香脆炒黃瓜
材料: 黃瓜1根、鹽1大匙+1/3小匙、糖1大匙、幹辣椒碎1/2大匙;
做法
1.黃瓜切片;提前2個小時,在黃瓜片上撒鹽和糖醃製;
2.待黃瓜片流出很多水的時候,用手將水分擠幹,黃瓜片備用;
3.鍋內放適量的油,待油5成熱,放入幹辣椒碎爆香;
4.聞到濃烈的椒香味的時候,向鍋內倒入擠幹水分的黃瓜片;
5.撒一點鹽調味,將黃瓜片翻炒均勻即可
清炒萵筍片
材料: 萵筍兩根、蒜兩三瓣、乾紅辣椒兩個、姜一點、油,鹽適量;
做法
1.萵筍處理好後切片,撒點鹽醃一下,炒之前倒出殺出的水分,這樣炒出來脆;蒜切碎,姜切絲,辣椒切絲;油加熱,爆香蒜薑辣椒,然後倒入萵筍片,翻炒,差不多就撒鹽,味精,出鍋。
2.小貼士:萵筍片切的薄一點,好炒;萵筍片撒點鹽醃一下,炒之前倒出殺出的水分,這樣炒出來脆 ;不要炒太久,不然不好吃 ;我喜歡蒜多些,香;
涼拌手撕茄子
材料: 紫茄子2根、蔥薑蒜少許、醬油生抽1勺 老抽少許、醋少許、味精少許、鹽、油潑辣椒、花椒或者藤椒油、白糖小半勺;
做法
1.茄子在鍋中隔水蒸15分鐘蒸熟,晾涼後用手撕成條;
2.蒜搗碎 加入少許鹽 加生抽一勺,老抽幾滴,白糖小半勺,味精少許。油潑辣椒(可放可不放)和醋小半勺打成調料汁;
3.調好的醬汁潑在茄子條上,撒上切碎的小蔥;
4.如果想複雜一點,可以用幹辣椒絲和小蔥一起撒在茄子上,再倒入少許滾油,會更香
魚香金針菇
材料: 金針菇350克、黑木耳4朵、泡紅辣椒2個、姜2片、大蒜1瓣、香蔥1棵、郫縣辣醬2小勺;
魚香汁:醬油2小勺、醋2小勺、黃酒1小勺、白糖2小勺、水澱粉2小勺;
做法
1.泡紅椒切碎、蔥、姜、蒜切末,郫縣豆瓣醬剁細備用。 碗中調入蔥花、醬油、糖、醋、酒、水澱粉拌勻成魚香芡汁備用。 黑木耳提前泡發洗淨切絲備用。
2.將金針菇的根部切掉,用手撕成一條條的。 鍋中水燒開,把金針菇放進去焯一下,時間不要太長,半分鐘即可。 把金針菇撈出後用冷水沖涼,擠幹水分。
3.鍋中放1大勺油,爆香蔥、姜、蒜末和泡辣椒。 然後放入郫縣辣豆瓣醬煸炒出香味和紅油。 把黑木耳絲放入快速翻炒。下入金針菇。
4.倒入魚香汁大火翻炒。 待芡汁糊化湯汁收濃以後即可關火盛出。
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