發酵料栽培，是指食用菌栽培原料經過高溫堆積發酵，產生有益菌從而抑制有害菌，並且使栽培料軟化，以利於食用菌栽培的栽培方式。
發酵料栽培
食用菌發酵料在發酵的過程中，可以使用發酵劑，也可以不使用發酵劑。發酵劑是從自然界中採集的天然活性有益菌，運用微生物技術，經過科學方法提純復壯而組合而成，具有極強的催化分解能力，在發酵過程中能分泌出大量的葡萄糖、氨基酸、酶類等天然物資，可提高食用菌類的產量，無汙染、高效能、無副作用，適合於多種食用菌栽培原料的發酵處理，一般情況下，發酵料於原材料的用量是0.3%。
食用菌發酵料的栽培主料，來源廣泛，可以是棉籽殼、玉米芯、鋸木屑、稻殼、碎花生殼、碎稻草等。這裡以棉籽殼為例，來介紹食用菌發酵料栽培的方法。以棉籽殼為主料的發酵料高產栽培配方：棉籽殼100斤、過磷酸鈣1斤、草木灰2斤、尿素0.3斤、石灰粉2斤、石膏粉1斤、發酵劑0.3斤。
栽培料發酵的工藝流程，首先將主料堆在乾淨的地面，再將各種所需用量的輔料（發酵劑待用）均勻的撒在主料堆上，然後攪拌均勻，再用清水拌至溼度達到60%~65%（即抓 一把料手指間現有水珠而不滴下），然後按0.3%撒入發酵劑與栽培料攪拌均勻，即可建堆。將培養料堆高60~80釐米，寬80釐米~1.2釐米的長方形梯形堆，長度不限，冬季堆料可適當加高加寬。然後打孔眼，用一根直徑約3~5釐米的木棒在堆頂每間隔20~30釐米處的打紮上數個孔眼，孔眼要深至地面，並以上下前後左右搖動後再拔出木棒，以利於增加供氧量。接下來，用草蓆子或麻袋片，將料堆四周蓋嚴，如在大棚內發酵不需要覆蓋。
發酵的初期料溫維持55℃~65℃左右，有利於培養料的軟化和殺蟲滅菌，發酵後期溫度控制在60℃左右，長期70℃溫度不利於培養料積累養分。
翻堆方法，自建堆算起第三天後進行第一次翻堆，料溫55℃~65℃，翻堆時要均勻，然後將培養料堆成原來的堆形狀，再又打孔眼，又蓋草蓆子，以後每天進行翻堆一次，第三次翻堆時加石灰水調節PH值為7.5左右，溼度調節60%~65%，特別說明，當發酵完成後，不許在培養料中加入生水或者輔料，共翻堆四次。
發酵料質量標準是，培養料腐熟均勻，無氨氣，顏色呈咖啡色，料內有一定量的白色物質，即獲得優質高產的培養料，即可進行下一步下料播種生產。
發酵料的栽培方式，可以分為袋式栽培、畦栽、床栽、筐栽等，以袋栽為例，採用22*50（其他差不多的也行）的栽培袋，袋子兩頭及中間用縫紉機打一行洞，袋子一端先紮好，等到栽培料降溫至30度以內時，雙手先消毒，再抓一小把菌種放入袋中，接著裝料至中間，再抓一小把料撒在中間，對應打孔處，然後繼續裝料至栽培料至另外一袋口，再抓一小把菌種至料上，然後紮緊袋口，一個栽培袋，裝料播種即宣告完成，依此裝完所有料即可，然後堆垛好栽培菌包（4~6層），讓其發菌，經過18~22天左右時間，菌絲即可長滿全袋。
接下來就是出菇管理過程，前面文章已經介紹，這裡不再贅述。
雞腿菇地栽
平菇發酵料袋栽出菇
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