姜豉油生焗筍殼魚
主料:
筍殼魚一條（約重600克）。
輔料:
姜肉粒150克，蒜子150克，幹蔥150克，香菜梗10克，紅椒件20克，薑蓉300克。
調料:
味極鮮醬油160克，味精10克，糖30克，二湯200克，陽江姜豉20粒，生粉5克，生油5克，醬汁5克，鹽、花雕酒各少許。
做法：
1、將筍殼魚洗淨、劏淨，魚肉帶皮開成排骨片，加入少許鹽、味精5克、薑汁5克、生粉5克醃製10分鐘，封生油5克備用。
2、將蒜肉、姜肉、幹蔥拍一下，改成小方粒，備用。
3、取砂煲，底部抹少許生油，將蔥、姜、蒜粒放入，放在煲仔爐上開大火，加蓋焗3分鐘，待香氣溢出後，再將醃製過的筍殼魚片平鋪在蒜子生薑上，再加蓋旺火焗6分鐘，隨後開蓋。
4、將80克姜豉油用小勺淋在魚肉上，加蓋焗1分鐘後，撒上香菜梗和紅椒件，再加蓋，淋上花雕酒上桌即可。
姜豉油：
1、薑蓉300克、味極鮮醬油160克、味精10克、陽江姜豉20粒、糖30克、清水200克。
2、先將生薑肉打成蓉，放入清水和調料小火熬10分鐘，即可製成姜豉油。
西柚喼汁錫烤秋刀魚
主料：
秋刀魚2條。
輔料：
泰國紅柚肉50克。
調料：
&&林喼汁10克，柚子醬30克，鹽10克。
做法：
1、將秋刀魚洗淨，魚身上劃斜刀，抹乾水份備用。
2、將柚子醬和李派林喼汁調成汁醬，均勻的抹在秋刀魚表面，放入烤箱中烤至成熟，撒上少許鹽即可。
創作心得：
&&林喼汁適合冰凍海鮮的醃製，可以有效的去除腥味和異味，同時在加熱成熟後，能幫助提升濃郁的複合香味。
冬筍欖菜燜籽烏
主料：
有籽魷魚仔8只，冬筍200克。
輔料：
香港橄欖菜15克，肉碎100克，蔥花15克，姜米15克。
調料：
金嘜海鮮醬30克，金標蠔油20克，味事達上承滋作精釀老抽5克，麻油3克，糖15克，雞粉5克。
做法：
1、將冬筍切塊，飛水，用二湯煨至入味備用；有籽魷魚仔沖洗乾淨，待用。
2、起鍋，下入姜米、肉碎、橄欖菜煸幹至香，然後加入調料和少許二湯，再下入冬筍、有籽魷魚仔一起燜至入味，起鍋裝盤，撒上蔥花即可。
創作心得：
金嘜海鮮醬的濃郁醬體，能有效幫助冰凍海鮮去腥提味。
香茅喼汁石鍋乳鴿
主料：
乳鴿皇1只。
輔料：
香茅100克，辣椒20克，大蒜20克，幹蔥片50克。
調料：
&&林喼汁50克，味極鮮醬油30克，沙爹醬20克，白糖15克，味精10克二湯200克。
做法：
1、將乳鴿改成六件；香茅切碎，和蒜頭、李派林喼汁一同抹勻乳鴿，醃製2小時備用。
2、將醃製後的乳鴿拉油至熟，倒起。
3、鍋留底油，爆香切碎的辣椒、幹蔥、蒜片，再加入沙爹醬煸香，放入二湯、味極鮮醬油、白糖、味精煮制入味，收幹後，下李派林喼汁即迅速起鍋，放入燒熱的石鍋中上桌即可。
創作心得：
喼汁作為炸乳鴿的經典調料搭配，一直沿用至今，而這道菜則轉變了傳統的烹製手法，將乳鴿用喼汁醃製後，再加入香茅汁醬一起煮制入味，同時為了更好的突出風味，在出鍋前也最後噴灑了李派林喼汁，幫助提升了這道菜餚整體的香味，使乳鴿變得更加有滋有味。
