做法一
食材：
青椒4個，豬裡脊肉200克，姜1小塊，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，老抽10克，幹澱粉5克，清水15克，麻油5克，鹽3克，糖6克，水澱粉適量。
製作步驟：
1.大青椒橫向剖開，去除裡面的芯後，切成絲；裡脊肉順紋理切成絲。
2.把切好的肉絲放入碗內，加老抽、生抽、糖（總用量的一半）、料酒，用手抓勻後醃15分鐘。
3.在肉里加入一湯匙清水，抓到肉絲吃進所有水份時，再加幹澱粉抓勻。
4.炒鍋里加少量油，油熱後，下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用。
5.再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱後下姜蒜片爆香，倒入肉絲快速炒散。
6.肉絲炒到約八成熟時，下炒過的青椒絲同炒勻。
7.調入鹽與糖（剩下的一半）炒勻後，再淋入水澱粉勾薄芡，炒勻即可出鍋 。
做法二
食材：
瘦豬肉150克，青椒2個，姜、水澱粉、清水、鹽、料酒、油、鹽、糖、醬油適量。
製作步驟：
1、豬肉切絲，加入少許鹽和水澱粉，抓勻，醃幾分鐘後加入一湯匙清水，抓勻，醃製15分鐘。
2、青椒洗淨去蒂，切成和肉絲一樣粗細的絲。
3、開大火燒熱油，放入肉絲劃散。
4、炒至肉絲變色後，烹入料酒並放入薑絲，翻炒幾下。
5、放入青椒絲，炒至斷生。
6、倒入芡汁，翻炒均勻後即可出鍋
製作技巧：
1.根據喜好挑選合適的青椒。
2.肉絲不用炒很久，快速翻炒至變色即可，這樣出來的肉絲才嫩滑的。
3.青椒先煸幹一下水份，吃起來會更脆一點，顏色也會更綠一些，所以最後放，不用炒太久，加入調料，翻炒均勻即可 。
分享到:
閱讀更多 甄品美食 的文章
