一放假回到家就看到有我愛吃的零食，都是媽媽親手做出來的，衛生又幹淨，充滿愛的味道。媽媽說，每次我一回家總愛去市場買這些東西吃，剛好有時間還不如自己做，簡單又衛生。
這種我喜歡的零食就是潮汕地區有名的茶後小食，稱為油索。形狀看起來像東北大麻花，味道卻是不相同。它有著獨特的地方風味。特別是小孩子很喜歡吃，我家裡侄子每天的健康零食就是它了。
油索吃起來甜而香脆，它外面裹著一層薄薄的砂糖，特別是剛剛出爐的時候，吃起來香香甜甜還帶有一股淡淡的香蔥味道。百吃不厭。其做法也是非常簡單，家裡有小孩子做好封存起來，可以每天當零食。
準備材料：麵粉500克，小蘇打粉3克，酵母粉2克，食用油適量，雞蛋2個，水適量，蔥段。
1、準備一個盆子加入麵粉，小蘇打粉、酵母粉拌勻，加入適量的水、糖、油，輕揉成團。
2、揉好的麵糰放置約10分鐘。
3、把蔥切成蔥花狀，待用。蔥白用豬油炸一下，用碗盛起待用。
4、將麵糰切成細條狀，扭成像個8字的形狀，扭好的放在盤子裡待油炸。防止粘住盤底，可撒薄薄的一層面粉墊底。
5、炒鍋洗乾淨加入食用油，用中火低溫油炸，待油索變成金黃色即可，撈起瀝乾油放涼，待用。
6、炒鍋洗乾淨，加入水大約200克，白砂糖大約200克，煮至糖水起小泡泡時，加入油索、蔥油、均勻粘上糖後馬上關火，快速翻炒。再加上蔥葉翻炒至糖收幹就好。
這是甜味的油索，甜味我個人比較喜歡吃，也許是跟從小的飲食習慣有關係，也許是源自於甜味油索獨特的地方風味。但是隨著生活方式的改變，油索還有一種鹹味的，五香味的，都是根據自己的喜好，來調配味道的。鹹味的油索可以下一些白色芝麻，做出來淡淡的鹹香味，一入口脆香脆香的。
如果自己覺得麻煩，不想動手做，也可以到專門的小吃店購買，選擇現做現賣的比較新鮮。但我個人還是喜歡媽媽做的油索，至少在油炸的過程能夠保證油的質量，並非二次油。如果你也有時間，可以自己動手試一下，特別家裡有小朋友的，可以給小朋友當零食吃。但是要注意一點，上火不能夠多吃。
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