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.如何切肉
在廚師界有一句老話“橫切牛羊、豎切豬、斜切雞”，這差不多概括了所有的肉類食材，通俗的講就是，牛羊肉需要逆著紋路切，豬肉要順著紋路切，雞肉需要斜著切，掌握切肉技巧，肉吃著才嫩，才有口感！
2.炒菜不能點冷水
不管炒什麼菜，需要點水時，不建議點冷水，因為家裡煤氣灶的火力不大，點冷水容易導致菜變黃變老，導致食材難吃！
3.炒花生米
大家在炒花生米時，很容易炒糊，而且炒好的不能存放很久，我們炒花生時，先把花生米洗淨，然後放入鍋中，把水炒幹，再放入油，開小火慢慢炒，直到聞到香味時，顏色變黃時，即可起鍋，然後再盤中加2ml白酒，可以保證花生米3天不走潮！
4.學會使用醋
很多內臟，我們用醋浸泡，然後清洗，都可以完全去除食材腥羶味，還有很多菜餚，比如炒豆芽、包菜、土豆、洋蔥等食材，最後起鍋時點3ml醋，可以使菜吃著更香，味道更濃郁!
5.熬湯
很多人熬湯不知道是加冷水還是熱水，其實熬湯加冷水或者熱水都是可以的，看自己是想吃肉還是想喝湯，想肉好吃就用開水熬湯，想湯好喝，就用冷水熬，想怎麼做就怎麼做。
6.蒸魚
很多人蒸魚都會提前給鹽醃製，其實這是錯誤的，我們把魚處理乾淨，然後給姜蔥料酒在魚上面，進行蒸，蒸好後，最後在加適量的豉油，魚肉就非常有香，肉也非常嫩，豉油中含有鹽。
7.鴨肉需要大塊進行焯水
不管大家是做什麼鴨肉菜餚時，鴨肉都不能先切成小塊再焯水，因為切小塊進行焯水，會導致鴨肉變老，最後鴨肉做熟了，吃著一點都沒有口感，這是每位廚師都會說的技巧！
8.滷菜
大家滷菜時，只需要把食材滷到9成熟即可，然後關火，再滷水中浸泡5-6小時再食用，滷肉就熟了，還非常有味，如果大家完全煮熟，再浸泡在滷水中，會導致食材煮爛，吃著沒口感！
9.雞蛋如何炒的嫩
其實很多人說加白酒、加水等方法，其實只要我們鍋底燒熱，多給點油，再放入雞蛋液，雞蛋就可以炸的很嫩。
10.雞蛋番茄湯
很多人做番茄雞蛋湯時，都不提前把番茄炒一下，最後導致湯不濃，顏色還不好看，還特別難喝。
11.豆瓣醬需要提前炒
很多醬料都需要提前炒，再放入菜餚中，不能把菜炒好了再放醬料，這樣會導致菜吃著有豆腥味，吃著還不香！
12.豬油
很多蔬菜，我們放點豬油，會使菜吃著更香，更嫩，大家做好的豬油，一定要冷藏在冰箱中，60天內食用完最好。
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