BBQ燒烤牛肋骨
主料：
牛肋骨1件。
輔料：
韓國泡菜20克，蒜頭4粒，生薑15克。
調料：
番茄醬230克，淡口醬油45克，蜂蜜25克，辣椒粉15克，紅酒15克。
做法：
1、蒜頭和生薑切碎，和調料一起拌勻後，醃製牛肋骨過夜。
2、烤箱調至180度，將醃製好的牛肋骨放入烤箱2小時後取出即可。
3、將韓國泡菜剁碎，和番茄醬拌勻後拌碟跟上。
創作心得：
番茄醬在醃製食材時能很好地把番茄原味醃製入味，並在烤制過程中為食物的表面形成漂亮的焦糖色。
松茸南風肉蒸百葉
主料:
松茸菌6片，南風肉6片。
輔料:
厚百葉6條。
調料:
味極鮮醬油150克，麻油3克，胡椒粉少許，白糖30克，味精5克，煉雞油15克，花雕酒5克。
做法:
1、將松茸和熟南風肉，用厚百葉包裹，依次排放備用。
2、將包好的南風肉卷整齊疊放在盤中，撒上煉雞油和花雕酒，上籠蒸40分鐘即可取出。
3、起鍋，燒雞油，澆油，再淋上豉油皇即可。
豉油皇：
蔬菜水500克、味極鮮醬油150克、白糖30克、味精5克、胡椒粉少許、麻油3克。
蔬菜水：
清水2000克、西芹60克、胡蘿蔔50克、幹蔥5個、美人椒1根、香菜30克煮開，小火熬製一小時，濾出即成。
創作心得:
南風肉只產江南一帶，介於火腿和鹹肉之間，此道菜結合了南風肉和新鮮松茸，讓這兩款大鮮之物與不易入味的百葉混蒸，加上豉油皇提鮮，讓這道菜散發出不可思議的鮮美滋味。
冰梅喼汁脆皮龍脷魚
主料：
龍脷魚300克。
輔料：
脆漿350克。
調料：
&&林喼汁10克，冰花酸梅醬60克，辣椒粉5克。
做法：
1、龍脷魚切成長方條，吸乾水分，加入鹽、味精、花雕酒醃製底味，待用。
2、將調味料混合一起，調製出蘸料。
3、魚條裹上脆漿，放入油鍋炸至表面色澤金黃，撈出剪掉邊角，裝盤即可。
創作心得：
&&林喼汁和冰花酸梅醬能融合出酸甜微辣的水果風味，特別適合點蘸使用，風味獨特。
茄辣韭香烤魷魚
主料：
阿根廷魷魚1只，韭菜30克。
輔料：
蔥10克，姜10克。
調料：
亨氏番茄辣椒醬25克，蒜蓉辣椒醬15克，味極鮮醬油6克，味事達上承滋作精釀老抽3克，料酒8克，白糖3克，孜然粉3克。
做法：
1、將魷魚洗淨，放入蒜蓉辣椒醬、味極鮮醬油，味事達上承滋作精釀老抽、白糖、姜蔥醃製3小時。
2、將烤箱預熱至280度，放入魷魚，倒上醃製的醬汁，烤約8分鐘，然後將亨氏番茄辣椒醬與孜然粉，韭菜末混合，刷在魷魚表面，再烤1分鐘即可。
創作心得：
蒜蓉辣椒醬與味極鮮醬油可以充分幫助海鮮去除腥味，添加亨氏番茄辣椒醬能同時增加酸辣的風味，讓燒烤變得更美味。
小椒蟄頭Q豬手
主料:
豬手150克，紅蜇頭100克。
輔料:
青紅椒圈共130克，蒜片50克，薑片10克。
調料:
味極鮮醬油20克，胡椒粉2克，麻油3克，味精5克，白糖3克。
做法:
