釀豆腐，屬於湘菜和客家菜。湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的一種漢族八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。客家菜，客家菜餚風味的形成跟客家民系的形成是分不開的，如像客家話保留著中州古韻一樣，客家菜同樣也保留著中州傳統的生活習俗特色。
釀豆腐
寧遠釀豆腐有著幾百年的悠久歷史，《零陵地區志》和《寧遠縣誌》上都有此記載。當地還流傳著這麼一個故事：1857年，翼王石達開被迫出走，途經永州市寧遠縣，當部隊行進到阻山口時，遭遇到寧遠縣地方武裝的伏兵。阻山口之戰，雖然通過激戰，石軍打退了伏兵，但卻元氣大傷。為此，石達開部隊繞道九嶷山。當地一老人十分佩服石達開的軍事才華，便把其中的秘密告訴了石達開，原來當地政府的兵團經常吃釀豆腐（打仗之前還要在裡面放罌粟殼），所以個個都力大無比，作戰不知疲憊。石達開此後也以釀豆腐慰勞士兵，果然士氣大振，並一路突圍。寧遠釀豆腐也因此而名聲大噪。
釀豆腐
釀豆腐的製作方法：
1、將豬肉泥加香菇泥、蔥末、薑末澱粉、鹽、雞精，醬油、胡椒粉、攪成膠狀泥。
拌好肉餡
2、 取大小合適豆腐塊（大致長4cm寬3cm厚3cm）放在手心上，用勺子在豆腐中間戳個洞，再取適量餡放在洞口，用筷子把餡戳進洞中。
豆腐挖洞
豆腐內裝入肉餡
3、鍋置中火，加油適量，燒至七成熱，將釀豆腐逐個放入鍋中煎呈金黃色，再加油，翻煎另一面。
先煎一面
煎至金黃
再反煎另一面
4、另鍋蔥花炒香放入上湯、味精、精鹽、醬油、煮沸，將煎好的豆腐放入煮開。小火燜煮三分鐘收汁裝盤。把汁收濃淋在上面，撒蔥花。
淋湯汁，撒蔥花
大功告成
盛盤
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