说起苏式月饼
吃货们首先想起的
一定是香喷喷的肉月饼
其实
就像广式月饼一样
咱苏式月饼也是个大类
以皮层酥松、制作精细考究闻名
不仅历史悠久（源于唐朝）
而且种类丰富
按照口味来说的话
可以分为甜咸两派
甜派
有百果、玫瑰、黑芝麻等十几种
咸派
除了我们熟知的肉月饼
还有一道不得不提的美味就是
苏式火腿月饼
据说曾是御膳中的一道应时名点
又称云腿月饼
这款神奇的苏式月饼
此前一度销声匿迹
如今
伴随着采芝斋“苏式月饼节”的飘香
终于重出江湖啦
前两天
来到了观前街的采芝斋总店
天气
一点儿也没有阻挡吃货们的步伐
店里那叫一个热闹
而最最人头攒动的
就是采芝斋这次为苏式月饼开辟的三块区域了
这三块区域
涵盖了目前苏式月饼最主流的品种
可以说
想吃遍苏式月饼
来这儿就对了
一块是散装区
特点就是月饼都是真空包装好的
配上礼盒
方便带走送礼
据采芝斋观前店总经理平煜介绍
今年的采芝斋散装苏式月饼上市早
8月10日就有了
共有12个品种
两大规格
选择很丰富
哪12个品种呢？
既包括百果、椒盐、玫瑰、黑麻这“四大名旦”
还有东芸、薄荷、肉松、牛肉、
红豆、绿豆、花生和桂圆肉
每种有80g和55g两种规格
售价分别为8元和5元
可以单买
你喜欢什么口味呢？
采芝斋董事长储敏慧介绍说
“此次月饼节上柜的苏式月饼
继续在馅料、酥皮等方面精益求精。”
目前月饼果辅料占比达到30％左右
酥皮从原来的10层左右增加到“打底18层”
预计今年销量将达到100万只
在原来出售松仁粽子糖的一侧
则是现做的苏式月饼区
现做的苏式月饼保鲜时间短
买回去就需要吃掉
但显然人气更高
同样有百果、玫瑰、椒盐等口味可以选择
但比散装的品种要少
重量都为65g/只
售价5元
值得关注的是
由苏式糕点界老法师刘荣德领衔的制作团队
恢复打磨出了令人眼前一亮的老法头品种
苏式火腿月饼
也在此处
18岁就进采芝斋学手艺
退休后仍被留聘的刘师傅
坚持传统精华绝不能丢
恢复出了这款成本较高的苏式月饼
“65克的月饼，其中馅心为40克，
火腿至少要保证10克。”
他坦言
恢复的工艺上并无难度
难以把握的就是火腿的品质
在反复比较后
他坚持用品质上乘的云南火腿
成本是一般火腿的两倍
但口感得到了保证
▲刘荣德师傅
“先买两只，尝尝味道”
来逛观前的孙好婆看到店堂里的云腿月饼新鲜出炉
垂涎不已
“好久好久没吃到了，感觉特别好吃。”
一拿到手里
她就大快朵颐起来
孙好婆说
还记得上世纪80年代的苏式月饼
重糖重油，放在纸上一小会
就会渗出一层浓重的油来
“口味上，历经了一次次改良。”
采芝斋董事长储敏慧说
紧跟现代人不断升级的口味
如今的苏式月饼轻糖轻油
原先油、糖这部分原料
化作芝麻、花生、白 果、桃肉、瓜肉等十多种果肉
同时在月饼皮子上下足功夫
完全剔除色素、香精、防腐剂等添加剂
用全天然的原料做出最纯正的苏式传统月饼
当苏式月饼遇见火腿
会是什么味道呢？
外观白色透出淡淡的金黄
咬一口
表皮酥脆不油
馅心咸中带甜
有浓郁的火腿香味
很特别
第三块区域
在门口
就是吃货们喜闻乐见的肉月饼了
4元/只
“刘大师”黑毛猪肉月饼的招牌十分亮眼
路过的行人纷纷排队购买
为什么要突出“黑毛猪肉”
原来是今年的采芝斋肉月饼“升级”了
刘荣德师傅介绍说：
今年“反复调整研发2个多月”
为了让苏式肉月饼品质、口感更好
采芝斋经过对猪肉原料的比较
最终“下血本”确定的优质黑毛猪原料
成本比一般猪肉高了近一倍
皮薄肉大
汁水盈溢
别提多鲜美了
刚才转投苏式火腿月饼的心
现在又动摇了
吃货们
如果是你
是继续偏爱肉月饼
还是今年会选择苏式火腿月饼为代表的
传统苏式月饼呢？
店铺地址：苏州市观前街91号
营业时间：周一至周日08：30——22：00
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