回想這次金徽酒廠之行，酒的醇香久久不能忘懷。不到24小時的時間裡，分別嚐到了18年陳釀，48年陳釀、70度的原漿酒和有400多年曆史的酒海之中的酒，對於喜歡品酒但不嗜酒的我來說，真的可以說是此生無憾。
抵達金徽酒廠，已經是夜晚。在感受了先秦和三國文化之後，大家早已是飢腸轆轆，再加上隴南時值深秋，夜晚更是寒冷無比，此時沒有什麼比一桌飯菜和幾杯白酒更合適的了。
來到酒廠，不喝酒是不可能的。第一杯嚐到的是金徽的18年陳釀，也是他們現在主推的高檔酒之一。也不知道是酒本身如此，還是身體還沒適應，第一杯入口，竟感覺比二鍋頭的還強烈的刺激感，再一看，只有48度，並不是太高啊？誰知，後來，酒香越來越濃，入口也越來越綿柔，原本有些寒冷的身體也變得暖和起來，寒意漸漸散去。好喝，卻又不敢喝太多，畢竟第二天還有行程，而且，得知會帶我們在釀酒車間裡品嚐新釀的原漿，這可是過了這村，沒有這酒的。
第二天的行程從金徽酒的名稱由來開始。徽酒冠以“金徽”之名由來已久。宋高宗紹興4年，名將吳玠在徽縣仙人關抗金大捷，當地百姓運徽酒到戰場犒勞。當時飲酒器皿不足，將士就用頭盔盛酒暢飲，並以金盔酒相稱。又因地方方言，徽、盔音韻相同，故變成了金徽酒。
走進位於老廠區的金徽酒的釀造車間，撲面而來的是糧食的清香和酒的醇香。工作人員正在用工具將糧食按照一定的比例混合。金黃的小麥，深黃的高粱，不斷地被拋起、在空中飛舞、又降落到地面。原料的選擇和配比是生產優質白酒的物質基礎，使用原料不同其發酵產物必然不同，產出的酒風格特性也就不同。金徽酒所處的徽成盆地是甘肅唯一的長江流域地區，得天獨厚的水土光熱資源，自古就是糧食主產區，數萬畝釀酒專用糧基地及其在涼爽氣候下生長週期較長的冬小麥、糯高粱、山地玉米、小產區大米等，更適宜釀造優質白酒。
而在他們混合原材料的對面，就是一排排整齊的酒窖。進過混合加工的原材料會在這裡經過發酵成為醇香的美酒。此時，工作人員已經為我們準備好了剛釀造的70度的原漿酒。喝過很多酒，原漿酒還是第一次品嚐。還沒入口，從未有過的醇香就侵入了鼻腔，再嘗一口，濃烈的酒香再一次刺激著味蕾，但是，很神奇的是，舌尖上慢慢的感受到了些許的甘甜，這是喝其他酒從未有過的體驗。
金徽釀酒的歷史已有千年之久，存續多年的老窖不斷繁衍增加著豐富的微生物菌群和營養物質。巨大的微生物菌群落促進了多種風味物質的形成，使金徽酒的口感更豐富，層次更全面。
除了老窖，生態低溫釀造的技藝也造就了金徽酒甘甜的特點。在繼承傳統的基礎上，業內獨特的低溫發酵工藝，收到過各大酒業專家的高度讚譽和肯定。精細規範的傳統手工操作，通過採用涼爽氣候條件下生長週期較長的高品質原糧、低溫自然深循環山泉水，低溫入窖低溫發酵，緩火蒸餾、低溫陳釀、低溫過濾，平衡整合了環境、原料、水源、老窖、陳釀等諸多優勢，使發酵更徹底，更有利於有效抑制雜菌、減少雜醇，正價醇甜物質、使金徽酒更健康，品質更好，口感更加潤甜、淨爽。
在新廠區，我們參觀了金徽酒文化展覽館。一進門，碩大的四羊方尊霸氣地坐落在大廳。尊，古代飲酒的器皿，比起現在的酒杯，古人喝酒真的講究太多了。除了尊，還有各種煮酒、溫酒的器皿，設計也是精美無比。
兩層樓的展館，從金徽酒的起源、到發展、現狀、未來的展望幾個部分系統的介紹，中間還穿插著各種與金徽酒相關的歷史故事、神話傳說，讓人看了津津有味。
參觀的最後，一杯杯1970年釀造的美酒早已準備好，等待著我們去品嚐。酒是陳的香，48年的積澱，酒香不用靠近就能聞到，入口也是綿柔無比。美酒之旅到這裡，我已經很滿足了，誰知道，最大的驚喜還在等著我們。
酒是具有生命力的，糖化、發酵、蒸餾等一些列工藝的完成，並不能說明釀酒的過程已經終結，新釀製的酒品還沒有完全完成體現酒品風格的物質轉化。因此，必須經過特定環境的存儲陳釀。
從明清開始，徽酒就使用被稱為“酒海”的槐木酒櫃儲藏。國槐寓意吉祥，陳釀方式獨樹一幟。如今，文物級的國槐酒櫃不僅儲藏著金徽高端原酒，還承載著徽酒厚重歷史文化的積澱和充滿大自然經歷的千年味道的記憶。
在金徽酒廠的養酒館的地下一層，我們就看到了國家一級文物，被列為大世界吉尼斯記錄的明朝萬曆年間的酒海，至今已有400多年。打開其中一個酒海，迷人的酒香瞬間帶你穿越到400多年前的徽縣。那時這裡酒香四溢，酒旗招展，酒家酒廠林立，四面八方的人都聞香而來，一嘗美酒佳釀。
光是看、聞是遠遠不夠的，既然已經打開，不一嘗400年前的美酒是不會死心的。在大家的期待下，一杯杯真的陳年老酒從酒海中打了出來，在酒入杯的時候，還能看到罕見的拉絲現象，可見此酒年代之久，濃度之高。
美酒在杯，捧在手心，竟不捨得一飲而盡。細細品嚐，慢慢回味，400年的歷史就在這杯純釀之中，在這裡，感受的是自然，回味的是歷史，享受的是文化。
閱讀更多 望秋嘆 的文章
