肉末蒸全蛋。
在家常蒸蛋的基礎上進行改良，在全蛋液中加入老抽、薑汁和胡椒粉調味，並放入攪打上勁的五花肉餡增添可食性，成菜口感嫩滑、Q彈，鹹鮮醬香，做法簡單、毛利超高。
製作流程：
1.蒸水蛋比例：涼白開或純淨水1200克、全蛋液750克納盆，加入老抽15克、生抽10克、生薑汁6克、雞精6克、白胡椒粉3克、鹽2克攪勻成蒸蛋液待用。
2.取一平底鐵盤，放入五花肉餡100克，添蒸蛋液1000克，入蒸箱大火蒸3分鐘後轉小火蒸8分鐘，取出撒蔥花、紅椒粒，放入木桶盛器即可走菜。
攪打上勁的肉餡
添入1000克蒸蛋液
入蒸箱蒸制，旁邊食品用打包盒蒸的是供客人打包用，可見其受歡迎程度。
成品香濃嫩滑。這種比例最佳蒸蛋無氣泡。
備註：
生薑汁：姜塊加少許清水入料理機榨汁，瀝掉渣子即可,保鮮冰箱可存放5天左右不變質。
五花肉餡：五花肉1000克攪成泥，加薑汁20克、鹽15克、白胡椒粉8克、蔥花5克順時針攪打上勁即可
目前酒店調製水蛋的最佳比例為1.6~1.8:1。水過多雞蛋不成形、水過少蒸蛋過硬都會影響口感。水一定選用涼白開（溫開水）或者純淨水。原因在於這兩種水裡沒有可溶性氣體。蒸制時沒有氣泡揮發出來，所以蒸蛋就沒有蜂窩狀。而味精煮沸的自來水含有大量氣泡，蒸制時，氣體揮發出，蛋內會出現蜂窩。切記！
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