畢休養期間就要完成。營養含量可化驗分析，也可憑經驗，結合上茬出菇狀態目測判斷。含水量和PH值測定簡單，用測水針和PH值就能完成。
⑵對培養料的處理方法。
▪培養料處理時，以測量結果為依據，進行營養、水分的補充和PH值調節。
▪當培養料含水量低於60%時，可採取料面多次少量噴水進行補水，也可多噴水、浸料面，幾小時後傾倒料面積水的辦法進行補水。當培養料含水量低於50%時，要利用高壓水泵和補水針強制補水，盡最大努力，即完成補水又要最小程度傷害菌絲。
▪營養缺乏時，一般採取補充尿素和磷酸二氫鉀的辦法，根據缺少的大致數量調節磷酸二氫鉀和尿素水溶液的濃度，進行料面噴灑或高壓強制注入 。
▪當PH值低於5.0時，就要進行調節，並調節至6.0~7.5之間，這是平菇菌絲體和子實體最適宜的生長範圍。PH值調節時多用生石灰水溶液做基質。
營養和水分的補充，及PH值的調節要結合在一起進行，這樣省時省力省工，一舉多得，也可行。
東北地區，冬季氣溫較低，平菇的返茬速度較慢，是很普遍的問題。但只要提高管理質量，進行一定的管控處理，問題就能得到解決，使返茬速度趨於正常。並且完全不影響正常出菇，也不影響平菇的質量和產量，經過營養、水分的補充和PH值得調節還能使平菇增產，扣除操作成本，效益還有一定幅度的提高。
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