滷肉可以說也是不分地域的，很多地方都有它的存在，要說最出名的應該就是潮汕地區的滷味了，不過地域不一樣，它的味道也有不同，這主要是因為裡面放入的香料不一樣，雖然很多人都喜歡吃滷肉，但是會在家自己製作的人卻不多，其實這道菜和其他菜系一樣，只要掌握對方法也是可以在家自己製作的，今天小編就來分享下，40年滷菜師傅：做滷肉時，牢記這“3點”技巧，學會自己開滷店！
準備的食材：五花肉，生薑，料酒，大蔥，食鹽。
滷料配方：八角25克，桂皮15克，小茴香20克，甘草10克，山奈10克，花椒粒20克，砂仁10克，草果15克，丁香2克，草豆蔻5克，陳皮8克，香葉8克，白芷15克，良姜10克，辣椒適當。
製作方法：
把五花肉買回來後用清水沖洗一下表面的雜質，接著往鍋中加入適量的清水燒開，再把切成塊的五花肉放到鍋中焯水，這樣就能夠去除浮沫和浮油，把焯過水的五花肉放到鍋中，加足量的清水淹沒過五花肉，加入料酒，生薑片，蔥段大火燒開，再把配製好的滷料放到滷料包裡面，放到鍋中燉煮1個小時，時間到了鍋中的五花肉也差不多熟透了，要是沒熟透就再煮一下。
先不要急著撈出，關火後燜30分鐘，這樣五花肉才會更加入味，要是時間長一點還可以浸泡更長的時間，這樣滷肉就製作好了，不僅可以滷肉，還可以滷煮很多食物，只要是自己想吃的都行，將煮好的滷水不用時就放到冰箱裡面保存，要吃的時候加熱一下即可。
做滷肉技巧：
1、肉要新鮮的。一般要是想滷肉吃起來肉爛又不油膩，那麼食材肯定是要新鮮的，前夾心、肥瘦均衡的肉最為適合，千萬不要因為不吃肥肉就弄全部都是瘦肉來做。
2、滷料配方：八角25克，桂皮15克，小茴香20克，甘草10克，山奈10克，花椒粒20克，砂仁10克，草果15克，丁香2克，草豆蔻5克，陳皮8克，香葉8克，白芷15克，良姜10克，辣椒適當。
3、要是食材太多一定要記得不斷的調整食鹽，老抽和冰糖的銅梁，這樣滷煮出來的肉才會色香味俱全，吃起來也不會感覺到油膩。
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