1、將豬手一開二，飛水後，放入紅滷水中小火燜30分鐘，取出去骨拆肉，切大粒備用。
2、海蜇頭改刀成斜片，衝去鹽分，備用。
3、起油鍋至八成熱，下豬手粒拉油倒出，再爆香辣椒、姜、蒜，再將海蜇，豬手倒入，下味極鮮醬油、胡椒粉等調料，旺火兜炒均勻，出鍋前淋上麻油即可。
紅滷水（同茶香豉油雞滷水）：
香料包一個（山奈50克，八角10克，甘草5克，桂皮10克，草果3個，丁香1克，陳皮10克，豆蔻20克，香葉5片，姜肉20克，炸幹蔥100克）
清水3000克，味極鮮醬油700克，鹽15克，味精30克，冰糖150克。
石鍋喼汁水晶蝦
主料：
基圍蝦300克。
輔料：
紅頭蔥200克，炸蒜茸50克，生蒜茸20克。
調料：
&&林喼汁30克，麻油10克，胡椒粉1克，燒汁50克，白糖5克，雞精5克生油少許。
做法：
1、將基圍蝦去頭，開背，用刀拍扁，待用。
2、石鍋用整蔥鋪底，逐個放入蝦，生蒜及炸蒜混合，加入底味，調勻後淋在蝦上。
3、將調料混合成汁醬備用。
4、石鍋內淋少許生油，放在煲仔爐上加蓋加熱後，揭蓋淋上醬汁，拌勻即可食用。
創作心得：
用&&喼汁調入汁醬，上桌後淋撒，能瞬間迸發出嗅覺與視覺的刺激效果，芳香誘人。
手撕雞拌蟄皮
主料：
雞絲200克，海蟄皮150克。
輔料：
香菜20克，櫻桃蘿蔔2個，白芝麻5克。
調料：
糯米白醋20克，麻油15克，鹽焗雞配料10克，雞粉5克，糖2克。
做法：
1、去淨三黃雞一隻，白水煮熟，拆肉、拌入鹽焗雞料、稍稍風乾備用。
2、蟄皮去除鹹味，切絲、飛水備用。
3、櫻桃蘿蔔切薄片，過冰水、瀝乾水分，加10克麻油同雞絲拌勻，裝盤墊底。
4、蟄皮加香菜和其它調料拌勻，放在雞絲上面，撒少許白芝麻即可。
薄荷芥末炒龍蝦球
主料：
波士頓龍蝦1只（約重400克）。
輔料：
鮮薄荷葉10克，牛油25克，姜15克，蔥15克。
調料：
美味源清醬汁10克，胡椒粉1克，芥末油5克。
做法：
1、龍蝦去殼去筋膜，斬大塊，上少許幹生粉拌勻，待用。
2、起油鍋，下龍蝦塊炸至半熟，蝦頭尾取出擺盤。
3、另清鍋下牛油，放蔥姜煸香，加入少許二湯，入龍蝦塊，美味源清醬汁，少許胡椒粉翻炒，入味起香後勾薄芡，淋上芥末油即可出鍋裝盆。
創作心得：
美味源清醬汁鹹鮮平衡，使用相當便捷美味，搭配薄荷與芥末的特殊風味，給此款龍蝦菜餚賦予了新的生命。
紫蘇梅子喼汁蝦
主料：
基圍蝦400克。
輔料：
老梅乾3克，紫蘇葉1片。
調料：
&&林喼汁15克，冰花酸梅醬8克，白糖3克，梅粉2克，水20克。
做法：
1、蝦剪去蝦腳、蝦槍、從腹部劃一刀、備用。
2、老梅乾、紫蘇葉切碎，待用。
3、把調料混一起均勻攪拌，待用。
4、鍋內加底油，燒至八成熱時，下入蝦，把蝦炸香炸熟。
5、鍋留底油，下入調好的味汁和蝦，兜炒均勻後出鍋裝盤，最後撒上梅乾與紫蘇碎即可。
創作心得：
林喼汁與冰花酸梅醬的結合，能營造出複合果香的味型，使得海鮮酸甜可口，風味獨特。
閱讀更多 佛山粵菜平臺 的文章
