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山丹炒拔拉,因動作而出名,支以鑄鐵鏊子,將切好的羊肝,肺,肚,腸,心等佐以調料蔥花蒜苗下鍋,用猛火爆炒,炒的時候煙熏火燎,吃的時候再配以啤酒,那真是一種享受,炒拔拉冬季吃最佳,熱熱乎乎,麻辣適中,肥而不膩。
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羊肉墊卷子,是甘肅河西地區的特色美食,尤以金昌的羊肉墊卷子風味更純正地道。由於羊只主食北山鹹草,羊羔肉質地細嫩,瘦而不柴,營養豐富,堪稱塞上佳餚。它的用料講究,工藝精良,多以1至2年齡的羔羊肉,經獨特烹飪,香氣四溢,令人食而不忘。
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臊面,甘肅張掖的傳統小吃,與別處的臊子面相比,不論從口味到做法都有所不同。味道醇厚辣香,吃完讓人回味無窮,多以韭菜包子搭配。它的面講究“薄,亮,精",湯以雞湯為主,牛豬排骨湯亦可。湯內加入澱粉,保證湯的濃度。
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蘭州百合桃,選用有名的蘭州百合,仿神話傳說中的蟠桃,烹製成桃狀甜菜,為蘭州傳統名品。用料鮮百合,豆沙,山楂,青梅,水澱粉,白糖。製做成後,色香味俱全,只是看著就會讓人口水欲滴。
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