在中國酒文化裡，“醒酒”原指人從醉酒狀態中醒過來，恢復意識或自制力。但此文中的“醒酒”則是指通過特定的“開瓶、更換容器、靜置”等過程，讓酒體香氣更突出，口感更醇厚。今天我們要探討的，主要就是有關茅臺的“醒酒”。
紅酒文化裡，飲用紅酒前需要將其緩慢倒入專門的“醒酒器”中，輕輕搖晃，使酒體與氧氣充分接觸，釋放苦澀的酚類化合物，得到優雅舒適的口感。近些年，白酒愛好者也從中汲取靈感，品鑑時，使用專門的器皿進行醒酒。
有些人說，白酒沒必要醒酒。專家品鑑研究後認為，有些白酒確實是需要適當醒酒的，比如茅臺酒，還根據“醒酒原理”給出了茅臺酒“醒酒三步走”的建議。
白酒醒酒原理
物理中有一種運動叫布朗運動，指的是懸浮在液體或氣體中的微粒所作的永不停息的無規則運動，可以用來解釋白酒醒酒的原理。
白酒中有醇、酸、酯、水等分子。在陳釀、儲存、運輸的過程中，酒中的各類分子一直在進行著布朗運動。但因為氧氣較少，溫度變化大，這些分子變成了遊離小分子，酒的風味發生了變化。白酒剛開瓶直接倒入杯中，聞起來會比較沖鼻，喝起來也有點澀。
當酒體的溫度恢復到室溫，醇、酸、酯、水等分子會發生聚合反應，遊離的小分子重新聚合成大分子，釋放出令人陶醉的幽雅香氣，口感也更加細膩舒適了。
哪些白酒需要“醒”
高度醬香型白酒
高度醬香型白酒，特別是新酒，酒精味有點“衝”，如果能在飲用前適當地“醒”一下，沖鼻感會減緩，飲之也更加細膩、醇厚。
陳年醬香型白酒
陳年醬香型白酒的不良氣味分子及酒精味在存放過程中已經有所揮發，但是開瓶後還是需要適當地“醒一醒”，酒中的各類分子充分聚合之後，酒的香氣會更濃郁，口感也會更順滑。
高度濃香型白酒
相較於其他香型的白酒，高度濃香型白酒的酒精味要更加濃烈一點，適當醒酒能有效揮發酒精，達到入鼻醇香，入口綿柔的效果。
需要注意的是，有些白酒是不需要醒酒的。比如低度白酒，本來酒體就不夠豐滿，再“醒”一會兒，喝起來就更沒味兒了。再比如清香型白酒、米香型白酒，口感比較清爽，越新鮮越好喝，所以完全不用“醒”。
茅臺酒的醒酒過程
茅臺酒屬於陳年醬香型白酒，其醒酒過程是有講究的，研究會給出了“三步走”的建議。
第一步，開瓶前，要讓酒體恢復到室溫。提前把茅臺酒放到餐桌上，靜置過程中，遊離的小分子重新聚合成大分子，香氣和口感越來越好。
第二步，開瓶後，要讓酒體適應一下環境，接觸氧氣。打開瓶蓋後，稍微搖晃，靜置幾分鐘，把蓋再擰緊。這樣重複幾次，酒液在氧化過程中氣味更加香濃。
第三步，把酒倒入醒酒器中。酒在桌間傳遞時，在搖晃的速度、手掌的溫度影響下，不同的人喝到的同一款酒的口感也存在差異。而把酒倒入醒酒器中，個人按需倒入酒杯，相較而言口感會更趨於一致。
經過耐心醒酒，茅臺酒醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。不過，需要注意的是，茅臺酒的醒酒時間不宜過長。
酒中的乙醇揮發較快，冬天低溫條件下醒酒時間可以長一些，夏天高溫環境下醒酒最好不要超過20分鐘。
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