乾鍋排骨
材料
排骨1000g，土豆400g，萵筍400g，洋蔥1個，青辣椒3個，蔥30g，芹菜100g，幹辣椒3g，香葉1g，八角2個，桂皮3g，花椒3g，生薑20g，蒜頭5瓣，郫縣豆瓣醬50g，澱粉（醃製排骨）15g，蠔油（醃製排骨）10g，料酒（醃製排骨）10g，生抽（醃製排骨）20g，鹽2g，雞精5g，孜然粉3g，辣椒粉3g白芝麻3g
步驟
排骨1000g，用冷水浸泡一個小時
土豆400g，萵筍400g，洋蔥1個，青辣椒3個，蔥30g，芹菜100g
幹辣椒3g，香葉1g，八角2個，桂皮3g，花椒3g，生薑20g，蒜頭5瓣
澱粉15g，郫縣豆瓣醬50g
排骨泡好洗淨瀝水，裝入大碗裡，放入10g蠔油，10g料酒，20g生抽，15g澱粉
攪拌均勻，醃製30分鐘
土豆和萵筍洗淨切粗條
芹菜洗淨切段，洋蔥洗淨切塊
八角、桂皮、香葉、花椒沖洗乾淨，幹辣椒用熱水泡軟剪成小段
蒜去皮拍扁，姜去皮切片，青辣椒切圈，蔥切段
鍋裡放入半鍋水燒開，放入萵筍燙一下斷生撈起來
放入土豆煮至8分熟撈起來
鍋裡放入500ml油燒至9成熱，放入醃製好的排骨炸至焦黃
排骨炸好撈起來控幹油
鍋裡剩適量底油，放入香料小火炒香
放入蔥白、蒜頭、薑片炒香
放入50g豆瓣醬炒出紅油
放入炸好的排骨，翻炒3分鐘
放入洋蔥和青辣醬翻炒一下
放入土豆和萵筍翻炒一分鐘
放入2g鹽，翻炒3分鐘
放入5g雞精，3g孜然粉，3g辣椒粉，3g白芝麻，翻炒均勻
放入芹菜和蔥葉翻炒至斷生即可
小貼士
排骨浸泡一個小時為的是泡出血水，吃的時候沒有腥味，萵筍焯水的時間要短，斷生就可以，土豆要多煮一會，煮至8成熟，排骨炸的時間要長一些，炸至焦黃，吃起來會更香，喜歡辣的朋友幹辣椒和辣椒粉可以多放，配菜可自由搭配
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