正所謂“一兩陳皮一兩金”
陳皮作為“廣東三寶”之一
具有對於化痰、理氣、和胃、祛溼
都有一定的功效
平時用來食療的做法更是多種多樣
這個星期我們又再次請來了
我們熟悉的美食家強哥
作為一位骨灰級的陳皮收藏家
強哥家裡的陳皮五花八門
各個年份都有！
這個星期強哥將為我們
帶來一系列陳皮菜式
保證你食過翻尋味！
關偉強
首先今天強哥帶來的
就是一道
融合鮮蝦的鮮味與
陳皮濃郁的芳香的菜式
陳皮煮大蝦
蝦用市場買的鮮蝦即可
先把蝦鬚與腳剪掉
再把蝦腸挑出來
清洗乾淨後
在背上切開
讓它更易入味快熟
陳皮用新會的陳年陳皮
新會陳皮香味夠純 口感好
將陳皮切成細絲
有好多街坊問
這些陳皮要不要刮囊？
強哥就教路
如果你用的是放很久的陳皮
囊基本上全掉出來了
這樣就不用刮囊了
先把蝦煎一煎
燒熱鍋之後下油
本身蝦殼是有甲殼素在裡面
是非常得有益
在煎得過程裡
蝦很快會轉色
煎蝦的過程裡輕輕的搖鍋
揮發出蝦殼的焦香味
下一個步驟是下少許油
把蒜頭和姜爆香
爆香後加入蝦頭醬和陳皮
蝦頭醬本身是有蝦膏的
所以顏色比較金紅
蝦頭醬在泰國醬料鋪
或在網上都有得買
而陳皮之前切成細粒
是為了在這裡
可以均勻地裹住蝦
加入少許水
還有少許鹽糖調味
因為醬料都有鹹味
所以在煮的過程裡
會有很香的陳皮味飄出來
這是可以將蝦加進去
加少許水煮一煮
由於陳皮的顏色不鮮豔
但是和蝦配合起來
粘在蝦身上就變得好看
煮到汁差不多幹
就可以起鍋了！
陳皮煮大蝦
這道菜有蝦的鮮味
又有陳皮的香味
再加上有蝦頭的油
令這個蝦更加濃郁
和肉質爽透
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