夾沙肉是一道四川，貴州，雲南等地的地方傳統名菜，也叫甜燒白，屬於川味傳統甜菜，選用豬五花肉，將豆沙夾入肉片，蒸至酥軟作甜食上桌。成菜白裡透紅，鮮香甜糯，肥而不膩，最受老人喜愛。在四川夾沙肉是傳統蒸菜九鬥碗之一。當地人們每當結婚、壽宴、宴請賓客時都會以”九鬥碗“為主菜以群宴賓客，夾沙肉更是其中不可或缺的美味。但四川有的地方結婚不用此菜，寓意有別。
夾沙肉
夾沙肉（甜燒白）的做法：
1、肥五花肉一塊、糯米一碗250克、紅糖、白糖50克、豆沙250克、豬油。
食材準備
2、 五花肉洗淨，涼水下鍋煮30分鐘；五花煮好後颳去表皮雜質，將紅糖抹在肉皮表面，放入冰箱冷凍室，冷凍1個小時。
五花肉洗淨
涼水下鍋煮30分鐘
塗抹紅糖後放入冰箱冷凍室
3、 糯米泡半小時；泡好的糯米水量剛剛漫過米就可以，用盤子蓋住糯米防止水過多，上鍋蒸20分鐘；蒸好的糯米飯拌入25克豬油和白糖。
泡米
蒸飯
蒸好的糯米飯拌入25克豬油和白糖
4、炒鍋放入25克豬油炒開放入豆沙及紅糖炒勻；碗裡抹上少量豬油防止粘碗。
炒豆沙
碗上塗抹豬油
5、從冰箱拿出五花肉，切片中間不要斷刀；將豆沙餡夾在五花肉中間，依次擺在碗裡；放入拌好的糯米飯，扣的蓋子在碗上防止水浸入飯裡，蒸2個小時左右。
切五花肉
夾豆沙
放米飯，蒸2個小時
6、蒸好後倒扣在盤中撒少量的白糖；出鍋，擺盤。
倒扣在盤子中
擺盤
擺盤
擺盤
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