說起蘇式月餅
吃貨們首先想起的
一定是香噴噴的肉月餅
其實
就像廣式月餅一樣
咱蘇式月餅也是個大類
以皮層酥鬆、製作精細考究聞名
不僅歷史悠久（源於唐朝）
而且種類豐富
按照口味來說的話
可以分為甜鹹兩派
甜派
有百果、玫瑰、黑芝麻等十幾種
鹹派
除了我們熟知的肉月餅
還有一道不得不提的美味就是
蘇式火腿月餅
據說曾是御膳中的一道應時名點
又稱雲腿月餅
這款神奇的蘇式月餅
此前一度銷聲匿跡
如今
伴隨著採芝齋“蘇式月餅節”的飄香
終於重出江湖啦
前兩天
來到了觀前街的採芝齋總店
天氣
一點兒也沒有阻擋吃貨們的步伐
店裡那叫一個熱鬧
而最最人頭攢動的
就是採芝齋這次為蘇式月餅開闢的三塊區域了
這三塊區域
涵蓋了目前蘇式月餅最主流的品種
可以說
想吃遍蘇式月餅
來這兒就對了
一塊是散裝區
特點就是月餅都是真空包裝好的
配上禮盒
方便帶走送禮
據採芝齋觀前店總經理平煜介紹
今年的採芝齋散裝蘇式月餅上市早
8月10日就有了
共有12個品種
兩大規格
選擇很豐富
哪12個品種呢？
既包括百果、椒鹽、玫瑰、黑麻這“四大名旦”
還有東芸、薄荷、肉鬆、牛肉、
紅豆、綠豆、花生和桂圓肉
每種有80g和55g兩種規格
售價分別為8元和5元
可以單買
你喜歡什麼口味呢？
採芝齋董事長儲敏慧介紹說
“此次月餅節上櫃的蘇式月餅
繼續在餡料、酥皮等方面精益求精。”
目前月餅果輔料佔比達到30％左右
酥皮從原來的10層左右增加到“打底18層”
預計今年銷量將達到100萬隻
在原來出售松仁粽子糖的一側
則是現做的蘇式月餅區
現做的蘇式月餅保鮮時間短
買回去就需要吃掉
但顯然人氣更高
同樣有百果、玫瑰、椒鹽等口味可以選擇
但比散裝的品種要少
重量都為65g/只
售價5元
值得關注的是
由蘇式糕點界老法師劉榮德領銜的製作團隊
恢復打磨出了令人眼前一亮的老法頭品種
蘇式火腿月餅
也在此處
18歲就進採芝齋學手藝
退休後仍被留聘的劉師傅
堅持傳統精華絕不能丟
恢復出了這款成本較高的蘇式月餅
“65克的月餅，其中餡心為40克，
火腿至少要保證10克。”
他坦言
恢復的工藝上並無難度
難以把握的就是火腿的品質
在反覆比較後
他堅持用品質上乘的雲南火腿
成本是一般火腿的兩倍
但口感得到了保證
▲劉榮德師傅
“先買兩隻，嚐嚐味道”
來逛觀前的孫好婆看到店堂裡的雲腿月餅新鮮出爐
垂涎不已
“好久好久沒吃到了，感覺特別好吃。”
一拿到手裡
她就大快朵頤起來
孫好婆說
還記得上世紀80年代的蘇式月餅
重糖重油，放在紙上一小會
就會滲出一層濃重的油來
“口味上，歷經了一次次改良。”
採芝齋董事長儲敏慧說
緊跟現代人不斷升級的口味
如今的蘇式月餅輕糖輕油
原先油、糖這部分原料
化作芝麻、花生、白 果、桃肉、瓜肉等十多種果肉
同時在月餅皮子上下足功夫
完全剔除色素、香精、防腐劑等添加劑
用全天然的原料做出最純正的蘇式傳統月餅
當蘇式月餅遇見火腿
會是什麼味道呢？
外觀白色透出淡淡的金黃
咬一口
表皮酥脆不油
餡心鹹中帶甜
有濃郁的火腿香味
很特別
第三塊區域
在門口
就是吃貨們喜聞樂見的肉月餅了
4元/只
“劉大師”黑毛豬肉月餅的招牌十分亮眼
路過的行人紛紛排隊購買
為什麼要突出“黑毛豬肉”
原來是今年的採芝齋肉月餅“升級”了
劉榮德師傅介紹說：
今年“反覆調整研發2個多月”
為了讓蘇式肉月餅品質、口感更好
採芝齋經過對豬肉原料的比較
最終“下血本”確定的優質黑毛豬原料
成本比一般豬肉高了近一倍
皮薄肉大
汁水盈溢
別提多鮮美了
剛才轉投蘇式火腿月餅的心
現在又動搖了
吃貨們
如果是你
是繼續偏愛肉月餅
還是今年會選擇蘇式火腿月餅為代表的
傳統蘇式月餅呢？
店鋪地址：蘇州市觀前街91號
營業時間：週一至週日08：30——22：00
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