細沙羊尾
這是一道湖州風味的甜菜。湖州是全國有名的湖羊特產地，而用豆沙、豬板油、雞蛋清、糯米粉等製成的此菜，因外形酷似湖羊尾巴，故名“細沙羊尾”。湖州民間、菜館置辦筵席，少不了要備這一佳餚，尤以春、秋、冬三季食用為多，“羊尾”用“細沙”作餡，經炸制而成，外表色澤淡黃，餡心放有板油，溶化後被細沙吸收，更覺油潤香甜。
【原料】
主料：細沙 250 克，生豬板油 100 克。
配料：幹糯米粉 50 克（約耗 15 克），玫瑰花瓣少許。
調料：綿白糖 40 克，雞蛋清 5 個，幹澱粉 40 克，熟豬油 1500 克（約耗75 克）。
細沙羊尾
【製法】
1.將豬板油剝去膜，批成長方形的薄片共 20 片，攤平，將細沙捏成 20粒丸子，分別放在板油片卜包卷好，滾沾上幹糯米粉，用手捏緊成“羊尾餡”。
2.取潔淨湯盆 1 只，擦乾水跡，放入雞蛋清，甩打成蛋泡，加入幹澱粉，拌成蛋泡糊。
3.炒鍋置旺火上，加入熟豬油，二至三成熱時，移至微火上，把羊尾餡心逐個滾包上蛋泡糊，放人油鍋，改用中火，翻炸至外層結殼，呈淡黃色時撈起裝盤，撤上綿白糖和捻細的玫瑰花瓣即成。
【掌握關鍵】
細沙羊尾
1.制餡的細沙要用精製的細豆沙，即將赤豆煮至酥爛，擠成豆汁，潷去水，加入豬油、白糖製成。包餡要捏緊，以防鬆散，影響成形。
2.蛋清要新鮮，打蛋泡不能摻有蛋黃，器皿不能有水，否則不易打發。蛋泡打發後不宜久放，加澱粉要適量，厚薄適宜。
3.炸用油要白淨，也可用高級烹調油或色拉油。入鍋炸時用溫油，出時油溫可略高，以防炸焦老或“脹油”。
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